El Mule Escrito por  Feb 06, 2021 - 5009 Visitas

Abacería de la Sal de Cabezón

Hemos Comido...en Abacería, tras su cambio de ubicación, un lugar de referencia en Cabezón de la Sal.

 Se entiende por abacería al puesto, tienda o almacén donde se venden al por menor aceite, vinagre, aguardiente, bacalao, legumbres secas, etc. Al menos así lo entiende la RAE, pero el término ha caido en desuso y ahora se duele aplicar a ciertos gastrobares con tapas y raciones de calidad.

Abaceria de La Sal de Cabezon

Abaceria de La Sal de Cabezon

Abaceria de La Sal de Cabezon

Después de un paseo por el mercado de los sábados de Cabezón, nos acercamos a la plaza del Ángel para encontrar un sitio donde hacer nuestro segundo desayuno, descubrimos que sirven champagne por copas, también cava y tenían una tortilla que pintaba a las mil maravillas.

Abaceria de La Sal de Cabezon

El champagne era Laurent Perrier y la tortilla estaba muy buena, además el pincho era apto para celiacos. ¿Quien se puede resitir a algo así? Mi acompañante y yo desde luego que no. 

Abaceria de La Sal de Cabezon

Antes de irnos le eché un ojo a la carta y me convenció rápidamente, reservé para el día siguiente esperando que la #HosteleriaHeroica no se diera por vencida, ya que el sábado se estaba muy a gusto en la terraza, pero el pronóstico para el domingo no era nada bueno.

Abaceria de La Sal de Cabezon

El domingo amaneció horrible y lloviendo a mares, pero le dimos tiempo al tiempo y a eso del mediodía hubo un cambio drástico, pasando a estar soleado e incluso a hacer calor, de tal manera que nos situamos en una mesa a la sombra. 

Una vez sentados optamos por tomar cava, ese día tenían Parxet Vintage 2017, un cava que cumplió con todas las espectativas pues acompañó perfectamente durante toda la comida. Tono muy pálido con reflejos verdes, burbuja muy fina y persistente con tendencia a formar corona de espuma, en nariz es delicado, notas de fruta blanca con un fondo de aromas de crianza.

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Borraja. La reina de la huerta, con un suave refrito y una base de las hojas, acompañada de patata violeta. Esta ha sido una de las ocasiones en que más me ha gustado este vegetal.

Abaceria de La Sal de Cabezon

Ensaladilla de gambas. Una muy buena ensaladilla con patata y gamba, esta última le imprime su dulzón sabor. Muy agradable. 

Abaceria de La Sal de Cabezon

Cardo rojo en ensalada. Un descubrimiento donde prima la textura, es como si estuvieras comiendo una manzana triscona, pero el sabor no tiene nada que ver con eso. El aliño resultó delicioso. El Cardo Rojo de Ágreda, que para quien no lo conozca, se diferencia principalmente en dos cosas del habitual, el color y que se puede comer crudo.

Abaceria de La Sal de Cabezon

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Alcachofa abierta en flor. Una delicia, confitadas y posteriormente planchadas. Soy un auténtico devorador de alcachofas, es un cardo que me vuelve loco y estas estaban perfectas.

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Para terminar, callos al estilo tradicional. Acompañados de unas patatitas bien fritas, buenos callos con su morro y pata, una salsa bien sabrosa, aunque les faltaba un poco de garra, algo más de picante (para mi gusto).

Abaceria de La Sal de Cabezon

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De postre un hojaldre con crema inglesa y frutos rojos. Este fue el único plato no apto para mi acompañante celiaca.

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Buen precio, buenas viandas, vino a su temperatura y un excelente servicio, no se puede pedir más.

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