El Lechazo Zamorano y los Pinchos Morunos en la Feria Fromago de Zamora
La Feria Fromago de Zamora es un evento que destaca por su diversidad gastronómica y su capacidad para atraer a miles de visitantes cada año.
El Lechazo Zamorano es un plato tradicional de la provincia de Zamora. Se trata de cordero lechal, es decir, corderos que aún no han sido destetados y cuya carne es extremadamente tierna y jugosa. Este plato se suele asar al horno de leña, siguiendo una receta muy sencilla que resalta el sabor natural de la carne. La preparación del lechazo al horno es un arte que se ha transmitido de generación en generación, y su sabor inigualable es un testimonio de la rica tradición culinaria de la región.
En la Feria Fromago de Zamora, los pinchos morunos se preparan de una manera muy especial: al sarmiento. Esta técnica consiste en cocinar la carne sobre brasas de sarmientos, que son los restos de las vides después de la poda. Este método de cocción le da a la carne un sabor ahumado y único que es muy apreciado.
La Feria Fromago es uno de los eventos más importantes del sector quesero en España y se celebra en Zamora. La feria reúne a más de 300 expositores y ofrece una variedad de más de 1.200 quesos de todo el mundo. Esta Feria ha sido un rotundo éxito desde el primer día. Prácticamente todos los expositores coinciden en que las previsiones que tenían se han quedado cortas ante la afluencia de público. El queso, producto estrella dentro de la gastronomía zamorana, levanta pasiones tanto a lugareños como turistas, aunque hay alternativas.
Y dentro de estas alternativas hay un punto clave dentro del recorrido de Fromago: la Plaza del Lechacito, que se ubica en el parque de San Martín, y donde no hay venta de queso, sino de otros productos. Como su propio nombre indica, aquí la estrella es el lechazo, en concreto, el cordero lechal, como explica Eduardo Marcos, gerente de Asovino: «nosotros somos cooperativa de ovejas en Zamora y evidentemente vendemos leche a las principales industrias de la provincia de Castilla y León para fabricar los excelentes quesos que tenemos en Fromago, pero luego otro placer es el cordero lechal y aquí contamos con otra especialidad de cocción, que es al sarmiento».
El precio es 20 euros el pincho, pero es un pincho evidentemente que es de medio kilo, mínimo medio kilo de lechazo. Y luego es lechazo IGP de Castilla y León, es calidad premium. Incluye el precio, el pan y dos bebidas. a elegir entre caña, agua y un vino de Toro.
Con respecto a la elaboración de estos pinchos, resulta especialmente llamativo el espectáculo visual que se produce al hacerlos, con una llama inmensa y colorida que se eleva por encima de los productores que realizan la cocción a la brasa. Por ello, es ideal presenciarlo por la noche, cuando la llama atrapa a todos los presentes.
