El Mule Escrito por  Abr 10, 2020 - 3311 Visitas

Quema

Hemos comido...en Quema en Zaragoza, situado en el museo Pablo Serrano, ofrece cocina de mercado y platos de autor que convierten la gastronomía en un arte.

Hablar de Quema es para tomárselo en serio, es el restaurante más puntero de la oferta zaragozana que conozco. La comida resultó una noria con continuos subidones. La cocina y el producto de temporada marcan el día a día del restaurante, el personal de sala resulta de esa clase de profesionales bien formado que se encuentran raramente en la oferta hostelera actual, exclusivos de lugares con altas miras.

Restaurante Quema Zaragoza

A la vista del edificio ya la perspectiva es distinta, ves de primera mano que vas a disfrutar de un lugar único.

Restaurante Quema Zaragoza

En el momento que entras te encuentras con un local moderno, con cierto toque industrial y cocina a la vista. Una sala pequeña, acogedora y determinada para un número de comensales limitado, a la que accedes únicamente con reserva. Me acerqué con mi hija, así que el lugar debía adaptarse a una dieta celiaca y la verdad es que no hubo problema alguno.

El menú comienza pintando un cuadro que forma parte de los aperitivos iniciales del menú, pinceles y lienzo de pan de gamba, muy original.

Restaurante Quema Zaragoza

Hummus con sardina, el siguiente aperitivo. El dulzor del humus contrapuesto con el yodado de la sardina y un ligero toque ahumado, sabores muy complementarios.

Restaurante Quema Zaragoza

 

Restaurante Quema Zaragoza

Tartar de atún. Simple, le acompañana unas huevas de trucha y mandarina, sutil sabroso.

Restaurante Quema Zaragoza

Pan a elegir, me sirvieron los tres panes para ir acompañando a lo largo de la comida, me sorprendió muy gratamente uno con mostaza.

Restaurante Quema Zaragoza

Callos de bacalao y berberechos. Los callos de bacalao ya los conocía, pero acompañados de berberechos para mí eran novedad y al otro acompañante no le llaman la atención, hasta que los probó. En igual medida a mí me resultaron algo novedoso a la par que suculento.

Restaurante Quema Zaragoza

Restaurante Quema Zaragoza

Agustí Torrelló, Trepad Reserva 2017. Cereza, rosado, limpio, notas de frutas rojas silvestres y toques florales, de media intensidad. Agradable y fresco. Muestra un paso ligero y una gran persistencia.

Restaurante Quema Zaragoza

Huevo en tempura, crema de boletus, pato y trufa. Una elaboración que es una sorpresa al paladar, pero demasido grande para meterlo de una vez en la boca. Fritura impecable, yema perfecta de punto y un maridaje muy especial con el caldo de setas que aporta el sabor a boletus. Seguimos apuntando un diez a la ración.

Restaurante Quema Zaragoza

Restaurante Quema Zaragoza

Restaurante Quema Zaragoza

Salmonete asado, cremoso de apio y caldo de garbanzos con cebolla tostada. El salmonete es un pescado que no me llama la atención, quizás porque conozco muy bien su habitat. En esta elaboración el salmonete es el centro, bien sellado en el exterior y con carácter, el caldo levemente tostado es un perfecto compañero de viaje. La tónica general de la comida se repite, elaboraciones muy cuidadas.

Restaurante Quema Zaragoza

Restaurante Quema Zaragoza

Restaurante Quema Zaragoza

Gallete de atún Balfegó, patata y albahaca. Esto fue para mi gusto lo más potente de la comida, mucho sabor a pescado, muy agradable a mi paladar, al que le gustan los sabores subidos, sin embargo a mi acompañante le resultó excesivo, terminó en mis fauces.

Restaurante Quema Zaragoza

Taco de ternera con hortalizas. Obviando que no me gusta comer ternera, la carne estaba bastante buena, yo echo en falta más sabor, para mí es carne para enfermos. El acompañamiento de vegetales, todos ellos al dente, resultó un lujo. 

Restaurante Quema Zaragoza

Restaurante Quema Zaragoza

De aquí  pasmos a los postres. Dulce bocado

Restaurante Quema Zaragoza

Limón, parece limón y lo es. Manzana de chocolate

 Restaurante Quema Zaragoza

El café con unos snacks de la casa, que sigueron dejando claro donde nos encontrábamos.

Restaurante Quema Zaragoza

El precio, ante lo visto y comido, me resultó muy ajustado. Antes no lo he dicho, pero hay una gran oferta de bodega, una carta selecta de vinos. 

Restaurante Quema Zaragoza

Por El Mule

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