El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido.
El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre. La palabra escabeche según el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, proviene del árabo-persa sikbâg, «guiso con vinagre» que en Persia se refería a un guiso de carne con vinagre y otros ingredientes que ya aparece citado en “Las mil y una noches”. Esta técnica culinaria, casi únicamente con carne, se desarrolló paralelamente también en otros países árabes a la vez que en Persia
Ingredientes para bonito en escabeche
- 1 lomo de bonito bien limpio sin zonas oscuras
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 3 ajos
- pimienta Tasmania
- 1 hoja de laurel
- 150 ml de vinagre de sidra
- 1 vaso de agua de Solares
- sal
- AOVE
Elaboracion del bonito en escabeche
En una cazuela añadimos un chorro generoso de AOVE
Cachamos tres ajos y los ponemos en la cazuela, añadimos la cebolla y la zanahoria cortada en juliana y sal
Incorporamos al pochado unas bolas de pimienta y el laurel, lo tapamos y dejamos que se confite durante unos diez minutos.
Vertemos el vinagre y dejamos que se evapore durante un par de minutos, añadimos el vaso de agua y una vez que está en ebullición, lo dejamos unos cinco minutos.
Incorporamos el bonito y apagamos.
Para servir, presentar los tacos de bonito con parte de la guarnición y un poco de caldo.
