La última vez que estuve en Burgos fue para pasar un reconocimiento médico hace treinta y pico años, éramos unos cuantos amigos que decidimos pasar la noche anterior de marcha, y como sería la cosa que terminamos en Vitoria
Noviembre 2017. El pasado noviembre mi buen amigo Pepe Barrena quiso contar conmigo para formar parte del jurado del Concurso cocidos del siglo XXI y participar el alguna que otra movida de las incluidas en el programa de Burgos entre cucharas, lo que me dio dos días para conocer algo más a fondo la gastronomía actual de la capital burgalesa; algo que me dejó anonadado por la cantidad de lugares y de la calidad que gira en torno a ellos en el mundo de la tapa y las raciones, del comercio y del bebercio, dejando claro que hay mucho más que morcilla en Burgos.
Así que la I Muestra de Cocidos con Historia ‘Burgos entre Cucharas’ tendrá, casi con toda seguridad, una segunda edición en 2018. El evento gastronómico se ha calificado de éxito, llegando incluso a sorprender al promotor, Pepe Barrena. «Soy el primer sorprendido», ha asegurado, pues «no es normal que una iniciativa multiplique por diez la inversión, a través de impacto económico, en su primer año». Y esto es lo que ha ocurrido con ‘Burgos entre Cucharas’. De acuerdo con el informe elaborado por Kantar Media, el impacto económico del evento ha estado cerca de los 700.000€, contabilizando las presencias mediáticas (prensa escrita, prensa digital, radio, televisión y canales digitales).
Después de esta visita donde los compromisos no te permiten gran cosa volví al cabo de un par de fines de semana, esta vez acompañado, para disfrutar de un fin de semana entre tapas, y la verdad es que para disfrutarlo hace falta más de un fin de semana.
Comencemos el paseo :
La Cantina:
Potes y recetas caseras, hamburguesas y pinchos en acogedor local de vigas vista y paredes de madera y piedra, una buena apuesta por el mundo del vino, la cocina al momento no defrauda.
Calle Arco del Pilar, 6, 09003 Burgos 947269781
La Favorita:
Pinchos y cocina mediterránea actual en un rehabilitado local histórico de ladrillos expuestos y rústicas vigas. Una bodega más que repetable con especialidades.
Calle Avellanos, 8, 09003 Burgos 947205949
La barra de La Cantina y La Favorita:
Las más exquisitas recetas tradicionales pero con la mirada de vanguardia, reformulando la manera de sacar todas las virtudes a los productos de temporada. Piruleta de morcilla con salsa de piquillos, Deconstrucción de huevo trufado con foie y confitura de boletus, Brocheta de pulpo a la gallega, Codillo deshuesado con frambuesa, Bacalao asado sobre piperrada y pil-pil de humo, Meloso de ternera estofada sobre parmentier, Hamburguesa de carrillera con mayonesa teriyaki y panceta ibérica, etc, gozoso y extenso muy buena atencion y un precio muy ajustado.
Calle San Lorenzo, 19-21, 09003 Burgos 947208768
Clásica taberna, personal muy amable y acogedor, con mucha variedad de pinchos tradicionales, algunos bastante elaborados. Todo un referente del tapeo burgalés, en lo refrente a vinos por copas referenecias bien escogidas de la ribera burgalesa y de la pucelana, así como otras D.O. como Priorat, Rioja, Rueda.
Plaza de Alonso-Martínez, 5, 09003 Burgos 637016461
Vermutería Victoria:
La hora del vermut en Burgos se llama Victoria, capatazes, gildas y camarones
Plaza Rey San Fernando 2, 09003 Burgos 60940172
Los Finos, en pleno corazón de Burgos y como protagonista indiscutible el jamón ibérico. Nada más entrar en Corte y Burbuja, te encuentras con una zona que te da la bienvenida y te deja claro cuál es la especialidad de este sitio, el jamón ibérico.
Calle Arco del Pilar 8 09003 Burgos 661007973
El Bosque Encantado:
Es un bar muy original con un árbol en medio. Nada más entrar por la puerta te encuentras el tronco del mencionado arbol, gran carta de cafés, tés e infusiones así como de cervezas. esta considerado como el bar más original y con mas detalles de todo el centro. Duendes, hadas y un árbol mágico.
Calle San Juán, 31, 09004 Burgos 947261266
Restaurante Casa Ojeda:
Es menester que el comensal conozca que se halla aposentado bajo una techumbre sazonada desde hace más de un siglo por el aroma de los guisos y el perfume de las viandas y el vaho de los caldos. La calidad de producto y su buenísimo tratamiento son el timbre de gloria de esta gran referencia de la ciudad, avalada por cien años de existencia. La familia Carcedo al frente también de la tienda gourmet. Arroz con pichón en dos cocciones y puré de patata asada, cordero lechal asado en horno de leña. Por cierto, aqui se hizo la comida donde se entronizarión los ‘Académicos del Cocido’.
Calle de Vitoria 5 09004 Burgos 947209052
Taberna La Posada:
Taberna de ambiente taurino, con una amplia oferta de guisos y legumbres; olla podrida, cocido madrileño, rabo con patatas, lentejas, etc. Cocina casera, podeis ver su oferta al completo en la instantanea que sigue a la de la fachada.
