Hemos Comido…en el camping de Ramales de la Victoria, un paseo por el río y un entorno privilegiado. Nos lo recomendó David del restaurante Ronquillo.
Septiembre 2013. Cuando te recomienda un lugar el propietario del mejor restaurante de la zona y encima te dice que es donde él va a comer el día que libra, vas a tiro hecho y sin pensarlo dos veces. Situado junto al parque natural de Vegacorredor, en un espectacular paraje natural junto a Ramales de la Victoria, el restaurante Perigüena ha logrado convertirse en estos años en un punto de referencia gastronómica de la comarca del Alto Asón.
El restaurante Perigüena cuenta con tres amplios comedores: una galería con capacidad para 34 comensales, un salón más amplio con capacidad para 70 y una acogedora estancia “La Casuca” , con capacidad para 20.
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Especializado en cocina tradicional del Cantábrico. Entre sus recetas sobresalen sus platos de bacalao, a la montañesa, al pil-pil, a la vizcaína y sus asados de cabrito, lechazo. Por último destacar sus deliciosos postres caseros, en particular las tartas de limón y de queso con arándanos, la leche frita y las tortas de almendra.
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Para comer me acomodaron en la galería, con unas vistas magníficas al exterior, enseguida me trajeron la carta y en cuanto decidí me tomaron nota.
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Mientras esperaba al primer plato me sirvieron un aperitivo bienvenida consistente en un par de croquetas de cocido, muy buenas. Una bechamel bien líquida y con relleno de carne de cocido, muy buen sabor y una buena cremosidad. Si es como dice Alberto Chicote: «Se conoce la calidad de un local por las croquetas, si estas son buenas y están mimadas el local será un buen restaurante, seguramente». Estas anticipaban una buena comida.
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Y llegó el primero, media ración de ensalada de setas y queso de cabra. Muy buena, las setas eran de las normales de tienda pero estaban muy bien hechas, un buen toque de plancha. El queso de cabra estaba también muy fresco sin el reborde oscuro que suele tener cuando empieza a envejecer, tenía un toque crujiente por fuera. Y MILAGRO!! la ensalada no tenía vinagre de Modena ni reducción de este, lo cual ya suma puntos a su favor, pues esta reducción te la encuentras hasta en la sopa y a mí me espanta pues mata todos los demás sabores. El tamaño de la ración era muy generoso, menos mal que pedí media, también venía acompañada de unas nueces, muy buena y recomendable.
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De segundo tomé abanico de entrecote y pastel de tocineta. Una carne madura bien hecha de punto y con sabor. Una carne con un buen punto de maduración y un animal no muy joven, cada día me gusta más la carne curada y de animales maduros. Hace poco mantuve una conversación con un prestigioso chef que me confirmaba que el mejor punto de una vaca es cuando ha tenido cuatro partos, se seca (deja de dar leche) y partir de ese momento comienza a engordar, lo que hace que se le infiltre la grasa entre el músculo, generando una carne excepcional.
La carne de este entrecote era buenísima, y de acompañamiento en el plato me encontré con un pastel de tocineta. Una especie de milhojas de tocineta y huevo de muy buen sabor y jugosa al paladar. Otro acierto de ración, generosa en tamaño y muy bien preparada, recomendable.
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En resumen, David no se equivocaba, un local con unas modernas y cuidadas instalaciones, excelente comida y buen precio. La pena es que he perdido el ticket, pero creo recordar que el precio fueron ente 20-22 euros, pero no me acuerdo. Lo que sé es que me pareció muy bien de precio. En cuanto al servicio, un continuo derroche de amabilidad y de atención.
Añadido a todo lo gastronómico de la visita puedes disfrutar de un paseo tanto al principio para hacer hambre como al final para bajar la comida. Estuve hablando un rato con los dueños y me enteré que había hecho de cocinero uno de ellos, pues el cocinero habitual no estaba. Desde aquí quiero felicitarle por la comida que me brindó, digna de cualquier profesional y muy a mi gusto.
Barrio Vegacorredor 39800 Ramales de la Victoria 942646586