El Mule Escrito por  Dic 23, 2017 - 13834 Visitas

El Envero

Hemos Comido...en el Envero, en Málaga. Esta es mi primera incursión en tierras malagueñas, aunque en Santander en El Riojano ya había asistido a una presentación de la gastronomía malagueña.

Noviembre 2017. Clásico salón de mesa y mantel con cocina tradicional española, bodega a la vista y tapeo en barra. A la entrada llama la atención el jamón y me chocó bastante que esta fuera una de las ofertas más habituales de la mayoría de los restaurantes, pero jamón de otras zonas de Andalucía, no de Málaga. En la presentación a la que asistí probé un jamón de esta zona que no tenía nada que envidiar a otros.

El Envero Malaga

El término Envero explica el cambio de coloración que toma la uva cuando comienza a madurar, pasando del verde primaveral al tono dorado y rojizo del verano. El nombre de este restaurante no es casual. En cada rincón, en cada motivo, se respira cultura y pasión por el vino. El restaurante se ubica próximo a los Guindos una zona conocida por su reputada oferta de restauración.

El Envero Malaga

El Envero puede presumir de tener una de las bodegas más completas y actualizadas de la capital malagueña. Se aprecia la mano de un gran restaurador en el diseño de este proyecto, que se ha consolidado plenamente como uno de los grandes establecimientos de Málaga capital.

El Envero Malaga

 El Envero ofrece una cocina tradicional. Su gran virtud radica en la versatilidad ya que oferta tanto carnes como pescado y marisco, todo de una excelente calidad. 

El Envero Malaga

En esta ocasión no hubo vino, pues tenía que volver al trabajo, comimos con cerveza, Alhambra para ser exactos, con las que nos sirvieron mientras esperábamos unas aceitunas, aloreña de Málaga, es decir, una aceituna que, después de haber sido partida, pasa a un lugar fresco, donde deberán estar al menos tres días antes de ser envasadas. Se identifican claramente por su color verde claro, por su sabor amargo intenso y por olores que recuerdan a hierba recién cortada.

El Envero Malaga

Continuamos con un ibérico, un Cinco Jotas cortado a cuchillo que resultó un acierto. Sabroso, con el clásico regusto a almendra, grasa infiltrada, un cúmulo de cualidades sensoriales, magistralmente cortado, un acierto. 

El Envero Malaga

Ya lo he repetido en más de una ocasión, no soy de pedir  jamón, embutidos ni quesos en un restaurante, pero esta era una excepción, una deliciosa excepcion. Acompañado de regañás y palillos, algo que nunca me explicaré, por qué no lo acompañan de pan pan.

El Envero Malaga

El Envero Malaga

Continuamos con un clásico de la zona, las conchas finas. Son típicas de toda la costa malagueña y resultaron uno de mis platos preferidos de la zona. Hay que acompañarlas de un poquito de sal, pimienta y limón al gusto.

El Envero Malaga

Continuamos picando uno de mis confesables vicios, a la que siempre comparo con las pipas, las coquinas, empiezas a comer y no paras, buenísimas.

El Envero Malaga

El Envero Malaga

Para terminar un adobo de rosada. La rosada es un pescado blanco de agua salada que se localiza cerca de los fondos marinos, pertenece a la familia de la merluza, siendo esta de color rosado. Tiene una firme textura y un gran sabor, además apenas posee espinas, es por eso que es uno de los pescados que más está creciendo en el mercado. El adobo resultó un completo acierto, un sabor que me encata y que ya había probado en otras zonas pero con japuta. Muy recomendable la ración y, por cierto, muy generosa.

El Envero Malaga

De postre una tarta de hojaldre, con crema pastelera, nata y unas nueces garrapiñadas, estupendo.

El Envero Malaga

Bueno, yo venía con intención de tomar algo de lo que yo entendía como de la zona:  salchichón de Málaga, gazpachuelo, los huevos a lo bestia, el caldillo de pintarroja, los boquerones fritos al limón, el ajoblanco o los espetos, pero espero volver en breve.

Por El Mule

Calle Luis Barahona de Soto 6 Málaga 952237948

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