El Mule Escrito por  Feb 22, 2016 - 13784 Visitas

Bufet temático cocina greco-siciliana en Zacarías

En Zacarías, todos los viernes noche jornadas ‘Cocinas del Mundo’. Tras las jornadas dedicadas a la cocina peruana, asistí a los viernes greco-sicilianos.

El cocinero Ioannis Papakostopoulos elaboró Musakas, Gyros con Tzatziki, Spanakopitas. Platos elaborados a la manera más tradicional griega con queso feta, yogur, berenjena, pepino, cordero, pan de pita. El menú se redondea con elaboraciones de origen siciliano, una cocina a base de pasta y verduras con mucha influenciua de la cocina griega.

Zacarias jornadas Greco Sicilianas

Zacarias jornadas Greco Sicilianas

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Ultimamente cada vez que hay cambio en las jornadas, una vez al mes me paso a cenar un viernes para ir ampliando mi conocimiento gastronómico de otras culturas, algo que te puedes permitir por un módico precio y donde probar elaboraciones tradicionales de cocinas tan lejanas como la peruana, la griega o más cercana como la siciliana. Este post va a ser más didactico que otros pues trataré de buscar información sobre las raciones, pues son algo nuevo para mí en su mayoría. Os puedo asegurar que podrán gustar o no, pero todas las elaboraciones son impecables y están hechas con los mejores ingredientes posibles.

Zacarias jornadas Greco Sicilianas

Para ir abriendo boca unos encurtidos, tan típicos de la zona mediterránea. Es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en una solución de sal, y que fermenta por sí solos. Es uno de mis apertitivos favoritos, en estas jornadas estaban presentes las aceitunas, pepinillos y ajos.

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Dos salsas para acompañar a la comida. La salsa tzatziki, es una salsa característica de las cocinas griega y turca, Los principales ingredientes del tzatziki son el yogur griego, mezclado con abundante pepino rallado, aceite, jugo de limón, ajo y, a veces: perejil, menta, pimienta o eneldo. Una salsa muy típica para acompañar al pan de pita en los famosos bocadillo griegos, también se toma de aperitivo, acompañando al pan o las verduras.

La otra salsa también de origen griego, se llama Tirokafteri, de pimiento y queso. También se puede utilizar como un sustituto de una salsa para carne a la parrilla, o como salsa para verduras o incluso como un aperitivo

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Zuppa di verdure. Sopa de verduras, un clásico, con un acompañamiento de caldo de ave, deliciosa y en una noche de invierno como la del otro día un comienzo de lo más agaradecido. Esta elaboracion sí que me suena.

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Alici marinate al limone. Si lo traducimos directamente serían nuestros boquerones, se sirven como aperitivo, antipasto, estos en concreto estaban finos como pocos, justos de acidez y de buen sabor a bocarte, les acompañaba una cebolla y el conjunto resultó extraordinario.

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La caponata es un guiso clásico de la cocina siciliana que se elabora principalmente con berenjenas, apio, tomates, olivas, etc., finamente cortados, cocinados en aceite de oliva y acompañado de alcaparras. Una mezcla exquisita de hortalizas ideal para tomar con pan e incluso como acompañante de otras recetas aunque por sí sola cubre el expediente. 

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Ensalada griega. La ensalada griega está con los ingredientes característicos de este país. La ensalada original está elaborada de tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, todo ello con sal, pimienta negra, y orégano y aliñada con aceite de oliva. A todo ello se le añaden trozos de queso feta, alcaparras y aceitunas kalamata. Para los que no lo sepais, yo no lo sabía hasta documentarme, la ensalada griega no lleva lechuga, esta me resultó sabrosísima y el sabor a pepino que en un principio me echaba un poco para atrs me resultó de lo más agradable. Por cierto, el queso feta también acompaña a las mil maravillas.

