El Mule Escrito por  May 24, 2014 - 12114 Visitas

Cocinando con los cinco sentidos VI

I FORO de la Red Cántabra de Escuelas Promotoras de Salud. Talleres de cocina saludable en el palacio de Festivales de Santander.

El martes día 20, la Asociación de Cocineros de Cantabria, nos habíamos comprometido para dar unas ponencias de cocina saludable en el palacio de festivales de Santander. De la mano de la consejería de Educación de Cantabria, con la colaboración de la fundación Eroski.

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Como cada vez que me animo a colaborar en algún evento, el paso previo a la fecha de la demostración es:

1. ¿Qué vamos a hacer?
2. ¿De qué va la historia?
3. ¿Cuántos cocineros hacen falta? ¿Quién pueden asistir?
4. buscar que cocineros pueden acompañarme, mandar los mensajes vía redes sociales y al final por vía telefónica, que sigue siendo la más cercana y la más comprometida con los cocineros.
5. Horarios y calendarios a realizar las acciones.

La historia estaba clara, hacer un taller sobre cocina saludable en el Palacio de Festivales de Santander, de la mano de la consejería de educación, más concretamente en la sala Griega, la idea me pareció fantástica. Salir de nuestra cocina y montarla en una salsa de teatro es algo que me encanta.

Frutas a esgalla, piñas, melones, sandías, uvas, plátanos, peras, fresas, cerezas, manzanas… todo el material posible para cocinar en vivo y a la vista de los alumnos, con posibilidad de que ellos fuesen nuestros ayudantes, cosa que conseguimos llevarla a cabo.

Las escuelas que están volcadas con la buena alimentación han sido las que más hincapié ha realizado en este I foro RECPCS.
13 han, sido, hemos,

los cocineros asistentes a las ponencias del I Foro, al final por motivos de trabajo y asuntos propios, hemos sido los que había previsto al principio, cambiando alguno, ya que es lo que solemos hacer, si tú no puedes voy yo y así salimos del paso.
Una vez que tenía claro quiénes íbamos a asistir, nos repartimos en días, ya que era en dos días, los que íbamos a realizar el taller.

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El primer día nos ubicamos en zona de taller y montaje, revisión de mercancía y a partir de aquí ¿Qué hacemos? Contando con cocineros de prestigio no es nada difícil hacerlo, cambiamos impresiones, repartimos el trabajo y cada uno hacemos una o varias tareas, unos montamos brochetas, otro un carpaccio de piña, otros una gran macedonia para que llegase para los asistentes, nos habían confirmado en torno a 250 personas, así que manos a la obra.

Cuando casi todo estaba ya organizado, empezó el taller, una proyección que plasmaba nuestras vivencias en los cursos de esa otra aula saludable que hacemos para los chavales en el mercado de la Esperanza, por lo que pudimos hacer partícipes a todos los asistente de ese sueño que ya llevamos realizando 6 meses en el aula del propio mercado, por la que han pasado más de 500 niños de los colegios de toda Cantabria.

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Así las fresas, las cerezas, la piña, el plátano, las manzanas, las sandía, los melones, fueron despiazados sin piedad y poco a poco, cada elaboración fue cogiendo forma y lo volcamos en el caso de la macedonia en vasos para su mejor degustación con unas cucharas, otras siguieron peor suerte, ya que fueron insertadas en brochetas de madera, para que el público la sacase a mordiscos de su descanso. En el caso del carpaccio unos platos fueron su mejor asentamiento.

El taller, la presentación, la degustación y la cantidad fueron muy bien aceptadas por todo el público que nos acompañó en la jornada.

El segundo día fue más completo, ya teníamos claro el lugar, la cantidad y variedad de alimentos, así que provistos de más menaje nos dispusimos a hacer disfrutar al alumnado presente.

Ya nos pertrechamos de maquinaria para poder hacer más elaboraciones, así que la oferta que dimos fue bastante más amplia, no en cantidad ni variedad, pero sí en las técnicas utilizadas.

Llevamos exprimidor, termomix, placa de inducción, deshuesador de cerezas…

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Nos marcamos unas cerezas al curry y vinagre de Módena. Una macedonia con 7 frutas diferentes, unas brochetas con 6 clases de frutas, intercalando sabores y colores, sorprendimos con un tar tar de pera al curry y así fueron haciendo boca, primero los cocineros con su ponencia explicación de lo cocinado y seguido los alumnos con su degustación. A todo esto lo apoyamos con unas grande fuentes de frutas en dados: melón, sandía, piña… y unos zumos naturales: fresa y plátano, sandia y manzana, todo ello para refresque y disfrute de una agradable tarde de cocina en el teatro de la sala griega del palacio de Festivales de Santander, la cocina llega a los escenarios más variados.

Por cierto, esto ha sido posible a cocineros de la talla de:

El narrador de la historia y presidente de cocineros de Cantabria, Floren Bueyes, jefe de cocina de Cantur
Ivan Saa, jefe de cocina Palacio de Guevara de Treceño
Rodrigo Andrés, jefe de cocina Grand Cru, de Santander
Andrés Ruiz, jefe de cocina Serbal de Santander, estrella Michelín
Emilio Gutiérrez, jefe de cocina La Malinche de Santander
José Manuel Crespo, jefe de cocina Tapas 53 de Santander
Emiliano Martín, jefe de cocina Las Quebrantas de Somo
Eduardo Chapero, maestro pastelero Milhojas de Cabezón
Khino Valenzuela, El Pucheru de Barcenaciones

Hacía tiempo que no cocinaba en el palacio de Festivales, han sido muchos los eventos realizados, no como el que nos ocupa hoy. Con la empresa Víctor Merino e hijos, he dado varios eventos, aperitivos, comidas, cenas, premier y demás.

El más importante más reciente (aunque hace ya 7 años) ha sido le apertura del año santo Lebaniego en el año 2006, atendimos a 1600 personas, según la organización, aunque a mí me parece que dimos más, ya que habíamos previsto lleno total, se permitió la entrada a todo el mundo. Los canapés que habíamos confeccionado habían sido 16.000 unidades y voló todo en cero coma. Pero esto dará para otra historia.

Por Floren Bueyes

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