El Mule Escrito por  Ene 19, 2018 - 13522 Visitas

La Reserva 12

Hemos Comido...en Málaga en La Reserva 12, según todos los conocedores de la ciudad el mejor restaurante.

Noviembre 2017. Málaga me decepcionó gastronomicamente hablando, por la mañana comí en el restaurante Envero, me gustó mucho y me pareció un lugar donde los pescados y los mariscos estaban recién pescados, un servicio extraordinario, y me había hecho ya una composición de lugar. Pero por la tarde, con un poco más de tiempo, pude darme un paseo por el centro de la ciudad y ver los cientos de restaurantes que la pueblan, todos o su mayoria con una oferta enfocada a guiris.

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Antes de acercarme a Málaga pregunté por los mejores restaurantes de la ciudad y siempre aparecía este que nos ocupa en la lista, así que no lo dudé y reservé. El establecimiento es bastante grande, con una zona inicial con mesas y taburetes altos donde se sirven todo tipo de aperitivos y tapas, y otra zona de comedor en la planta superior (también con comedores privados), además de una agradable terraza sobre la peatonal calle La Bolsa.

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El restaurante dispone de una bodega interesante, con una buena dotación de espumosos, algunas referencias locales y los clásicos nacionales.

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La carta de este restaurante está basada en la cocina tradicional andaluza, con variedad de entrantes, jamón ibérico, las anchoas en salazón, croquetas, queso curado, arroces, pescados, frituras, y carnes a la brasa. Una cosa que me sorprendió de la zona es la presencia de jamón en todos los restaurantes, pero no jamón de Málaga (que lo hay, y de calidad similar a los ibéricos de más alta gama), no lo encontré en ningún restaurante de los que investigué. Había estado en una presentación de la gastronomía Malagueña en Santander en El Riojano y había muchas elaboraciones que me habían encantado y que no pude probar pues no estaban disponibles en los sitios en los que estuve.

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A la entrada había un expositor de pescado, y no caí en un detalle del que después me arrepentí. Os lo adelanto, las gambas que están ya hechas, en la fuente, si llego a saber que vienen de la cámara no las pido.

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Comenzamos con unas gambas "frescas" que no me gustaron nada. Muy frías, de cámara y de aspecto similar a los langostinos refrigerados, pero de textura de gamba, más blanda. Siempre que pido un marisco creo que lo que se tercia es que te lo cuezan o elaboren en el momento, y te lo enseñen antes de cocer, ya que de otra manera no sabes de donde proceden. Estas, en concreto, me dejaron muy mosca. Además el precio de la ración creo que obliga a este trato de la vianda. En otro orden de cosas, a mí habitualmente me gustan calientes. Empezamos con este desastre de ración, como decía al principio, gastronomía enfocada a guiris.

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Mi acompañante pidió chuletillas de cordero al ajillo. Le resultaron extraordinarias, de las mejores que ha probado, bien fritas en aceite de oliva y con unas buenas patatas también fritas en un buen aceite.

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Tomé de segundo ajoblanco. Quería pedir gazpachuelo, pero me anticiparon que la ración era para dos y no tenía muchas ganas de cenar en exceso así que opté por el ajoblanco. Venía acompañado de manzana y tampoco me convenció lo más mínimo, demasiado aguado y solo sabía a manzana; lo había probado en otras ocasiones en Córdoba y Sevilla, en cualquiera de estos dos estaba mucho mejor que este.

El ajoblanco es una sopa fría muy popular de la cocina andaluza y extremeña.​ Se compone de pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre. Se suele tomar acompañado de uvas o trocitos de melón.

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El servico resultó lento ya que un solo camarero, de lo más profesional, todo hay que decirlo, se hacía cargo de todo el comedor. El restaurante está perfectamente acondicionado y en una de las calles más céntricas de Malaga, pero lo que yo tomé deja mucho que desear, se situa al nivel de cualquier otro de los que se ofertan a pie de calle con el objetivo de atrer a la mayoría de los turistas que se les acercan, la oferta gastronómica muy baja y el precio muy alto.

Tengo intención de volver a Málaga, pero me parece que hay que buscar más a fondo lugares con una oferta más local y mejor, por cierto El Envero me gustó un montón.

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Calle Bolsa 12 29015 Málaga 952608218 - 952217638

grupolareserva.com

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