Hemos Comido… en el Fuente Dé. Pocas cosas puedo añadir a esta última visita al Fuente Dé, porque aquí todo sigue en su sitio.
Hay casas que cambian con el tiempo y otras que mantienen intacta esa forma de entender la cocina tradicional que las convierte en una referencia. Y este restaurante sigue siendo uno de esos lugares a los que apetece volver una y otra vez para disfrutar de uno de los grandes iconos de la gastronomía de Cantabria.
El protagonista absoluto vuelve a ser su magnífico cocido lebaniego, uno de esos platos que hablan por sí solos de la historia y la identidad culinaria de Liébana. Un cocido elaborado con producto, paciencia y respeto por una receta que ha pasado de generación en generación. El garbanzo, perfectamente cocido, mantiene una textura firme y agradable, absorbiendo todos los matices del caldo sin perder su estructura. La cocción está muy cuidada, consiguiendo ese equilibrio tan difícil entre ternura y consistencia.
Antes llega una sopa con sustancia, de las que reconfortan desde la primera cucharada. Un caldo concentrado y lleno de matices, resultado de una cocción pausada de carnes y embutidos que aporta profundidad y personalidad al conjunto. A partir de ahí se suceden los distintos vuelcos que convierten este plato en toda una experiencia gastronómica ligada al territorio.
El compango, abundante y generoso, vuelve a demostrar por qué es uno de los grandes pilares de este cocido. Chorizo, morcilla y carnes aportan intensidad, jugosidad y ese carácter tan reconocible que define al auténtico cocido lebaniego. Junto a él, los rellenos, elaborados según la tradición, ofrecen un interesante contraste de texturas y sabores, mientras que el repollo completa el conjunto aportando frescura y equilibrio.
Todo gira en torno a un plato emblemático que representa como pocos la cocina de montaña cántabra, una elaboración contundente, ligada al clima, al entorno y a la forma de vida de una comarca donde la gastronomía sigue teniendo un peso fundamental en la cultura local.
Y, por supuesto, no puede faltar el final más esperado: su afamado queso azul de hoja, una de las grandes señas de identidad del Fuente Dé. Un queso singular, elaborado siguiendo métodos tradicionales, con una intensidad perfectamente medida y una personalidad inconfundible que lo ha convertido en una referencia para quienes visitan este establecimiento. El envoltorio en hoja forma parte de una tradición que ha acompañado durante décadas a este producto tan representativo de la zona.
Una vez más, una comida sobresaliente en un establecimiento que sigue siendo sinónimo de tradición, producto y cocina cántabra de las de siempre. Un lugar imprescindible para quienes quieran acercarse a la esencia gastronómica de Liébana y disfrutar de uno de los cocidos más reconocidos de Cantabria.
Por El Mule
Histórico de visitas a Bodega Fuente De
Ubicado en: C. Peña Herbosa, 5, 39003 Santander, Cantabria
Teléfono: +34 942 21 30 58
Web: bodegafuentede.com