Isabel García gerente de Orujo de Liébana S.A. (ORULISA) nos hizo una presentación de estos destilados a la Asociación de Sumilleres de Cantabria.
Orujo de Liébana S.A. (ORULISA) nació en 1986 gracias a la iniciativa emprendedora de Carmen Gómez, para poder realizar la destilación en alquitaras de cobre fijas, de acuerdo con la normativa sanitaria y la transparencia fiscal aplicable al sector.
Tienen dos hectáreas de viñedo, mitad Mencía y mitad Palomino que son vendimiadas pronto, hacia mitad de Septiembre, cuando la uva alcanza los once grados y medio, con gran carga de acidez. Una vez en bodega, se despalilla y se estruja de forma tradicional, sin prensas mecánicas ni neumáticas. A continuación se lleva a cabo el milagro de la fermentación, con las propias levaduras que trae la uva desde el viñedo, sin adicción. Y por último es destilado en las 24 alquitaras de cobre que conforman su bodega y que destilan por circuito cerrado directamente hasta los depósitos de acero inoxidable.
Estas alquitaras pueden llevar hasta 250 kilos de uva prensada, para darnos al final, después de deshechar las cabezas y las colas, unos diez litros de destilado. Dentro de la Asociación de Sumilleres de Cantabria, pudimos catar:
Cabezas de orujo con 84º
Orujo con Mencía del Bierzo
Orujo con Mencía y Palomino de Liébana
El Orujo de 1987, el mismo que se presentó ese año en Fitur, envejecido en botella.
Licor de Orujo con té del Puerto.
Licor de Orujo con miel de brezo también de Liébana.
Comerciliza sus productos bajo la marca Orujo de Los Picos y en la actualidad es la empresa de alimentación de Cantabria con mayor implantación en el sector de la Alta Restauración, no en vano sus productos están presentes en las cartas de 35 restaurantes con Estrella Michellin de toda España.
Por su alta calidad, el Orujo de los Picos se ofrece en la carta de 5 de los 7 restaurantes españoles con Tres Estrellas Michellin: Arzak (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte-Guipúzcoa), Akelarre (San Sebastián), Azurmendi (Larrabetzu-Vizcaya) y Quique Daciosta (Denia-Alicante). En todos ellos, ha sido seleccionado previa cata por los sumiller de los propios establecimientos.
La gama de productos incluye en la actualidad un Aguardiente de Orujo, tres Licores (Té, Miel y Café) y dos Cremas (Orujo y Café).
Los Picos Orujo Especial 50 cl es incoloro.En nariz despliega una gama golosa con recuerdos de cacao, chocolate, café, junto a notas lácteas de nata y fondo especiado de vainilla. Es suave y muy agradable al paladar. Destaca su entrada cremosa, resultando untuoso y goloso, de paso muy suave, con toques de vainilla, canela y chocolate, destacando su amable final de tacto sedoso.
Aguardiente de Orujo, elaborado en la tradicional alquitara Lebaniega y siguiendo métodos tradicionales. Una de sus características es que a pesar de su graduación alcohólica su aroma es muy fino, sin una gran sensación alcohólica en nariz predominan los aromas frutales, y uvas pasas. En boca es delicado con sabores de uva teniendo un paso agradable. Este orujo destaca por ser el autentico orujo Lebaniego.
Licor de orujo con hierbas, este licor se obtiene del llamado “té de puerto” o “té de roca” una pequeña planta silvestre que crece en alturas superiores a 1.200m. Es tradición en Liébana hacer con ella infusiones con la que finalizar las comidas acompañada además con orujo. Un licor suave, de ligeros matices anisados, herbáceos y dulzones, que lo hacen fácil de tomar y resulta muy digestivo.
Licor de Orujo con Miel por maceración de miel recogida de colmenas de la zona de Picos de Europa, con aguardiente de orujo destilado en nuestras bodegas. Completamente natural sin ningun tipo de aditivo artificial ni colorante.
Máxima Puntuación en la Guía Peñín, Esta prestigiosa publicación acaba de otorgar a la Crema de Orujo la máxima puntuación en su categoría (91 puntos), que se une a los 93 puntos obtenidos por el Orujo Especial.
Los productos de ORULISA han estado presentes, de forma ininterrumpida, con altas puntuaciones en las distintas guías elaboradas por el crítico Rafael García Santos durante la última década. Ejemplo de ello es la máxima puntuación (8,5) obtenido por el Licor de Té.
La prestigiosa publicación Restauradores ha otorgado en diversas ocasiones a lo largo de los últimos años altas puntuaciones (93) a diversos elaborados de su carta de productos.