Decidimos hacer una comida en Cubas, una «Gandarada». Una Gandarada es un evento gastronómico-alcohólico-onírico que todos saben cuando comienza y nadie cuando puede acabar, siempre dentro del ambiente de la familia Gándara. Basada en los conocimientos gastronómicos de Pacho y en su maestría, que no paró en la cocina desde las diez de la mañana, hora en que fuimos de compras a El Corte Inglés, hasta las tres muy pasadas que nos sentamos a comer.
Se realizaron los siguientes platos: sushi, sashimi de bonito y salmón, tempura de verduras, langostinos crujientes, tartar de bonito con los trozos pequeños, barritas de bonito a la plancha con el bonito que sobró. También comimos un cachón con arroz que se dejó caer por los alrededores. Todo ello bañado con cava, Rioja y rivera del Duero.
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De compras por El Corte Ingles, cuatro hombres solos, menos de mil euros imposible.
Ingredientes tempura :
Harina de Tempura Santa Rita
Algas Wakame Picadas
Zanahoria, Calabacín, Pimiento Rojo y Verde, Aguacate
Agua para la masa de la tempura
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Ingredientes Langostinos Crujientes :
Langostinos
Pasta Brick
Sésamo
Rayadura de Lima
Harina El Vaporcito
Algas Wakame
Agua para la masa
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Sushi:
Arroz lavado quitándole el almidón
Alga Kombu
Vinagre de Arroz
Alga Nori para envolver
Salmón
Bonito
Calabaza
Pepino
Wasabi
Salsa Soja
Azúcar y Sal
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Salmón, Bonito Marinado (shasimi):
Salmón, Bonito en un trozo grande para poder cortatrlo bien y a poder ser de la parte central
Zumo Lima
Aceite oliva
Cebolla roja
Cebollino
Eneldo (fresco)
Sal Maldon
Salsa Soja
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Tartar de Bonito :
Cortar lo que sobra del bonito en trozos pequeños
Tomate limpio de piel
Cebolleta roja
Aceite Oliva
Zumo lima
Aguacate
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