Los callos del Asubio eran una asignatura pendiente desde que me los recomendó un buen amigo y crítico gastronómico, Pepe Barrena.
La receta de callos es una de las más tradicionales de nuestra gastronomía, siendo la más extendida y famosa la de los callos a la madrieleña.
El plato de callos, consiste en un guiso de tripas de rumiante acompañada de trozos de chorizo y jamón junto con otra serie de ingredientes. Se considera un plato muy barato por el bajo precio de los ingredientes que la componen; es un plato que se sirve en caliente y es muy propicio en épocas de invierno.
No se conoce exactamente cual fue el origen de este suculento plato, un plato básicamente de vísceras, que se venden en casquerías, vísceras que proceden generalmente de la vaca, partes como el morro o las patas; acompañados de otras carnes como son el chorizo o la morcilla de año.
Y aquí entramos en el mejor plato de callos que este humilde comedor de vísceras conoce, oficiados al estilo de la madre del anfitrión con intestinos de novilla, pata y morro y un toque de jamón que los hace sublimes, acompañados de esa salsa tan característica y untuosa.
Por El Mule