El Mule Escrito por  Oct 16, 2013 - 13892 Visitas

Mejor sumiller de España de 2013

Santander acoge durante los días 15 y 16 de octubre la fase semifinal y la gran final del concurso oficial Mejor Sumiller de España 2013. Participan los representantes de las asociaciones provinciales y regionales de la UAES, Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres.

Santander 15 Septiembre 2013. Iremos resumiendo el programa conforma va avanzando, se actualizara este post a lo largo de estos dos dias. La UAES representa a más de 4.000 sumilleres profesionales de toda España, y es la única organización española perteneciente a ASI (Asociación Internacional de Sumilleres) siendo así la responsable de seleccionar al representante español para los concursos oficiales internacionales. 

Como parte de la organización del Concurso Oficial, se ha diseñado el evento Work In Progress, un congreso con una apretada agenda de actividades dirigidas a los sumilleres y a favorecer el intercambio de impresiones, conocimientos, novedades y tendencias del sector.

Entre los concursantes se encuentran los cántabros Erika Vásquez (El Pucheru de Barcenaciones) y Andrés Gandarillas (Bodega El Riojano de Santander). 

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La primera prueba eliminatoria comenzó hoy martes, a las 17 horas en el Hotel Santemar. De entrada, los concursantes, han tenido que enfrentarse a la identificación de producto; el jurado les ha propuesto dos vinos (un blanco y un tinto) y un destilado, sobre los que ha tenido que escribir todo lo posible en relación con procedencia, elaboración, maridaje etc.

La segunda prueba ha sido un examen teórico compuesto por 50 preguntas. De esta prueba deben salir los tres finalistas que participarán en las pruebas técnicas del día siguiente. Su nombre no se conocerá hasta mañana a las 16.30, cuando se inicie la gran final en el Paraninfo de la Magdalena. Allí, cada uno de los tres finalistas tendrá que enfrentarse durante 45 minutos a cinco pruebas finales en las que deberán hacer una cata de identificación de producto, señalar los fallos de una carta errónea, realizar una prueba de decantación y realizar una prueba de maridaje. 

El concurso, organizado la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres con la colaboración de la Asociación de Cantabria que preside Alfonso Fraile, también contempla la celebración de catas, de la asamblea de presidente de las asociaciones regionales y de varias sesiones de trabajo junto a empresarios agroalimentarios de la región en las que los sumilleres venidos de toda España conocerán mejor productos cántabros como vinos, cervezas, ginebras, quesos, anchoas, sobaos y quesadas.

El Paraninfo del Palacio de la Magdalena será el escenario que en la jornada del miércoles albergue la final del Concurso. 

Programa :

Sedes:

Palacio de la Magdalena, Paraninfo de la Magdalena y Hotel Santemar

Programa:

MARTES 15 DE OCTUBRE DE 2013

PALACIO DE LA MAGDALENA

13.30 Acto de apertura institucional y cóctel de bienvenida. Excmo. Ayuntamiento de Santander

HOTEL SANTEMAR

17:00 Examen Semifinal de “Concurso Mejor Sumiller de España 2013” Hotel Santemar.

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17:00 Coffe Show. Cafés DROMEDARIO Cata de cafés de finca y especiales.
Ponentes:
Marisa Baqué. Campeona de Cata de café.
Directora De calidad del Grupo Cafés Dromedario.
Raúl Alonso. Formador del Grupo Cafés Dromedario

18:00 Coffe break.

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Grupo J. García Carrión
Cafés Dromedario.
Freixenet
ODECA. Alimentos de Cantabria

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18:30 Cata presentación INSTITUTO DEL CAVA “SENSUALIDAD, MAGIA Y COMPLEJIDAD DEL VINO BASE A LAS LARGAS CRIANZAS DE CAVA”
Ponente: Antoni Pérez
Participan:
Freixenet
Cavas Gramona
Segura Viudas
Juvé i Camps

RESTAURANTE DE LUZ

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21:00 Cena UAES ODECA Alimentos de Cantabria. show a cargo de la Asociación Cántabra de Barmans

En esta cena presentación a la que asistí me sentí gratamente sorprendido por haber aprovechado esta oportunidad para dar a conocer nuestra gastronomía a los participante y acompañantes de tan importante concurso, en varias ocasiones tuve la oportunidad de "vender" nuestros productos presentes en los diferentes stand, a parte de los participante que en muchos casos no sabía de su existencia, probaron quesos y se sorprendieron con las tortas pasiegas, los quesos frescos los quesos pasiegos, las anchoas, los picones, nuestro vinos. Me he sentido orgulloso de poder dar a conocer ante un publico tan exigente algo tan nuestro.

