Julio 2013. Tradicional con indudable ambiente taurino tanto por cercanías como por afición. Ubicado justo frente al Coso de Cuatro Caminos y punto de encuentro durante estos días de la Feria de Santiago para muchos aficionados. Y yo suelo ir a rellenar la bota a este local y quedamos los amigos aquí antes de entrar a la plaza. Caracterizado por una cocina clásica, donde imperan los guisos de cuchara, raciones y una buen menú alabado por los habituales y muchos visitantes del cercano Hospital Marqués de Valdecilla y en estos días por integrantes de las cuadrillas y transportistas relacionados con el mundo del toro, que ya lo conocen y son asíduos cuando están en Santander.
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Desde el año 2005 la dirección corre a cargo de Manolo Vega, un profesional de la hostelería con una dilatada trayectoria en el restaurante Laury. En la cocina está su esposa Aura, quien practica una cocina tradicional y que trabajó en Cañadío junto a Paco Quirós. La fortaleza de su oferta radica en el menú del día, con una oferta de cinco primeros, cinco segundos y postres caseros.
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Dentro de las raciones el capitulo es amplio: rabas, rejos, pulpo, gambas, langostinos, almejas, callos, albóndigas, morcilla, pimientos con anchoas, gambas al ajillo, pimientos de Padrón, pimientos rellenos, boquerones, ensaladilla o revueltos. Tiene también merecida fama el vermut preparado y el blanco de solera. En los platos de cuchara tienen fama, entre los habituales y conocedores del lugar, el cocido tanto el lebaniego como el montañés; pero te recomendamos probar los miércoles la fabada o fabes con manitas, y los viernes las alubias rojas. Y siempre que lo tenga, el rabo de toro y las carrilleras de ibérico, que prepara Aura como nadie.
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Yo tomé un menú de fiesta,s donde hay cuatro primeros y cuatro segundos donde legir a un precio de 12€. Comencé con un arroz caldoso con langostinos, especiado, distinto, cierto toque mestizo, acompañado de unas almejas y unos langostinos justísimos de punto, deliciosos nada pasados, algo habitual en las paellas. Le acompañan verduras frescas. Todo un acierto este arroz, muy recomendable, ración generosa.
Si el arroz tenía un toque distinto, estas carrilleras llevan el genuino sabor de este guiso, fuerte, sabroso, gelatinoso. Una carne blanda fruto de una larga y cuidada cocción, como recomendación y uno de los platos emblema de la casa cumplen su función al cien por cien, merecen la pena, vienen acompañadas de unas patatas fritas de las buenas.
Los postres son caseros, tipo puding de coco, tarta de manzana, flan pero ya no podía mas y decidí dejarlo para otro día.
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Durante la Feria de Santiago, Manolo nos oferta un menú de 20 euros por persona. Este incluye de entrada una ensalada especial de bacalao templada, de segundo, una generosa ración de rabo de toro, un postre casero y de beber un vino de Rioja.
El follón antes de la corrida, un dia con lluvia y la entrada a la puerta cuatro de sombra justo frente a la entrada del restaurante.
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Jerónimo Sáinz de la Maza 4 39008 Santander 942331006
