Santander Lima Limón

Hemos Comido…En Lima Limón, un peruano (sigo con fijación) que me ha prometido preparar una comida peruana apta para celiacos la próxima vez que vuelva con mi habitual acompañante celiaca.

Ya van cuatro restaurante peruanos que visito en el plazo de más o menos un mes, en todos he comido bien y a buen precio, un tipo de comida influenciada por muchas culturas que se reunen en Perú pera crear esta cocina mixtura, una cocina soberbia de la que se sienten muy orgullosos.

Gastón Acurio es un cocinero, escritor, empresario, el más importante promotor de la gastronomía peruana. Acurio es hijo del ex-senador y ex-ministro Gastón Acurio. Durante 1987, asiste a la escuela de derecho de la Universidad Complutense de Madrid, siguiendo las expectativas de su familia. Sin embargo, a los dos años, en 1989, decide dejar la universidad y matricularse, en secreto, en la escuela de hostelería de Madrid, ciudad en la que vive durante dos años sin hacer pública su verdadera vocación.

En 1991 se matricula en el Cordon Bleu de París para estudiar cocina, una apuesta arriesgada para un joven peruano en aquellos tiempos: en ese entonces solo existían dos escuelas de cocina (hoy, más de ochenta mil jóvenes estudian para ser cocineros en todo el país). Esta decisión constituye un gran cambio en su vida profesional y en el futuro de toda una industria e identidad peruanas.

En Lima Limón no nos atiende Gastón, pero sí un compatriota del famoso cocinero, Sergio De La Cruz que ha desfilado por los mejores restaurantes de Cantabria y que decidió hace pocas fechas instalarse con su propio negocio hostelero .

Antes de comenzar con lo que fue la comida, me gustaría que supieseis que tiene un menú de plato único por 7€, era lo que estaba comiendo la mayoría de los clientes, este día era un arroz con pato y unas papas con salsa huancaina.

Éramos dos comensales, nos sirvieron para beber una chicha de jora de marca La Latina. La chicha de jora es una bebida fermentada oriunda de Sudamérica. Presenta diversas variedades según la región pero su preparación se compone principalmente de la «jora», es decir, maíz malteado. Es elaborada desde la época pre incaica siendo una bebida sagrada utilizada en actos ceremoniales y fiestas de todas las culturas prehispánicas de la zona central andina.

Si bien técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su preparación se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el grado alcohólico de la misma varía de acuerdo a la región y al «chichero», nombre popular que se le da a las personas que la elaboran.

Yo continué con una Inca Cola, es una bebida gaseosa originaria del Perú. Aunque es consumida, principalmente, en el Perú también es comercializada en los Estados Unidos y otras partes del mundo. Tiene un sabor dulce y un color amarillo-dorado. El contenido principal es el aroma de la hierba luisa.

Comenzamos tomando unas papas con salsa huancaina. Picaban hasta las aceitunas, pero resultó un picor agradable, me gustaron muchísimo. Es un plato típico e histórico de la cocina criolla peruana, compuesta por papa sancochada (cocida), bañada con salsa de ají molido, leche, aceite y queso fresco. En su presentación clásica es acompañada por huevos duros, aceitunas negras y hojas de lechuga.

Continuamos con un arroz con pato. Un arroz suelto, como sule ser habitual en la cocina peruana, el pato me resultó algo duro pero de buen sabor, el arroz insuperable. El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque, en el Perú. El plato es originario del siglo XIX cuando también se le conocía como «pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque». Las referencias más antiguas del plato datan del año 1860.

Y un generoso cebiche de jargo. Habitualmente lo tiene de corbina pero este día solo tenia unos jarguetos, acompañado de algas, batata, maiz, gambas, calamares. Buenísimo, yo estos cebiches los adoro, el corte del pescado suele ser de un tamaño gordito y su textura muy agradabe en boca, me encanta esta elaboración.

Para terminar, y llenos a no poder más, no sorprendieron con un carapulcra de pollo y cerdo con papa seca, que no pudimos terminar, pero del que me supo tremendamente bien el cerdo con la salsa que le acompañaba. La carapulca (del aimara qala phurk’a, ‘guiso hecho en piedras calientes’) es un guiso típico de la gastronomía del Perú. Este plato es uno de los más antiguos de este país. Es la receta mestiza más antigua de la que se tenga noticia en tierras peruanas. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con la patata seca sancochada y guisada con carnes de cerdo y pollo, ají panca y mirasol, ajos y otras especias.

La comida resultó algo diferente y deliciosa, otra visión de la gastronomía con un abanico enorme de posibilidades que voy descubriendo poco a poco. No pudimos tomar postre pues reventábamos de llenos. Pagó el otro comensal, así que no tengo la factura, podeis sumar de la carta y haceros una idea. Yo sé que voy a volver. Por cierto, va a ser el primer latinoamericano con caseta de feria en la VIII Feria de Día de Santander.