Julio 2015. Tradicionalmente, como mínimo una vez en verano, nos acercamos a comer unas sardinas a la brasa a Cueto, la zona con asadores más cercana a Santander. Acaba de comenzar la temporada del bonito y las sardinas, así que decidimos continuar con la tradición veraniega.

El asador se encuentra en una cabina donde hace un calor de mil demonios, apartado del comedor. De la brasa se ocupa una chica con aspecto de calor que mima el fuego con gran esmero y que como pude descubrir después le tiene bien tomado el pulso.

La carta es típica de asador con una gran variedad de productos sobre todo del mar y también carnes a la brasa. Como los dos comensales que éramos tenemos disparidad de opiniones en lo referente a las sardinas, decidimos tomar cada uno un segundo y de primero compartir unas morgueras. 

Comenzamos con las morgueras, en pocas ocasiones las he comido peor hechas y con sabor a repescado. Duras como el cuero y con sabor como a guiso de pescado recalentado. Para mí que las habían tirado en la plancha congeladas, menos mal que había limón para matar el sabor. Después de haberlas comido observé que la mesa de al lado devolvía dos raciones. Yo debería haber hecho lo mismo. 

Con los segundos el cambio fue drástico. Un bocarte recién pescado, fresco, rebozado, acompañado de un  pequeño toque de lechuga y de cebolla, de justísimo punto. Y algo a tener en cuenta, hechos para una celiaca, con harina de arroz  y en una sartén a parte con aceite limpio. Unos bocartes rebozados de matrícula.

Terminé con unas sardinas, las sardinas tradicionales, en un punto perfecto, todas exactamente igual de bien hechas y acompañadas de la sal gorda como manda la tradición, enteras y a comer con la manos, sabrosas frescas, en fresco parecían vivas. Una delicia de las que nos provee la mar en esta época veraniega.

El servicio resultó de lo más amable y nos dieron razones para saber que entendían el problema celiaco. Hay que volver a tomar más sardinas pues estaban estupendas y es un pescado sanísimo y de temporada.

Inés Diego del Noval 60 Cueto 942030490

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