Este Jueves 21 de julio, a las 19.30 horas, tuvo lugar en el Palacio de Mijares, la cata maridaje de la empresa extremeña Quesería Ganadera, con sus quesos de Torta del Casar don Rebesino, junto con el vino David Moreno Crianza 2005 y PACFREN que suministro el pan especial para el evento.

Fue un gran éxito de audiencia y organización, tanto por lo especial del lugar como por la charla a la que asistimos, de los más didáctica. En la que demostró Antonio J. Barquero su gran conocimiento de estos quesos su labor como quesero y su gran preocupacion por la elaboracion de un gran producto.

Quesería Ganadera, S.L. es la primera industria formada por ganaderos que elaboran la genuina Torta del Casar, con certificado del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Nace en 2005 vinculada a los ganaderos de siempre, ahora asociados industrialmente, con la garantía de elaborar un producto donde tradición y tecnología coinciden. Por un lado, la empresa no pierde el carácter natural y artesanal de antaño y, por otro, la investigación tecnológica láctea contribuye y garantiza las más escrupulosas normas de salud e higiene.

La Torta del Casar es un queso elaborado exclusivamente con leche cruda seleccionada de ovejas Merinas y Entrefinas, que unida a la sal, el cuajo vegetal (Cynara cardunculus), madura durante al menos 60 días en determinadas condiciones de temperatura y humedad. 

Su original aspecto atortado, como las tortas de harina, es el resultado de la falta de consistencia de su corteza semidura, por este motivo los ganaderos de antaño lo consideraban quesos defectuosos.
Curiosamente, hoy esa particularidad, unida a su original sabor y cremosidad, lo convierten en un queso admirado e imitado en España y en todo el mundo.

Quesería ganadera elabora sus productos (Torta del Casar y queso de oveja) con la leche procedente de sus propias ganaderías, todas ellas inscritas en la Denominación de Origen Protegida “Torta del Casar”.

 Las ovejas son explotadas en régimen extensivo o semiextensivo perteneciendo a los troncos merino o entrefino y que por tanto la producción por animal no es muy alta pero no así la calidad de la leche que es excelente., siendo requisito imprescindible para elaborar la auténtica Torta del Casar.

 Las condiciones en las cuales se realiza el ordeño son totalmente higiénicas, pasando la leche directamente del interior de la ubre de las ovejas a los tanques de frío presentes en cada una de las 11 ganaderías suministradoras de leche.

Los ganaderos, casi siempre pequeños, extraían leche, elaboraban queso, como complemento  de su actividad y economía familiar. Curiosamente, la leche cruda de oveja merina en determinadas condiciones de maduración se deformaba con aspecto “atortado” al no endurecer la corteza por lo que no salían a la venta  sino al consumo propio. Con el tiempo estos quesos artesanos “tortas” puramente artesanales se convirtieron en uno de los mejores quesos del mundo valorados  como una de las joyas gastronómicas “La Torta del casar”.

 En los pocos años en los que la empresa lleva en funcionamiento, la Torta del Casar que elabora Quesería Ganadera, S.L. ha cosechado ya el reconocimiento a nivel nacional tanto de los expertos en el sector como del gran publico y consumidor.

• Una recompensa para el ganadero, los trabajadores de la empresa, y sobre todo para el maestro quesero.
• Así los galardones obtenidos hasta la fecha son:
• Mejor Queso Español 2007 en su categoría.
• Primer Premio de la Feria Internacional de Trujillo 2007
• Primer Premio como Mejor Queso de Pasta Blanda en Gourmet 2006
• Finalista en Gourmet 2007
• Cincho de Bronce 2006 en su categoría.
• Primer Premio en la Cata Concurso Popular de la Semana de la Torta del Casar  en Madrid 2006. 

www.queseriaganadera.es

Bodegas David Moreno

La tradición vinícola de la Bodega data de 1912 cuando Ponciano Moreno construye la primera Bodega con una capacidad de 18.000 litros. En 1963 toda la familia se traslada a Barcelona buscando un futuro mejor al de los pueblos agrícolas. A finales de 1981 a los 33 años, David Moreno decide abandonar su puesto de Ingeniero Técnico en la Seat y poner en práctica todos los conocimientos que su abuelo y su padre le habían transmitido.

Al comenzar esta nueva etapa, David Moreno es ayudado por familiares y amigos que le prestaron sus pequeñas bodegas sin ningún interés económico para realizar su SUEÑO de ser Bodeguero.  En 1988 decide iniciar la construcción de la actual Bodega que en la actualidad tiene una capacidad de 1.800.000 litros.

Enclavada en la localidad riojalteña de Badarán, Bodegas David Moreno se caracteriza  por ser una empresa familiar con la  calidad como única meta. Sin olvidar su tradicional elaboración de excelentes rosados, Bodegas David Moreno se ha especializado en la crianza de vin os tintos.

Esta decisión ha tenido su premio, como demuestran los máximos galardones obtenidos en las ediciones IX y X de la Cata de Solidaridad Rotaria, en la que participan cada año cerca de 70 crianzas y reservas de Rioja, las medallas de plata obtenidas en el III y IV Salón Internacional del Vino de Madrid con sus Crianzas 1998 y 2000 respectivamente y el reconocido BACCHUS DE PLATA para su Crianza 2001.

Uno de los últimos reconocimientos llegó de la revista internacional DECANTER en una cata de Riojas 2001, en la que hemos recibido 4 y 3 estrellas para  nuestro vino de Alta Expresión (Vobiscum) y David Moreno Crianza, respectivamente.

El año 2006 recibio el BACCHUS DE PLATA al Blanco 2005 y MEDALLA DE PLATA en el Challenge International du Vin de Burdeos para el Reserva 2001.
David Moreno Crianza 2005

CARACTERÍSTICAS TECNICAS

• VARIEDAD: 85% Tempranillo y 15% Garnacha
• GRADO: 13º
• VENDIMIA: Manual.Viñedos de más de 30 años
• ZONA: Bajo y Alto Najerilla
• ELABORACIÓN: Despalillado al 75%
• FERMENTACIÓN: Controlada a 30º y maloláctica en barrica
• PERMANENCIA EN BARRICA: 6 meses en barrica de roble francés y 8 meses en barrica de roble americano.

CATA

• Color cereza intenso con ribetes rubi.
• Muy aromático con un ensamblaje perfecto entre las frutas varietales y los toques avainillados que le proporciona la madera.
• En boca es sedoso, sabroso, con largo retrogusto, redondo, con taninos maduros.
• El equilibrio entre el grado, la acidez y los taninos le da personalidad y elegancia

MARIDAJE

Legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta fermentada.

www.davidmoreno.es

Pacfren

“Se venden las empresas pero no los espíritus empresariales”. Así explica Carlos Martínez, gerente de Panusa, el proyecto desarrollado por su padre, Clemente, y tres de sus tíos –Jesús, Epifanio e Isabel– tras la venta de Martínez a Bimbo en el año 1999. El grupo empresarial surgido entonces, Pan Star, es hoy el segundo fabricante del país de pan y bollería preparados para hornear. Unas masas congeladas que salen de las fábricas que poseen en Cantabria, Valencia y Cataluña para ser ultimadas en puntos de venta de todo el país, de Inglaterra o de Francia, y que así llegan al consumidor recién horneadas y apetecibles.

www.feriavilbonet.com/pacfren