Hemos Comido… en La Jontoya, en Luey, en casa de Carla Tuero, una de mis cocineras fetiche de Cantabria por ese toque que les da a las verduras. Esta vez nos acercamos a sus jornadas micológicas, en una zona donde las setas son tradición.
Boletus de alta alcurnia
Boletus salteados con huevo a baja temperatura. Una elaboración clásica con una seta de altísima calidad: sabor limpio, aroma que llenaba el ambiente y esa textura tan particular que deja el salteado. Aquí el boletus mandaba. Un diez de ración.
Pedrosillanos para dar el do de pecho
Los garbanzos con setas de temporada y aceite trufado dieron el do de pecho. El garbanzo es mi legumbre favorita y el pedrosillano, mi preferido. Pero lo mejor estaba en cómo recogía el sabor de las setas. Cada cucharada dejaba claro lo bien que le sienta esta compañía.
Bacalao en su punto
El bacalao confitado llegó en una buena pieza, con la cocción ajustada, sin pasarse. Debajo, una crema de boletus de textura agradable y marcado sabor a setas. Una excelente ración en la que merecía la pena prestar tanta atención al pescado como a la crema que lo acompañaba.
Media de albóndigas, que aún caben
Terminé con media ración de albóndigas, jugosas y bien trabajadas. Su salsa, sabrosa, mejoraba unas ricas patatas fritas artesanas. Las setas habían llevado el peso de la comida, pero tampoco iba a dejar pasar estas albóndigas.
Carla mantiene esa cocina de cercanía, producto y temporada que nunca me deja indiferente. Calidad muy alta, buena atención y un precio muy razonable: da gusto acercarse a La Jontoya. Esta vez nos llevaron las setas; motivos para volver no faltan.
Por El Mule
- 📍 Ubicado en: El Argumal, 7, 39594 Luey, Cantabria
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