El Mule Escrito por  Sep 16, 2022 - 7131 Visitas

Santander Cirana

Hemos Comido...en Cirana, un local con un amplio bagaje gastro, ha habido desde un sushi-bar hasta un local de cocina clásica como en su anterior uso. 

Alba y Diego llevan en este local desde el pasado 9 de julio. Con amplia experiencia internacional en el mundo de la hostelería se instalan en la calle Bonifaz.

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El local mantiene completa su estructura con un desplazamiento de la cocina, dejándola a la vista, algo que me gusta, siemrpe y cuando no salgas con olor a cocina y este no es el caso.

Cirana

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La bodega no es extensa, pero sí diferente. Tomé una manzanilla, algo poco usual en mí, pero ese día me apetecía.

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Es de las pocas veces que un tapenade me sabe a aceituna, genial

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Los bocartes sabían a puro bocarte, con una crema suave de aguacate que no interfería con el pescado y un toque cítrico de limón. Un marinado ligero que engrandece al pescado, muy al dente, deliciosos. Producto del Cantábrico en la boca, uno de mis fetiches gastronómicos. 

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Tudanca en salmuera. Me recordaba mucho a un tartar, quizás el toque a alcaparra, pero de todos modos es un semicurado delicioso, sin exceso de sal, con un acompañamiento de encurtidos y anchoa muy atrayente y adecuado para maridar de una manzanilla Papirusa de Lustau bien fresquita.

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Talo de bonito adobado, eneldo y crema agria. El talo es similar a un torto de maíz, pero de origen vasco, crujiente y con poco cuerpo, se rompe fácilmente, así que hubo que comerlo con cuchillo y tenedor, muy bueno. El taco de bonito ha sido todo un descubrimiento, delicioso.

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Magano de guadañeta encebollado con salsa de mango y pimienta rosa. Perfectísimo de punto, pero creo que, este productazo de Cantabria, la mejor manera de saborearlo es solo con sal y calor.  De todas maneras, esta elaboración es un espectáculo.

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Para terminar unas pochas de Cueto con berenjena encurtida al modo de Almagro. A la primera cucharada te das cuenta de que las pochas no son las clásicas, gozan de un sabor similar al carico, mucho más yodadas y sabrosas, y la berenjena les acompaña como nadie. El plato está buenísimo y el color de la salsa recuerda al de los caricos. Un delicioso plato vegetariano.

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CiranaPara terminar panacota.

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En fin un lugar con una gran personalidad y una cocina de muy alto valor.

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