El Mule Escrito por  Jun 25, 2009 - 17821 Visitas

Zaldiaran

Hemos Comido...en este restaurante alavés de alta cocina moderna donde prima una encomiable técnica y una meritoria puesta en escena.

Compartimos una exquisita la sopa de almendras con bogavante, que parece un ajoblanco y una arena de hongos sobre la que descansa una yema de huevo, unos trocitos de jamón y varias setas, entre las que sobresalen láminas de trufas, perretxikos y trompetas, colosal. De segundo yo tomé la ensalada de tuétanos de verduras con gelatina de tomate y bogavante y mi acompañante el milhojas de patata, foie gras, manzana, trufa y vinagreta. Tambien cabe mencionar las habitas con guisantes, lomo y callos de bacalao y gelatina de puerros , las verduras frescas a la plancha sobre toffee de guisantes, alcachofas, espárragos verdes, vainas...etc., el revuelto de trufas, cremoso y aromático a más no poder, la sopa de alubias de Tolosa con berza y tropiezos, la cola de cigala con arroz meloso nadando en un caldo de ceps,  los morros y callos tradicionales con salsa de pimientos choriceros. El pichón asado, tierno, rosáceo, sabroso, con cama de sarraceno y salsa perigordina, y dentro de los postres especialmente suflé de chocolate fluido con helado de romero y el caramelo y oro con sabayon de limón y helado de cubalibre. Un sitio recomendabilísimo, y si pasas por Vitoria no debes dejar de ir. En cuanto al precio un poquito alta pero no para asustar.

 

  • Carpaccio de ventresca de atún con mahonesa de trufa
  • Espuma de habas con morchelas, mezclun de hierbas y foie grille
  • Ensalada de hortalizas y bogavante al vinagre de cava
  • Gamba blanca de Huelva con jugo de tomate, soja, guisantes y emulsión de sus corales
  • Jamón de bellota Joselito gran reserva cortado a cuchillo
  • Gazpacho andaluz al estilo tradicional
  • Arroz meloso con vieiras y caldo de hongos
  • Pequeño crugiente de hongos, ensalada de finas hierbas y virutas de jabugo
  • Verduras de temporada asadas con toffe de guisantes
  • Láminas de trufa negra con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata -media ración-
  • Pochas a la Alavesa con verduritas

 

  • Lasaña de bogavante con brunoise de hortalizas y trufa a la infusión de champiñón
  • Merluza en salsa verde con salteado de verduras y almejas
  • Kokotxas de merluza en salsa emulsionada y guisantes pelados con espuma verde
  • Atún dorado de almadraba con mermelada de tomate, pesto y crujiente de patata.
  • Taco de bacalao asado, espinacas a la crema y puré ligero de garbanzos

 

  • Steak Tartar al estilo Zaldiaran
  • Morros y callos tradicionales con salsa de pimientos choriceros
  • Solomillo con foie de pato, torta de patata y jugo balsámico
  • Pichón asado en cama de trigo sarraceno y salsa perigord
  • Cordero confitado con setas y ensalada de hinojo

 

  • Crema de alubias con manitas y codillo de jamón de bellota
  • Láminas de trufa negra con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata (media ración)
  • Kokotxas de merluza en salsa emulsionada y guisantes pelados con espuma verde
  • Lubina crujiente con tomate confitado al Rioja Alavesa
  • Steak Tartar al estilo Zaldiaran
  • Foie gras tostado, pan especiado y espuma de almendras
  • Souflé de avellana con helado de cardamomo
  • Helado de te y croqueta líquida de chocolate

 

  • Crocanti de muscovado con crema de cuajada y confitura de violetas
  • Crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima
  • Crujiente de naranja con crema helada de limón y granizado de vainilla
  • Sufflé de avellana con helado de romero
  • Tubo de chocolate caliente y crema helada de té "earl grey"
  • Ensalada de frutas y aromas con helado de flores
  • Cake y bombón de cerezas con escarcha de San Francisco
  • Degustación de quesos del país con membrillo y frutos secos

 

Menú Degustación (Mesa Completa)

  • Carpaccio de ventresca de atún con mahonesa de trufa.
  • Arroz meloso con vieiras y caldo de hongos.
  • Lasaña de bogavante con brunoise de hortalizas y trufa a la infusión de champiñón.
  • Cordero confitado con setas y ensalada de hinojo.
  • Tubo de chocolate caliente y crema helada de té "earl grey"










 

Avda. Gasteiz 21 01003 Vitoria 945134822

http://www.restaurantezaldiaran.com

Etiquetado como

Artículos relacionados (por etiqueta)

Zaldiaran
Islares - 17821 Visitas
Zaldiaran
Kamiñoko - 17821 Visitas
Zaldiaran
Arcos de Quejana - 17821 Visitas
Zaldiaran
Lezika - 17821 Visitas
Más en esta categoría: « Marqués de Riscal Bideko »
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Instagram
cache/resized/b78a99366fca4e36a0ab239e8116d673.jpg
Queserias Yogoures Quesadas

Contactar...



  • E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Top
Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web. Al continuar utilizando este sitio web, está dando su consentimiento a que se utilicen las cookies. More details…