Hemos Comido…en el Pesquero, en La Gaviota, después de una de las capturas más grandes de la temporada de bocartes, además de buen tamaño.
Reservamos en el día, por cierto desde Tresviso, ya que había antojo. Nada más llegar a Santander fuimos directos al Pesquero, primero a tomar un vino y hacer una visita a Valentín en El Muelle, otro blanquito en La Gruta y de ahí a La Gaviota.
Comenzamos con unos bocartes de un tamaño muy bueno para la plancha, y así los comimos. Elaboración perfecta, el punto perfecto, sellados en el interior y en la otra cara sin tocar prácticamente el fuego. Después de esto te quedas tan a gusto que es muy difícil de superar, al menos en los siguientes minutos.
No sabíamos con qué seguir y pedimos una caldereta de centollo. Yo me esperaba centollo con patatas, como se entiende que es la caldereta, pero vino con arroz. Luego lo consultamos y efectivamente ponía en la carta caldereta de arroz, pero ya sabeis, en muchas ocasiones el cerebro te engaña y ves lo que quieres ver.
De todos modos, la caldereta es el nombre que reciben diferentes guisos basados en carne o pescado, así como verduras y patatas. Tradicionalmente considerados «de pobre» por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales. Las dos más famosas son la conocida como caldeirada en Galicia y la caldereta de cordero típica de Castilla.
De todos modos la elaboración resultó muy sabrosa, un arroz caldoso que va perdiendo agua conforme va empapándose el cereal, y buen sabor gracias al compañero de andanzas del guiso, un buen centollo, añadido al final de la cocción para que no se pase. Esta caldereta era para dos personas, pero con ella podían comer perfectamente cuatro comensales y al final terminamos llevando un tuper a casa.
Seguimos visitando esta zona que dábamos por perdida, pero con el cambio de la gerencia en algunos locales, también ha habido un cambio sustancial en la calidad. Se puede volver al Pesquero, ya puedes traer a tus parientes mesetarios a disfrutar de este antiguo entorno de pescadores, se irán encantados con las enormes raciones de rabas, las tablas de mar y tierra y las mariscadas.
Eso sí, yo seguiré pidiendo bocartes.
