Hemos Comido…en el Gran Casino del Sardinero, la última vez que estuve comiendo fue en la boda de la hermana de un amigo hace mucho, os diré que la novia acaba de ser abuela.
Abril 2018. La cena que me ocupa era el homenaje de jubilación a Floren Bueyes y me sorprendió tan gratamente el menú que decidí hacer esta artículo. Que además sirva de homenaje a Floren, un gran amigo y colaborador de esta WEB, que nunca nos ha fallado y al que yo siempre tildo de «Reina Madre de la gastronomía de Cantabria», sin él las cosas no serían como son.
Floren comenzó de niño como aprendiz de cocina ejerciendo de pinche en el mesón El Cosechero, con el tiempo cayó en manos de Victor Merino. Este último, para mí, el mayor exponente de la gastronomía española de los últimos cincuenta años. A lo largo de su vida profesional, consiguió una estrella Michelín con el restaurante El Molino de Puente Arce; regentó su propio restaurante, El Marinero; formó a cocineros en la escuela de El Llar; es el presidente fundador de la Asociación de Cocineros de Cantabria; y los últimos quince años ha sido el chef de Cantur, dando el callo como nadie, presentando la cocina y el producto cántabro por todo el mundo, cada vez que Cantabria se desplaza a algún sitio a mostrar su gastronomía, en la fila de atrás, escondido, está Floren; los últimos cuatro años ha sido organizador del congreso COCINART en Torrelavega.
La cena comenzó con un tartar de salmón. Es la primera vez que tomo un tartar de este pescado,me gustó mucho, acompañado de aguacate, muy bien sazonado.
Seguimos con corbina. También muy conseguida, con una salsa de berberechos, perfecto maridaje.
Carrilleras de ibérico. Muy buenas y blanditas, con ese punto gelatinoso que me encanta y una salsa de contundente sabor.
De postre tarta de hojaldre y helado.
Por cierto, antes de entrar se sirvió un aperitivo, con varias elaboraciones y bebidas donde elegir.
Edurdo Chapero proveyó de su espectacular hojaldre planchado a los postres, para acompañar al café.
Este artículo es una mera excusa para exponer las imágenes del homenaje a Floren que dejo aquí debajo, en la tira fotográfica.
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