A raiz de la visita de los padres de mi sobrino, originarios de Méjico, nos obsequiaron con una comida al estilo de este país cocinado en exclusiva por Dª María madre de Milo, nuestro sobrino.
Tomamos de la cocina popular mejicana los siguiente platos :
Birria, tortitas, quesadillas, guacamole, frijoles, sopa de arroz, salsa de tomate y chiles jalapeños todo ello elaborado por nuestra cocinera nada comprado o pre-cocinado, hasta las tortitas se hicieron, pues habían traido una prensa para hacerlas.
La Birria es una receta mejicana muy conocida y popular sobre todo en Navidad. Es una comida que todo mejicano conoce, originalmente se hace con carne de chivo o borrego, no obstante también se hace con carne de res (ternera), cerdo o incluso pollo.
Las quesadillas son un plato mejicano que en la mayor parte del país está hecho a base de tortillas y queso (ingrediente indispensable). Variaciones pueden llevar ingredientes extra. Su nombre proviene de la combinación de las palabras queso y tortilla.
En la cocina mejicana el guacamole se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos, tortas y otros guisos, la mayoría con base en las carnes rojas. Por el contrario en otras cocinas la misma salsa o variedades se usan como salsas, tentempié o plato principal, tal es el caso de los EE.UU. donde se come con totopos o se usa como salsa para guisos de carne. En lugares donde los aguacates son costosos (por ejemplo el norte de Estados Unidos, Europa, Australia o Canadá) el guacamole es considerado como una exquisitez; por lo tanto, la mayonesa y la crema sirven para complementar y aumentar el volumen de la salsa; así en cocinas como la australiana se agrega vino tinto a la mezcla. En algunas cocinas sudamericanas como la argentina o en Europa se está usando como base para guisados con moluscos y crustáceos.
También tomamos unos frijoles, que la realidad es que es la alubia blanca de aquí, yo pensé que era esa alubia negra sudamericana, la tomamos en un puré añadido a las tortitas.
La sopa de arroz, con un color rojo de tomate y muy recocido el arroz.
Una muy buena salsa picante de tomate.
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El chile jalapeño así llamado por su centro tradicional de producción, la ciudad mexicana de Xalapa, en Veracruz o chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de Capsicum más extensamente cultivadas y consumidas en América. Sólo en México se dedican más de 6.000 a a su producción, principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapán, en el sur del Puerto de Veracruz en el Estado de Veracruz y en la zona de Delicias, en Chihuahua; en menor escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas.
Es picantísimo. El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce como chile chipotle (del náhuatl chilpoctli, que significa «chile ahumado»). Es una variedad medianamente picante, entre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville, aunque la intensidad del sabor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de semilla; las más habituales son conocidas como típico, meco y morita.
Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca la picazón, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.
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