El Mule Escrito por  Ene 25, 2019 - 3043 Visitas

Santander La Gruta de José

Hemos Comido...en el Pesquero, en La Gruta de José, un lugar en el que estuve hace tiempo y me decepcionó.

Enero 2019. En esta segunda ocasión habia reorganización en cocina y como resurgiendo de sus propias cenizas. El cambio ha sido radical, como de la noche al día. Y la culpa de este cambio la tiene el nuevo equipo, ya que la calidad de producto no ha cambiado y de hecho es una de las insignias del lugar.

La Gruta de Jose Santander Barrio Pesquero

A la cabeza de los fogones se situa Angel Bello Alonso, un auténtico profesional al que sigo desde hace muchos años, últimamente en El Cocinero y El  Baruco de San Martín, dos lugares destacados por una oferta muy poco habitual.

La Gruta de Jose Santander Barrio Pesquero

El restaurante dispone de una carta especializada en pescados y mariscos, también cuenta con un menó degustación diferente cada día, dependiendo de la oferta de lonja del día.

La Gruta de Jose Santander Barrio Pesquero

Comencé con una crema de marisco, huevo ponché de codorniz y brócoli. Nada más empezar se nota el cambio de manos. Los langostinos estaban perfectos, jugosos y tersos, el huevo poché de verdad y la verdura al dente. El núcleo de la sopa con la textura de siempre y un clásico sabor, diría que a nécora, un pelín picante. Un  comienzo de lujo, un clásico actualizado y un sabor de siempre.

La Gruta de Jose Santander Barrio Pesquero

Carabinero flambelado, mayonesa de alga wakame, crujiente de algas, helado de romesco. El carabinero por sí solo justifica el plato, exquisito. En muchos casos las algas están sobrevaloradas y este es uno de ellos. Por cierto, el helado también estaba bueno, yo lo tomé a parte con su acompañamiento de tierras de aceituna negra pues compaginaba a las mil maravillas.

La Gruta de Jose Santander Barrio Pesquero

Callos de  bacalao al estilo tradicional. En grandes trozos, se asemejan bastante a los callos tradicionales, son un poco difíciles de partir en el plato que se sirven. Muy buena la salsa, la elaboración igual en confección pero diferente en textura a las típicas de callos de bacalao.

La Gruta de Jose Santander Barrio Pesquero

Costilla de ternera a bajo temperatura, patata panadera y salsa barbacoa japonesa. El resultado de esta cocción a baja temperatura es una carne melosa que se deshace en la boca. No me convenció al cien por cien la salsa barbacoa, hubiera estado infinitamente mejor sin ella, pero aún así el resultado era una maravilla. Por cierto, la sirven limpia con la carne superpuesta al hueso de la costilla. 

La Gruta de Jose Santander Barrio Pesquero

Carpaccio de naranja y helado de frambuesa. 

La Gruta de Jose Santander Barrio Pesquero

Una cuantificable elevación de nivel, a gran distancia de la visita anterior, cocina con base de producto, sin añadidos gratuitos y combinaciones de otro mundo. Se nota el cambio.

Plaza Cabildos 9 39009 Santander Cantabria 942134718

Por El Mule

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