Santoña acogió una nueva edición de la Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria el pasado fin de semana.
Un evento que por segunda vez premia y condecora a las ‘Damas de la Anchoa’ como homenaje a las chefs más pretigiosas del país y a las mujeres que han fomentado históricamente el prestigio de la industria conservera santoñesa.
Con este galardón, creado el año pasado por el Ayuntamiento de Santoña y con una gran acogida, se premia a las cocineras más señeras del panorama gastronómico nacional. Las primeras en recibirlo fueron María José San Román (Monastrell); Macarena de Castro (El Jardín) y Zuriñe García (Andra Mari).
La XVI Feria de la Anchoa y la Conserva de Cantabria, que de nuevo se celebrará «en femenino y plural», contó con un presupuesto de 110.000 euros y entre sus actos principales tuvo el 19 capítulo de la Cofradía de la Anchoa.
Santoña es el principal productor de anchoa en el mundo. En esta villa se elaboran las anchoas a partir de la aplicación de este proceso de salazón al bocarte de la especie Engraulis Engrasicolus, un pez azul que mide aproximadamente entre 10 y 20 centímetros y que habita en todo los océanos, pero que sólo en el mar de Cantabrico desarrolla una capa de grasa que tonifica su carne y la vuelve suave, tierna y jugosa debido al frío y los altos niveles de oxígeno que predominan en este mar.
La feria se centró en cuatro puntos:
‘Las damas de la anchoa. Anchoas con estrellas’, dedicado al mundo gourmet y destinado al entorno divulgativo. Así, las tres chef galardonadas impartieron un Show Coocking.
‘Homenaje a la gilda’, en la que se crea y sigue una ruta de la tapa de la anchoa por los bares de la localidad.
Un viaje con una veintena de blogger y periodistas especializados en gastronomía y viajes.
La edición del libro ‘La cocina de la anchoa y el bocarte’ que, según la alcaldesa, sirve como reclamo mediático.
Conservas Emilia
Como parte del tercer punto, de igual manera que en la pasada edición, se hizo una presentación de cómo se elabora la auténtica anchoa de Santoña y su diferencia con otro tipo de elaboraciones. En esta ocasión, al coincidir con la festividad del día del trabajo, fue una explicación teórica y un video dentro de las instalaciones de Conservas Emilia.
Paseo por la bahía de Santoña
Formando parte también de este tercer apartado e igualmente que en la edición anterior dimos un paseo por la bahía donde pudimos conocer la historia de esta. Observar lo inaccesible y bello del entorno, un color de mar esmeralda y unas cuevas bellísimas, nos asomamos a la de El Portal de Belén situada en los aledaños del faro del Caballo.
Las homenajeadas damas de la anchoa disfrutaron también gobernando el barco y recibieron un diploma acreditativo del evento.
Durante la vuelta a puerto se hizo una cata de anchoas, donde pudimos empezar a comprender la diferencia entre unas anchoas y otras.
A simple vista podemos ver el diferente tono de las anchoas del Cantábrico, más rojizas, con un color uniforme y distinguirlas de las argentinas y chilenas por que las espinas marcan el centro de la anchoa con diferente tonalidad. Muy diferentes las procedentes de Perú, más pequeñas y negras, pastosas y que en boca son pura sal.
En esta diferenciación intervienen dos factores, las diferentes especies de anchoa y el más importante, el proceso de elaboración, marcado por el tiempo y por la calidad de la mano de obra, en este caso las mujeres de Santoña que marcan una abrumadora diferencia.
Inauguración oficial
El presidente de Cantabria, Ignacio Diego, visitó el pasado viernes la XVI Feria de la Anchoa de Santoña, en la que ha destacado la evolución que ha experimentado el sector pesquero y agroalimentario en la región y ha expresado su confianza en el futuro.
Diego ha indicado que nos encontramos ante un futuro esperanzador, en el que Cantabria contará con más fondos europeos destinados a la pesca y al sector agroalimentario, hasta alcanzar los 16 millones de euros consignados para la región hasta el año 2020.
En su intervención, ha reseñado también la profesionalización de todos los colectivos implicados en el sector pesquero y conservero de Cantabria: desde los armadores, patrones, pescadores y rederas, hasta las empresas e industrias transformadoras, una labor que hace que el consumo de la anchoa sea un placer.
Por su parte la alcaldesa, Milagros Rozadilla, ha afirmado que la industria de la anchoa tal y como la conocemos hoy es fruto del «sacrificio de muchas generaciones» de santoñeses. Una labor y entrega, que según la primer edil, han conseguido que la anchoa y el bocarte sean un elemento identificador de nuestra tierra y nuestros puertos.
El director General de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Fernando Burgaz, también ha intervenido en este acto y ha subrayado la pujanza del sector agroalimentario español, al que se ha referido como uno de los pilares fundamentales de la recuperación económica. Según ha informado, el sector representa casi el 10% de la economía nacional y concentra gran parte de las exportaciones.
Los stands
El Show Cooking
En esta segunda edición, las representantes de la gastronomía en femenino: Susi Díaz del restaurante La Finca, en Elche, y un rostro conocido para muchos por Top Chef; Yolanda León, del restaurante Cocinandos, de León, y Pilar Pedrosa, del madrileño Villoldo y del restaurante hotel Estrella del Bajo Carrión palentino.
Las ‘Damas de la Anchoa’ realizarón un showcooking para todos los asistentes de la feria a las 19,30 horas, en el que mostraron las distintas aplicaciones de esta conserva. Además cada una de ellas presentó su propia versión de la clásica ‘Gilda’, compuesta habitualmente por aceituna, guindilla y anchoa.
Pilar Pedrosa del restaurante Estrella del Bajo Carrión Palencia
Pilar Pedrosa mostró la elaboración de un bocarte marinado al momento con melaza de pimiento rojo asado y huevas de trucha.
Yolanda León restaurante Cocinandos de León
Yolanda León, preparó un cornete crujiente con tartar de anchoa y queso de oveja.
Susi Díaz restaurante La Finca en Elche
Susi Díaz un rostro conocido para muchos por Top Chef cocinó unos bocartes a la sal con cebolla confitada y piñones garrapiñados
En torno al mediodía del sábado, los dos accesos por carretera a Santoña estaban colapsados. Porque el día grande de esta feria tuvo, otra protagonista: la actriz cántabra Marta Hazas, nombrada Cofrade de Honor de la Cofradia de la Anchoa.
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Por El Mule