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Keftedakia o keftedes es como se denomina en Grecia a las albóndigas de carne, un plato al que se recurre frecuentemente en las fiestas y celebraciones, resultan muy jugosas en su interior y se suelen acompañar de la salsa tzatziki, se toman como aperitivo, muy buenas.  Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana, unas croquetas redondas de pasta de arroz que poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán, se sirven calientes y se toman como un aperitivo. Me sorpendieron gratamente, me esperaba algo seco, pero para nada, muy jugosas y sabrosas.  Croquetas de calabacín griegas kolokithokeftedes, también algo diferente sorprendente y sabroso. La tiropita es un pastel salado típico de la cocina griega elaborado con capas de masa filo y relleno con una mezcla de queso y huevo, otro acierto, muy pero que muy bueno.

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La Parmigiana di melanzane se trata de un plato típico de Sicilia. Uno de los ingredientes protagonistas es la melanzana (berenjena) con el queso Parmigiano-Reggiano rallado, el huevo, la salsa de tomate junto con hojas de albahaca. Sobre este tomate, que nadie piense en la típica salas a la que estamos acostumbrados. Empiezas a comer milhojas y no terminas, un pequeño toque picante y unas texturas complementarias, deliciosa.

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Involtini pez espada. Los involtini, también llamados braciole son un plato de la cocina más clásica italiana que consiste en un enrollado de carne, en este caso de pez espada. Los rollos de pez espada son el segundo plato típico de la tradición siciliana, especialmente en Catania. Los rollos de pez espada se preparan con rodajas de pez espada de corte muy delgado y con un relleno de los ingredientes sencillos pero sabrosos como alcaparras, aceitunas, pan rallado y los tomates. Suaves y sabrosos, yo esperaba algo más aspero y con sabor a repescado, pero al contrario, resultó algo muy agradable y sabroso.

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A lo largo de la cena pudimos tomar tres vinos diferentes, Aidani. Hatzidakis produce vinos con las variedades locales de Santorini: Assyrtiko, Nykteri y Aidani. Un vino que no pudimos disfrutar debido a que no estaba en condiciones, me quedé con las ganas. Aidani se elabora con cepas viejas no injertadas plantadas en secano. Fermentado y envejecido en acero inoxidable.

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Terre di Giumara Grecanico. Vino blanco elaborado con uva Grecánico, autóctona de Sicilia. Aromas a melón fresco, albaricoque y cítricos, flores silvestres y naranjas. Muy sorprendente y altamente recomendable.

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El Nero d'Avola es el vino tinto más importante de Sicilia y uno de los más importantes variedades autóctonas italianas. Es un vino de color rojo que se caracteriza por un intenso color rojo rubí y un marcado sabor y aroma a fruta roja madura .

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Kebap griego carne ternera pan pita o también conocido como Gyros, clásico sandwich griego, acompañado de humus de garbanzo todo ello con un acompañamiento de pimentón. Este fue de toda la cena lo que menos me convenció, pero exclusivamente por el fuerte especiado de la carne, que es algo que no me atrae habitualmente.

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Arnaki me Patates. O lo que es lo mismo, cordero con patatas, extraordinario, bien eleaborado con la grasa bien consumida y con unas patatas que se bañaban en la salsa de la carne, no sabías qué estaba mejor, si la carne o las patatas.

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Para terminar diferentes postres.

El cannolo (significa en italiano 'pequeño tubo'; plural, cannoli) es un dulce típico de Sicilia, de donde es originario. Consiste en una masa enrollada en forma de tubo que dentro lleva ingredientes mezclados con queso ricota. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se expone una bandeja de cannoli. Y yo me acuerdo del nombre por que aparecen en la peíicula El Padrino, una de mis favoritas (cualquiera de las tres entregas).

Cassatella di Santa Agata, otro dulce siciliano.

La bougatsa es un pastel típico de las cocinas griega, búlgara y siria. También había una especie de mazapán.

Y por último Kataifi, elaborados con un tipo de fideo muy fino (vermicelli) usado para preparar dulces y postres.

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Bueno, estas jornadas cada vez se ponen más interesantes, esta última resultó toda una lección de gastronomía y geografía. Elaboraciones que conocemos poco más que de ver en las películas, al alcance de la mano, elaboradas como en los paises de origen. Espero no perderme ninguna de estas jornadas. Y por cierto, el precio creo que más ajustado imposible.

Por El Mule

 

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