Plaza Santo Domingo de Guzmán 18 09004 Burgos 947208513
La Boca del Lobo Platos y Platillos:
Una muy buena referencia en la oferta burgalesa, hay que probar su steak tartar, la crema de guacamole, la picante chillinecora, verduras en tempura, langostinos crujientes con romescu, tacos de pollo. Cocina moderna de fusión, moderna decoración y personal muy agradable, Frecuentemente lleno, son muchos los jóvenes y no tan jóvenes que acuden a sus buenos precios.
Calle Avellanos 9 09003 Burgos 947271147
Una cocina elaborada en el momento en la que conviven algunos de los clásicos de las barras españolas junto a preparaciones con pinceladas de todo el mundo. Roast Beef de Presa con Rúcula, Parmesano y Tomate Semiseco, Alcachofas Crujientes con Gel de Piquillo, Kimchi y Cebolla Tierna, Patatas “Norteñas” con salsa de Curry y Cheddar, Salmón Ahumado con Crema de Queso, Mostaza y Encurtidos.
Calle Huerto del Rey 6 09003 Burgos 662565763
Puchero Canalla:
Un lugar para comer en la terraza, si el tiempo lo permite, fritos de pollo, el rabo de toro, la falda de secreto, steak tartar cocina con un ligero toque de autor.
Calle Huerto del Rey, 4, 09003 Burgos 947273787
La Bóveda:
Buen sitio donde tomar pinchos y cerveza tirada como Dios manda, buena música de los ochenta y buen ambiente. La tortilla es espectacular y ganadora de algún que otro concurso, un lugar rotatorio, vermut, pinchos y copas.
Cardenal Segura Nº, 19, 09003 Burgos
Gaona Jardín:
Escondido en una callejuela cerca de la catedral, en su interior esconde un patio con techo acristalado y una fuente. Buenos pinchos, buena calidad y atención, con precios asequibles. Pincho de morcilla y manzana excelente, de foie, y el menú del día suele ser muy apetecible.
Sombrerería, 29, 09003 Burgos 947206191
El Trassiego:
Local completamente reformado, donde merece la pena disfrutar de su cocina de mercado con tapas y raciones. Además, cuenta con una tienda Gourmet con productos asturianos y burgaleses, aceites, ibéricos, licores, vinos, quesos. Todo elaborado al momento. No te pierdas el cachopo, sus quesos asturianos, el cazón, los lomos de bacalao, sus postres caseros.
Plaza Rey San Fernando, 3, 09003 Burgos 947266604
La Lorencita:
Las croquetas de Idiazabal muy buenas, el turrón de foie, la ventresca de bacalao exquisita, el cuadrado de morcilla, sushi de lechazo, foie a la plancha con acompañamiento de chocolate, puré de setas y tierra de morcilla. Un lugar muy recomendable.
San Lorenzo 27 09003 Burgos 616221590
El Pez de San Lorenzo Gastrotienda:
Puedes encontrar anchoas, atún, embutidos y conservas que las podrás degustar en la barra o llevarlas para tomar en casa. Una variedad de vinos, cervezas artesanas y sobre su rico vermuth cántabro preparado a la antigua usanza. Esto hace de El Pez un lugar de visita obligada cuando caes por Burgos.
Calle San Lorenzo, 31, 09003 Burgos
Cuchillo de Palo:
Surtido de croquetas que estaban de lujo y tabla de morcilla que constaba de tres tipos distintos. Degustación de lechazo. Todo muy bien, para repetir.
Calle San Lorenzo, 35, 09003 Burgos
El Tinglao Tasquita:
Es un lugar al que ya he ido en varias ocasiones, me gusta tomar un copa de Elissia con una tapita de encurtido, un sitio muy pequeño para tapear, tienen un gran surtido de vinagrillos y encurtidos de buena calidad. También tienen alguna otra cosa,cervezas y espumosos.
Casa Minuto:
En Casa Minuto, el vermú de grifo, las frascas de vino y los vinagrillos son los grandes protagonistas. El vino aquí es protagonista. A la antigua usanza, con frascas de vino joven que para compartir entre amigos. Pero además, esta tasca tiene una cuidada selección de caldos. Elijas lo que ellijas, debes acompañarlo con pulgas de jamón o bonito, Gildas, pulpo, langostino y capataz y una delicia que es clásica del local, la tosta de sardina ahumada.
Otras de sus excelencias son los quesos de diversas denominaciones: manchego como el Flor de Guadamur, de Zamora como el añejo manteca, la torta del Casar, el parmesano, el camembert o el tete de moine.
Rey San Fernando 5 09003 Burgos 947413287
Donde comer un bocata de jamón a un precio muy bueno, buen pan y jamón en la calle San Juán, una tienda de embutidos y delicatessen, el nombre no lo recuerdo pero el bocata perfectamente.
Delademanda:
Una propuesta gastronómica diferente, la visita merece la pena. La mitad tienda de delicateseen, la otra mitad restaurante.
San Lesmes 2 09004 Burgos 947070997