MIÉRCOLES 16 DE OCTUBRE DE 2013

HOTEL SANTEMAR

9:30 Cata Presentción CAVAS GRAMONA

CAMBIO DE PARADIGMAS LA REALIDAD DE LAS LARGAS CRIANZAS. PRESENTACION DE LA ENOTECA GRAMONA
Ponente: Antoni Pérez

11.30 Coffee Break.
Grupo J. García Carrión
Cafés Dromedario.
ODECA Alimentos de Cantabria

12:00 PRESENTACIÓN D.O. RUEDA “ELIGE CON QUÉ, ACIERTA CON RUEDA”
Ponente: RAMÓN BOCOS
Secretario del Consejo Regulador de la D.O RUEDA

13:30 Ponencia: LA INDUSTRIA CONSERVERA EN CANTABRIA Ponente: José Luis Ortiz. Socio propietario de Conservas CODESA

13:30 Asamblea de presidentes AASS regionales.

14:30 Degustación y cata comparativa de anchoas de la empresa Codesa

La cata estuvo dirigida por José Luis Ortiz, director general de Conservas Codesa, S.L. empresa dedicada principalmente a la conserva de anchoas y situada en la localidad de Laredo, en el Polígono Ind. La Pesquera, 4. Se contó también con el apoyo, en todo momento de Fidel Ortiz, adjunto a la dirección de dicha empresa y de Enrique su director comercial.

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El evento se inició con una introducción , a la industria conservera de la anchoa en Cantabria, que José Luis Ortiz fue desgranando con todo tipo de detalles, desde sus inicios, con la llegada de los primeros salazoneros italianos, hasta la actualidad. Se habló del producto, de las distintas calidades y de la importancia de estas, según su procedencia.

Mientras fluía la charla, dos limpiadoras de anchoas de la misma empresa, situadas en una mesa preparada para ello y uniformadas con el traje y la gorra de la empresa Codesa, fueron fileteando anchoas, las cuales estaban inicialmente en salazón y las fueron "sobando" hasta dejarlas limpias de sal y espinas, con un aspecto pleno y franco, libres de toda esa envoltura en la que habían permanecido durante los últimos meses.

CIMG3926Antes de servir la cata se pasaron una latas conteniendo una anchoas recién sacadas del salazón y sin limpiar, para que los asistentes pudiesen apreciar el aspecto y sobre todo el intenso aroma a un estupendo salazón con unos aromas limpios y francos. 

La cata se sirvió el interior de una latas de anchoas sin ninguna marca o nombre comercial visible. Para la comparación, se colocó en primer lugar una anchoa argentina, señalada con un palillo, para evitar confusiones. En el centro una anchoa del Cantábrico recién "sobada" por las dos limpiadoras presentes en la sala y por ultimo un filete de anchoa también del Cantábrico, de aspecto inmejorable y de serie limitada, procedente de una lata, conservada como habitualmente se hace en la zona, en aceite de oliva.

La primera anchoa, la de Argentina, resultó aunque de buen aspecto y color, ligeramente terrosa. La segunda anchoa, recién limpia resultó más carnosa y algo intensa, comparada con la suavidad y amplia melosidad de la tercera.
Es evidente que, la anchoa después de limpia, debe reposar sumergida en aceite de oliva,durante un tiempo, para conseguir ese resultado pleno de finura, que tanto apreciamos los amantes de la anchoa del Cantábrico.

14:30 Comida presidentes AASS UAES. Tierra de Sabor

PARANINFO DEL PALACIO DE LA MAGDALENA (Caballerizas)

16:30 Final “Concurso Oficial Mejor Sumiller de España 2013”

HOTEL SANTEMAR

20.30 Proclamación y entrega de premios “MEJOR SUMILLER DE ESPAÑA 2013”

21:00 Cena de clausura

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Resultado del concurso finalistas

Tres han sido los finalistas que han debido afrontar de forma individual y en tiempos de ejecución previamente marcados, un examen compuesto de 5 mesas de pruebas técnicas, teóricas y prácticas. Un examen basado en la identificación del producto, realización de catas, maridajes, correción de cartas y atención al cliente.

Pilar Cavero, Mejor Sumiller de España 2013 del restaurante El Celler de Can Roca, segunda posición para Josep Pelegrí, de la Escuela de Hostelería de Manresa, y la tercera posición para Guillermo Cruz, del restaurante Mugaritz.

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