Hemos Comido..en Puerta 23 un local al que tenía muchas ganas de ir entre otras razones porque me lo había recomendado Fausto de La Sal.
Agosto 2010. El local donde se ubica se localiza en plena calle Tetuán, en el mismo establecimiento en el que antes estaba el restaurante José Basilio. Al frente de la cocina de se encuentra el joven chef cántabro Álvaro Obregón, bastante conocido por la mayoría de los aficionados al buen comer ya que a pesar de su corta edad, ha trabajado durante varios años de jefe de cocina en diversos restaurantes de la región con estrella Michelin como es el caso del restaurante Solar de Puebla.
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Se mantiene una base absoluta de cocina tradicional, sin artificios, pero bien presentada, con unos puntos de cocción realmente destacables y unas materias primas de primera calidad. El pescado fresco de captura salvaje y el marisco tienen un lugar destacado dentro de la carta de este restaurante, pero las carnes y los guisos también están justamente representados con creaciones culinarias de gran calidad. Y con unos precios muy contenidos.
Por citar algunos platos, el pulpo a la gallega, muy bueno; su carpaccio de solomillo o bogavante con foie o su terrina de foie casera. Sus mariscos frescos a la plancha, que son de muy buena calidad y con un punto perfecto. En cuanto los segundos platos los pescados al horno con patatas panaderas son todos sobresalientes y hay una buena variedad donde elegir. En cuanto a las carnes trabajan con uno de los mejores proveedores de este tipo de géneros del país, con lo que les aseguro que disfrutarán con lo que pidan. Los postres están muy bien ejecutados y son todos de elaboración casera.
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Éramos cuatro a cenar, comenzamos con tres entrantes consistentes en carpaccio de oyocántaro y foie, ensalada de bonito escabechado y croquetas de marisco. Antes de comenzar elegimos el vino, un Penedés Fransola 2005 que al único que le gustó fue a mí, al resto de los comensales ni fu ni fa.
Nos obsequiaron con unos entrante consistentes en salmorejo, muy bueno para mi gusto y para todos lo demás y una banderilla de bonito, perfecta de ejecución y sabor, muy sabrosa, buen comienzo.
Comenzaron sirviéndonos en carpaccio de foie y oyocántaro a mi entender exquisito, el foie y el oyocantaro lucían en el paladar tanto en conjunto como por separado, el aliño que le acompañaba no de dejaba notar casi y no comprometía ninguno de los dos sabores anteriores un plato recomendable.
El siguiente plato una ensalada de bonito escabechado fue de lo que más me sorprendió, algo tan corriente como un escabeche de bonito se convierte en algo exquisito de la mano de Álvaro, me impresiono la salsa-vinagreta que lo acompañaba, perfecto el acompañamiento de mejillones, y el punto de ambos 10 nada seco, que suele ser la tónica general de los escabechados de pescado.
Como acabamos de llegar de Galicia y yo tenía en mente las croquetas de marisco de La Iebolina decidí pedirlas para comparar, al final ganó el restaurante gallego por goleada, más suaves las gallegas, pero estas últimas sabían solamente a bacalao, que yo sepa todavía no es marisco, aunque se notaba en el relleno parte de marisco, pero se llevaba la mano el sabor a bacalao, la verdad es que estaban buenas, pero yo no las habría definido como croquetas de marisco.
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Y pasamos a los segundos, todos en conjunto cuentan con una técnica y presentación top. Uno de los comensales se decidió por la degustación de bacalao, expreso su satisfacción con los tres tipos de bacalao que se sirvieron y que este no estaba a la «vasca», vamos desalado como el estropajo, si no con un toquecito de sal que es como nos gusta por estos andurriales, a destacar del plato el acompañamiento de callos de uno de los tipos de bacalao y el acompañado de una especie de pisto, plato recomendable.
Otro de los comensales se decidió por el rape relleno de marisco, punto perfecto del pescado y relleno contundente de sabor, le gustó, según ella un plato recomendable.
El otro comensal se decidió por gambas a la plancha, muy bien de punto, vuelta y vuelta a tope, muy jugosas, muy bien de sabor y de frescura, otro plato de buena factura. Yo me decidí por los callos y la verdad es que me sorprendieron, muy buena elaboración, una ejecución perfecta, y he de reconocer que es un plato difícil, pues siempre suelen ir acompañados de alguna demasía, o de alguna falta, sobre todo de limpieza. El plato muy recomendable, encima venían acompañados de unas patatas fritas muy bien elaboradas, algo últimamente difícil de encontrar en la mayoría de los restaurantes, a mí me encantaron sobre todo su suavidad.
De postre solo tomamos dos de os comensales, yo tomé tarta de queso con helado de turrón, muy buena ejecución y sabor, un buen postre. Otro de los comensales pidió helado de yogurt, también le gusto. Con los cafés nos sirvieron unos acompañamientos del mismo que incluían unas gelatinas muy a mi gusto, unas barritas de hojaldre también muy buenas, unas petit magdalenas, que a mí no me gustaron nada por el gran sabor a ralladura de limón y unos especie de gelatina-bombón con almendra también muy a mi gusto.
El servicio se encontraba un poco desbordado pero se le notaba las ganas de hacerlo bien, muy amables. Las instalaciónes nuevas, el precio se me hizo muy bueno para lo ofertado, el sitio en resumen muy bien en todos los aspectos. Volvemos seguro.
