Hemos Comido…en Zaragoza, primera incursión detrás de La Rinconada de Lorenzo, nos lo recomendó una amiga de mi hija.
Resulta que es un restaurante que forma parte del grupo 33 de Tudela, «la revolución de las verduras» según versa en su web. El éxito estaba asegurado.
Casa Lac está situado en el corazón del Tubo. Su nombre le viene de sus fundadores, la familia Lac de origen francés, que allá por el año 1825 llegó a Zaragoza. Cocineros de nobles franceses, salieron de su país tras la revolución para fundar restaurantes por toda Europa, entre ellos este. Instalaron una pastelería en la planta baja, reservando la planta primera como comedor.
Así nacía, durante el reinado de Fernando VII, el restaurante más antiguo de España, superando en longevidad a locales tan conocidos como el «Siete Puertas» de Barcelona (1836) o el «Lhardy» en Madrid (1839). Desde sus comienzos ha sido referente de innovación, importando a España la moda francesa de comer fuera de casa.
En el año 2000 celebró su 175 aniversario con diversas actividades culturales (poesía, cortos de vídeo, títeres, actuaciones musicales, etc) que tuvieron gran proyección en la vida social zaragozana. Restaurante Casa Lac cesó su actividad en 2003.
En 2008, aprovechando la Exposición Mundial de Zaragoza y la esperada reapertura de otro de los locales míticos de la ciudad como es su vecino “El Plata”, Casa Lac volvió a abrir sus puertas.
Nos cuentan: Ricardo Gil tomó las riendas del negocio teniendo como centro la huerta, a partir de la sencillez y el frescor de los ingredientes. Ha sabido elevar esta aparentemente humilde materia prima a la categoría de manjar. Es capaz de cambiar nuestro punto de vista sobre las verduras, exaltando los sabores tradicionales de la tierra con atrevimiento, respeto y sabiduría, combinando la elaboración artesanal y ancestral del producto con las técnicas más innovadoras y totalmente personales.
La comida estuvo regada con Villarnau Gran Reserva Vintage. En un cava Gran Reserva se buscan los aromas terciarios que se obtienen con una crianza prolongada, aunque mantiene los aromas primarios de las uvas de las que procede, ya que un cava Gran Reserva con solo aromas terciaros carece de viveza.. Utiliza Macabeo, Parellada, Chardonnay y Pinot Noir.
Junto al tomate nos trajeron aceite del bajo Aragón. Impelte de extraccion en frio. Un Oliva Virgen Extra procedente de agricultura ecológica. Es un aceite de sabor suave y agradable, frutado fresco y equilibrado.
Asumiendo que mi acompañante es celiaca, qué mejor sitio para comer que un restaurante especializado en verduras, y no tuvimios ningún problema. Empezamos tomando una ensalada de tomate de Tudela con trufa y mozarella.
Por cierto, la cubertería acompañaba en calidad y tradición. Nunca he hablado de la cubertería, pero es uno de los elementos más importantes a la hora de sentarte en una mesa y esta era de una calidad excepcional. Proviente de la última fábrica de cubiertos de origen enteramente español, Dalia es una de las marcas comeriales Gernika Cubiertos y menaje una fábrica especializada en la producción de cubertería, menaje y accesorios de cocina que ha asumido el reto de modernizar, especializar y potenciar la fabricación de productos «Made in Spain». Actualmente es la única empresa fabricante de cubiertos de mesa de alta calidad que produce en España.
Guernica ha sido, desde 1917, una de las cunas europeas de la fabricación de cubiertos junto a centros tan prestigiosos como Sheffield en Reino Unido, Solingen en Alemania o Thiers en Francia.
Salteado de verduras y huevo poché. A mi enterder la mejor manera de disfrutar de una verdura fresca con la salsa añadida que aporta la yema de un huevo y un trufado. Para caérsete las lágrimas, la huerta en la mesa.
Pimientos de cristal. Un cúmulo de tiras de pimiento asado con un sabor a lumbre que diría más de uno y que yo identifico con leña. Más pobre en carne que al que estoy habituado, pero de excelente sabor.
Solomillo fileteado al foie de black angus. Carne excelente, elaboración al punto y el reconocible sabor de este vacuno mayor, delicado y delicioso.
De postre higos confitados.
La comida bien vale la nota, calidad en la mesa, un local como no hay otro y un servicio de MH, volveré.
