Hemos Comido…en Casa Miguel en Santander cocina tradicional con puchero y casquería
Encontrar un restaurante abierto en lunes en Santander no siempre resulta sencillo, especialmente si lo que se busca es cocina tradicional con guisos elaborados, casquería bien trabajada y raciones generosas. Casa Miguel se presenta como una opción consolidada para quienes valoran este tipo de propuesta gastronómica.
El establecimiento suele registrar una alta afluencia, lo que da buena muestra de su aceptación. No es extraño encontrar el local completo, siendo necesario aguardar turno en la barra. Este tiempo de espera forma parte de la experiencia, permitiendo observar el ritmo del servicio y el ambiente habitual del negocio.
Cocina de cuchara garbanzos con bacalao
La comida se inicia con un plato representativo de la cocina tradicional: garbanzos con bacalao acompañados de huevo cocido. Se trata de un guiso muy arraigado en diferentes zonas de la geografía española, especialmente vinculado a la cocina castellana.
Desde el punto de vista técnico, el éxito de esta elaboración reside en varios factores clave. En primer lugar, la calidad del garbanzo, de calibre grande, que presenta una cocción homogénea, manteniendo su estructura sin resultar harinoso. Este aspecto es fundamental, ya que una cocción inadecuada arruinaría la textura del plato.
El bacalao, ingrediente principal junto a la legumbre, se integra correctamente en el conjunto, aportando sabor y cierto punto salino. El caldo, resultado de la cocción lenta, adquiere densidad gracias al almidón liberado por el garbanzo, generando una textura trabada y agradable. La presencia del huevo cocido añade un matiz adicional, tanto en sabor como en consistencia.
La casquería asadurilla con patatas fritas
El segundo plato gira en torno a la asadurilla, una preparación clásica dentro de la casquería española. Este tipo de recetas, cada vez menos habituales en algunas cartas, encuentran en locales como Casa Miguel un claro exponente de continuidad.
La ración destaca por su generosidad y por una salsa abundante que actúa como elemento unificador del conjunto. La elaboración incluye diferentes partes, como pulmón o hígado, que requieren tratamientos específicos para alcanzar una textura adecuada. Un correcto salteado previo y una cocción posterior en salsa permiten integrar estos ingredientes, suavizando sabores y logrando un conjunto equilibrado.
El acompañamiento de patatas fritas recién elaboradas no es accesorio, sino parte esencial del plato. Su función es absorber la salsa, aportando contraste de textura y enriqueciendo la experiencia final. La mezcla de todos los componentes es, en este caso, casi obligatoria para obtener el resultado esperado.
Una propuesta contundente
Casa Miguel ofrece una propuesta basada en la cocina tradicional castellana, con especial atención a los guisos y la casquería. Las raciones abundantes, la intensidad de las elaboraciones y el carácter de sus platos hacen que la visita requiera apetito y predisposición hacia una cocina de producto y cocción lenta.
En definitiva, un restaurante donde disfrutar de recetas clásicas bien ejecutadas en Santander, manteniendo vivas elaboraciones que forman parte del recetario tradicional.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: Av. Virgen del Mar, 4, 39012 Santander, Cantabria
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