Hablamos y cocinamos sarda, verdel, caballa o pelicato en La Cocina de la Plaza
El mercado de la plaza empieza una nueva temporada, la recién inaugurada “Cocina de la Plaza” en la parte inferior del mercado de la Esperanza empieza una nueva temporada.
Queremos llenar de sabor a mar Cantábrico, en esta costera de la sarda, un pescado azul con un sabor extraordinario, lleno de posibilidades con recetas que serán de lo más sorprendentes para degustar este delicioso pez de una gran variedad de maneras.
El consumo de este pescado azul contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos según la Fundación Española del Corazón.Cuida de nuestra salud cardiovascular: rica en ácidos grasos y omega 3, la caballa contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Fortalece el sistema inmunitario: la caballa también es fuente de minerales imprescindibles para el organismo como el selenio (esencial para nuestro sistema inmunitario y el correcto funcionamiento de la glándula tiroides). Ayuda a controlar el peso: la caballa es un pescado que si bien aporta grasas saludables a nuestro organismo no contiene carbohidratos y sí muchas proteínas de calidad, por lo que es un buen aliado en las dietas de adelgazamiento. La caballa también es rica en vitaminas como la D o la A, y las del grupo B, especialmente la B12.
LAS RECETAS DE LA SARDA
Marmita de sarda al estilo Santander
Ingredientes:
- ½ k. sarda (limpia).
- 4 patatas.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- ½ Pimiento rojo.
- 2 tomates.
- 1 diente de ajo.
- Sal, agua y aceite.
Elaboración:
Picar los pimientos, el ajo, la cebolla, sofreímos, escaldar los tomates pelándolos, cortando en dados.
Una vez sofrito le añadimos el tomate, incorporamos la patatas triscadas, rehogamos unos minutos, rociamos con vino blanco, el pimentón y mojamos con fumet.
Cuando esté casi cocida la patata, le agregamos la sarda cortada en dados, dejamos terminar de cocer.
Soldaditos de Pavia
Ingredientes:
- 400 g. de bacalao en tiras
- 200 g. de harina
- un poco de aceite
- un poco de agua
- 2 yemas de huevo
- unas gotas de aguardiente
- un poco de sal
- 4 claras de huevo punto de nieve
Elaboración:
Hacemos un adobo con: un poco de aceite crudo, zumo de limón, pimentón dulce, aguardiente y pimienta blanca, dejar la sarda macerando 30 minutos, reservar.
Hacer una pasta con la harina, el aceite, el agua, las yemas de huevo y la pimienta blanca, al final añadimos las claras a punto de nieve, esta mezcla la haremos delicadamente para que no se nos baje.
Mojamos las tiras de sarda en el preparado y freímos en aceite bien caliente.
Lomo de sarda del Cantábrico escabechada al tomillo
Ingredientes:
- De sarda
- De aceite de 1º
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramillete de espliego
- 10 granos de pimienta negra
- ½ vaso de vinagre de jerez
- 1 vaso de vino blanco
Elaboración:
Limpiamos y separamos los lomos de sarda, los limpiamos de espinas y piel, sazonamos.
En una cazuela ponemos las cebollas rojas cortadas en juliana con un poco de aceite, lo pochamos durante 10 minutos y le ponemos encima los lomos de sarda, le agregamos el resto de los ingredientes y apagamos, dejamos en la placa con el calor que tienen se terminan de hacer.
En frío lo ponemos en un plato sobre un “bouquet” de verduras (loyo rosa, achicoria, escarola, lechuga, berros, zanahoria rallada…) y servimos aderezado con el propio escabeche rociándolo por encima.
Albóndigas de Sarda
Ingredientes:
- 800 gr Carne de sarda
- 200 gr Cebolla
- 3 huevos
- ½ pan (la miga)
- 1 d. de Leche
- Perejil Picado
- 3 dientes de ajo
- 1 d. de Aceite
- Harina
- Sal
Elaboración:
Pochar la cebolla picada muy fina, escurrirla y añadirla a la carne de sarda, sazonar, agregar el perejil picado, dos huevos y el ajo picado fino, remover bien hasta que la mezcla quede homogénea, guardar al frío 30 minutos.
Hacer las albóndigas, pasar por harina y huevo y rebozar en aceite bien caliente, cubrirlas con salsa verde y dejar cocer 8 minutos.