La tradicional receta de tortilla de patatas o tortilla española, un plato básico de la cocina española a base de patatas, huevo y cebolla.
La leyenda atribuye su autoría a una aldeana que proporcionó yantar y asiento a la lumbre al general carlista Zumalacárregui, sin embargo el primer documento escrito, un anónimo intitulado «Memorial de la ratonera», dirigido a las Cortes de Navarra en 1817, apunta claramente a la paternidad navarra del plato, aludiendo a una receta de: «… Dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…».
No obstante, añadiendo confusión a la confusión, un reciente estudio del investigador Javier López Linaje sitúa la cuna de la tortilla española en la localidad extremeña de Villanueva de la Serena.
Un caudal de la mejor proteína y abundante fuerza motriz La patata es casi el único producto rico en féculas, junto al boniato y el maíz tierno, que aporta una sustancial cantidad de vitamina C.
Ingredientes par tres personas :
- 750 gr. de patatas de Valderredible
- 2 ajos
- 1 Cebolla
- cinco huevos camperos
- Aceita de oliva virgen Hojiblanca
- sal fina
Elaboracion
Pelar las patatas de Valderredible y cortarlas casi como chips, si tiene una mandolina usarla, en caso contrario cortar a cuchillo, pelar los ajos y cortarlos en filetes, pelar la cebolla y cortarla muy fina en juliana. Salar y freir en un principo no muy rapido cuando ya tienen textura de casi hecha subir el fuego para dorar, una vez dorada escurrir sobre la sarten que vamos a dorar la tortilla.
Batir cinco huevos, en la foto solo se ven cuatro, yo les suelo añadir un poco de leche, el batido no ha de dejarlo homogeneo, ha de ser un poco irregular.
Quitar el aceite que sobra de escurrir las patatas y utilizar un poco para calentar la sarten donde vamos a dorar la tortilla.
Una vez dorada la damos la vuelta ayudandonos de un plato grande, el que sepa que la de vuelta en el aire con la sarten, dorar otro poco sin que se cuaje del todo el huevo, y ya esta.
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Por El Mule