Hemos comido…en Sobarzo, en La Yerbita, no volvíamos desde la Cena de Mules en agosto siguen sorprendiéndonos sus viandas y sus caldos.
Esta vez éramos tres comensales, de entrada hubo una parada en la barra para tomar un vino muy especial con Alberto y Marian. Tres jóvenes viticultores Fernando García (Bodegas Marañones), Daniel Gómez Jiménez Landi (Bodegas Jiménez Landi) y Marc Isart (Bodegas Bernaveleva) son los responsables del Comando G, abocado en rescatar el carácter de las viejas cepas de Garnacha que crecen en la Sierra de Gredos (Madrid). Vinificado en tinos de roble destaca por su frescura y elegancia. Nosotros tomamos un Bruja Averia 2010, vino tinto elaborado en la Sierra de Gredos, entre Ávila y Madrid monovarietal de uva Garnacha con taninos dulces, en boca es muy agradable y goloso, aunque de elevada graduacion, garnacha fresca y elegante, alejada de la típica garnacha de fruta fácil y dulzona. Vino profundo y diferente, afilado y rico. Me encantó este vino diferente tan alejado de riojas y riberas, algo para mentes abiertas.
Una vez sentados nos tomó nota rápidamente Marian y pasaron a servirnos el vino, un stratvs procedente de Lanzarote de bodegas Stratvs, un vino tinto con ligera crianza en barrica de roble frances, con uva tinta conejera y listan negra. Un vino limpio, color rojo picota intenso con unos ribete violáceos, predominan los aromas minerales puros y un fondo muy limpio, buena estructura, muy sabroso, fresco, de acidez viva y persistencia larga donde nos recuerda a fruta roja como la mora, grosella, este vino nos acompañó durante toda la comida a las mil maravillas.
Nos sirvieron de aperitivo bienvenida unas guindillas ecológicas fritas de primer floración de un agricultor de Ribamonáan al Mar algo riquísimo, no picaban nada y de muy buen sabor, yo ya las había probado en Cubas en unas jornadas gastronómicas, algo riquísimo.
Ya se me olvidaba, en la mesa nos esperaba la espectacular variación de pan que siempre colocan a los comensales en la mesa.
Comenzamos con un carpaccio marinado con limón al momento, el carpaccio algo distinto, cortado algo más gordo de lo habitual lo que le confiere una textura distinta a lo que yo estoy acostumbrado y que me gustó muchísimo pues potencia el sabor de la carne, estaba acompañado de unas lascas de foie, buenísimo.
A continuación nos sirvieron unos pimientos verdes, solo de esta temporada pues son de un agricultor local y tienen un sabor especial por sí solos, estos estaban rellenos de mollejas y foie, sobre una cama de pan prensado y acompañados de algún tallo de hongos, increibles, buenísimos, un pequeño bocado por pimiento muy sabrosos, algo muy recomendable, si los hay no dudeis en pedirlos.
Y como último entrante pulpo a la parrilla muy en su punto, blandísimo acompañado de cebolla y pimiento en tempura con salsa tártara, algo también muy bueno y recomendable.
De los segundos compartimos dos de los comensales un chuletón a la piedra, muy buena carne, bien madurada y a la hora de hacerla, pues como cada uno lo tiene el tiempo que quiere en la piedra, al gusto del consumidor, acompañado de un buen plato de patatas fritas, con unos hongos, acompañaban al plato tres tipos de sal. La carne estaba impresionantemente buena.
El otro comensal tomó rodaballo, según su criterio buenísimo.
De postre solo tomó uno de los comensales, helado de mandarina, le gustó.
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