Hemos Comido…en el barrio de Quejo en el restaurante del Hotel-Restaurante Astuy, con una ubicación y vistas espectaculares.
Asistimos a la presentación de las VI Jornadas de la Langosta en el Hotel-Restaurante Astuy, el decano de los ofertantes de este crustáceo en Isla.
El precio es muy competitivo, el caso es que Isla vuelve a convertirse en la capital del marisco a partir de la próxima semana. Bajo el sello de calidad que desde hace décadas distingue a este establecimiento, quienes se acerquen a degustar este menú disfrutarán de una ensalada de aguacate y gambitas al ajillo con vinagre de frambuesa; pastel templado de langosta; volován relleno de frutos del mar; sorbete de manzana verde; langosta de Isla (450 gramos, cocida o a la plancha) y del famoso soufflé de la casa. Este menú incluye blanco Albariño o tinto Rioja de la casa y el precio es de 48€.
Además, al margen de los platos que contiene este menú, en la carta del restaurante se pueden encontrar otras sugerencias con la base de la langosta. Es el caso de las croquetas, el salteado, el marmitaco, la crema, el salpicón o incluso la paella de langosta.
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Comenzamos el menú con una ensalada. Los que me seguís habitualmente sabreis que no soy muy amigo de este tipo de platos, este tenía gambas, unos trocitos de aguacate y un buen sabor a vinagreta que potenciaba el de las gambas.
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A continuación un pastel templado de langosta. Excelente sabor, no pude por menos que comparar con los puding que hacia mi abuela, quizás por la costumbre. Me gusta más la textura de estos últimos, ella deshacía con las manos el pescado, en caso que fueran de pescado, y cuando eran de marisco lo hacía trozos. Así que tenían una textura interna menos homogenea, pero a mi entender mas agradable al paladar, cuestión de gustos.
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Las croquetas de langosta. Estas sí que tenían la textura de la que hablaba en el pastel, muy buen sabor al crustaceo y buena textura.
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Volován relleno de frutos del mar. El volován (del francés vol-au-vent) es un pequeño molde o cesto cilíndrico hecho de masa de hoja u hojaldre que se rellena tradicionalmente con preparados salados ligados con bechamel. La parte superior es previamente recortada y se vuelve a colocar al final como si fuese una tapa.
Los volován y en general cualquier preparación hecha en un molde de hojaldre no suelen ser santo de mi devoción, la razón es muy simple siempre terminan ablandando el hojaldre que pierde la textura que tan especial le hace, pero en muchos casos no existe otro recipiente destinado a recibir el contenido y que cumpla similares funciones. En este caso el contenido estaba riquísimo de sabor, un textura líquida y con un marcado sabor a marisco.
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Y nos acercamos a la reina de las jornadas, la langosta de Isla. Justo antes de esta nos sirvieron un sorbete de manzana, que limpia las papilas con la acidez de esta fruta. El sorbete estaba magnífico, no recuerdo otro sorbete con este peculiar y rico sabor, me gustó mucho y predispone el paladar para hacer los honores a la protagonista de las Jornadas.
Solo con la vista de las langostas preparadas para ser servidas ya sabes que van a estar buenísimas. Te sirven dos salsas para acompañar a la langosta cocida: una vinagreta y otra que creo era una salsa americana. La salsa americana (en francés sauce à l’américaine o sauce à l’armoricaine) es una salsa hecha con un fumet de mariscos aromatizado con tomates, ajo, cebolla, coñac y vino blanco.
Despues de probar las dos salsas me pareció que como mejor estaba la langosta es sin ningún acompañante, sola. Yo soy más de plancha, me suelen gustar más a la plancha la mayoría de los mariscos, oyocántaro, cigala, gamba etc, pero en esta ocasión la langosta estaba sublime. Nunca había probado una langosta tan bien cocida y justa de punto, creo que tambien influye el tamaño y el de las que comimos, todas muy similares podeis comprobarlo en las fotografias, calculo que algo más de dos kilos cada una.
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Después de los medallones de langosta nos sirvieron la parte menos noble del crustaceo, pero a mi entender más interesante y sabrosa, algo que hay que comer con las manos para extraer la carne que mezclada con los corales resulta tener el mejor de todos los sabores segun mi apreciación, delicioso.
Y para terminar un souffle. Hacía muchos años que no tomaba un souffle, y es algo que me encanta. Es un plato ligero elaborado al horno, con las claras de los huevos batidas a punto de nieve y combinados con otros ingredientes, servido como plato principal o como postre. Este me gustó muchísimo, tenía una base de helado y frutas, las claras levantadas a punto de nieve y quemado en directo, un excelente fin de jornada.
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Avda. Juan Hormaechea, nº1 39195 Isla 942679540