Hemos Comido…en La Brocheta, con Laya. Hacía mucho que no veníamos a tomar su menú especial de domingo, y este tocó. Ya era hora.
Noviembre 2013. La Brocheta es un pequeño restaurante regentado por Jesús Laya, el mismo que Con Laya en Madrid, un profesional con larga andadura en el mundo de la cocina. El restaurante dispone de una pequeña barra donde puedes saborear cualquiera de las raciones que prepara a diario, o pasar al comedor, donde poder tomar un excelente menú del día o comer a la carta o tomar unas raciones.
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Dentro de la carta puedes encontrar una serie de raciones que prepara como nadie: las carrileras con salsa de vino y crujiente de zanahoria, la escalibada de bacalao y pimientos, el carpaccio de bonito o de atún macerado en aceite de oliva, los bocartes que los prepara de vicio, el taco de atún, por supuesto una buena brocheta y un largo etcétera.
Jesús es un buen amigo que me estuvo ayudando a la hora de preparar mi presentación al casting de Master Chef, me recomendó una vinagreta para acompañar al plato que presentaba. La receta de la vinagreta de miso es de Jesús.
Otra de las diferencias respecto a otros lugares es la continua preocupación por la variación y la calidad, tanto de la carta como del menú del día. Para mí es uno de los menús del día favoritos, no solamente me acerco a comer, la mayoría de los días que se sale de vinos hacemos una parada en este lugar a toma un vino y una ración o tapa, dependiendo del hambre.
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Éramos dos comensales y comenzamos con un cocido montañés, el plato más tradicional de nuestra comunidad. Un plato de cuchara repleto de calorías con el que afrontar un frio día de otoño, finas alubias blancas y buena cantidad de berza, justo compagno y buen reposo, hacen de este cocido una buenísima opción como primer plato, muy bueno.
Mi acompañante tomó milhojas de berenjena. Unos cortes de berenjena sosteniendo un buen pochado de verduras acompañados de una pequeña y suculenta salsa de tomate, según mi acompañante buenísimas.
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Yo de segundo tomé entrecote, servido como lo pedí un poco más del punto. Una excelente carne con sabor, tersa acompañada de unas excelente patatas y unos pimientos, muy bueno.
Mi acompañante tomó una popieta de pollo y verduras en salsa agridulce. La popieta venía sobre una salsa agridulce que le confiería un excelente sabor, las verduras, pochadas al dente y acompañadas de almendras fritas eran el perfecto acompañante para esta carne de ave, el plato revelación de esta visita.
Una popieta es una técnica de cocina que consiste en enrollar un filete de carne o pescado a veces, sobre otro ingrediente. La denominación popieta no la recoge el diccionario de la Real Academia de la Lengua, a pesar que se viene utilizando en libros de cocina desde hace, como mínimo, un siglo. Es la palabra españolizada de la francesa paupiette, que es una loncha de pescado o de carne enrolladas y a veces rellenas con algún que otro ingrediente.
De postre una tarta de brownies y galletas oreo, algo a distinto, textura de brownie y sabor de galleta oreo, un postre diferente a lo habitual.
Bonifaz 21 39003 Santander 942227485