Hemos Comido…en Pamplona, el restaurante Rodero es uno de los que mejor relación calidad precio tiene, conocido desde siempre porque lleva casi medio siglo al nuestro servicio. Creo que en este restaurantetiene una calidad y servicio excelentes y no a elevadísimos precios.
Referente a la comida es lo que se puede denominar la nueva cocina navarra con platos que no descubres su sabor hasta que los pruebas y que bueno….hechos con profesionalidad y que el maitre, Koldo, te sale a saludar y la posibliidad de que te explique cuales son las características del plato que te interesa, nuevos sabores de la cocina navarra con productos de la época de la propia navarra. Koldo mantiene en carta las mejores creaciones de los últimos años, entre lo que nos permitimos destacar media docena de maravillas culinaria. Como la célebre corona de alcachofas fritas con cigalas salteadas, su coral y aceite de pimientos, el primero de los clásicos. También la sorprendente tortilla de patatas con aceite de trufa y natillas de cebolla, con tres texturas, crujiente y fundente de la patata y líquida de la yema de huevo que brota del interior al romper tan escultural figura. La sopa de tomate y violetas con tuétanos de verduras y moluscos, gambas, berberechos, las ostras con aloe vera, nube de hinojo y piña y granizado de anís y lima. El tartar de solomillo, rupturístamente empanado, filtrado calor conservando la crudeza con una salsa de huevo roto pasado por aguak, mi preferido.
El arroz con chipirones, en el que el cereal hace de acompañamiento de los cefalópodos una “falsa vieira de coco”. Igual de virtuoso la sopa nacarada con moluscos, crustáceos y algas. El cóctel de nécora y erizo de mar con notas de vainilla, pimienta y bergamota. Algo más tradicional,la versión del calderete, de pulpo y patatas. El cardo rizado, sobre un fondo de tierra y cubierto por una nieve, constituye una apetitosa verdura. Y la liebre con foie gras, trufa y aromáticos representa una consumada renovación de sabores.
Emilio Arrieta 3 31002 Pamplona 948228035
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