En Bardero definen su cocina como mediterránea con sabores asiáticos y latinoamericanos. Al frente de la misma están el argentino Pablo Paternostro (también propietario de Toga) y el uruguayo León Bonasso, quienes se conocieron trabajando en la cocina de Juana La Loca. Al grupo se añade como inversor Martín Rebagliati. Como ya conocen de mis reseñas, me interesa siempre saber el origen del nombre de los restaurantes que visito. Bardero es una expresión argentina que viene a querer decir “el que monta jarana” (“montar el bardo” sería como montar el lío).
La carta es corta, con precios entre 18 y 28€ por plato, y muy propicia para compartir, que es lo que hicimos con todos los platos que pedimos. Comenzamos con unos buñuelos de queso idiazábal en tempura con chutney de tomate, muy ricos y de buen tamaño.
Seguimos con un fuera de carta, un tartar de atún sobre fideos chinos. Una buena combinación.
Pulpo kimuchi con gnochis de patata asada. En su punto el pulpo asado y muy ricos los gnochis en una cremosa salsa.
Katsu Sando de lomo ibérico de bellota y mostaneza. Como viene en dos partes y eramos cuatro nos recomendaron pedir dos. Muy rico, buen sabor de la carne.
Por último, haciendo honor al origen de los propietarios, un bife argentino Angus 350gr. con pimientos rojos asados. La carne venía cortada muy fina y con buena infiltración de grasa. Me gustó.
De postre, tarta de queso con helado de queso de Cabra.
Me ha gustado la experiencia y volvería sin dudar en otra ocasión. La cuenta fue de 189€ para cuatro personas (48€ pp) con unas birras Morettis (a 5€ cada una) y una botella de vino. Razonable.
Por Abraham (@Mr_Abraham)
www.andanzasgastronomicas.com
Bardero
Palos de la Frontera, 11, 28012 Madrid
https://bardero.es/