Compartimos una exquisita la sopa de almendras con bogavante, que parece un ajoblanco y una arena de hongos sobre la que descansa una yema de huevo, unos trocitos de jamón y varias setas, entre las que sobresalen láminas de trufas, perretxikos y trompetas, colosal. De segundo yo tomé la ensalada de tuétanos de verduras con gelatina de tomate y bogavante y mi acompañante el milhojas de patata, foie gras, manzana, trufa y vinagreta. Tambien cabe mencionar las habitas con guisantes, lomo y callos de bacalao y gelatina de puerros , las verduras frescas a la plancha sobre toffee de guisantes, alcachofas, espárragos verdes, vainas...etc., el revuelto de trufas, cremoso y aromático a más no poder, la sopa de alubias de Tolosa con berza y tropiezos, la cola de cigala con arroz meloso nadando en un caldo de ceps, los morros y callos tradicionales con salsa de pimientos choriceros. El pichón asado, tierno, rosáceo, sabroso, con cama de sarraceno y salsa perigordina, y dentro de los postres especialmente suflé de chocolate fluido con helado de romero y el caramelo y oro con sabayon de limón y helado de cubalibre. Un sitio recomendabilísimo, y si pasas por Vitoria no debes dejar de ir. En cuanto al precio un poquito alta pero no para asustar.
- Carpaccio de ventresca de atún con mahonesa de trufa
- Espuma de habas con morchelas, mezclun de hierbas y foie grille
- Ensalada de hortalizas y bogavante al vinagre de cava
- Gamba blanca de Huelva con jugo de tomate, soja, guisantes y emulsión de sus corales
- Jamón de bellota Joselito gran reserva cortado a cuchillo
- Gazpacho andaluz al estilo tradicional
- Arroz meloso con vieiras y caldo de hongos
- Pequeño crugiente de hongos, ensalada de finas hierbas y virutas de jabugo
- Verduras de temporada asadas con toffe de guisantes
- Láminas de trufa negra con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata -media ración-
- Pochas a la Alavesa con verduritas
- Lasaña de bogavante con brunoise de hortalizas y trufa a la infusión de champiñón
- Merluza en salsa verde con salteado de verduras y almejas
- Kokotxas de merluza en salsa emulsionada y guisantes pelados con espuma verde
- Atún dorado de almadraba con mermelada de tomate, pesto y crujiente de patata.
- Taco de bacalao asado, espinacas a la crema y puré ligero de garbanzos
- Steak Tartar al estilo Zaldiaran
- Morros y callos tradicionales con salsa de pimientos choriceros
- Solomillo con foie de pato, torta de patata y jugo balsámico
- Pichón asado en cama de trigo sarraceno y salsa perigord
- Cordero confitado con setas y ensalada de hinojo
- Crema de alubias con manitas y codillo de jamón de bellota
- Láminas de trufa negra con yema de huevo a baja temperatura, tocino confitado y espuma de patata (media ración)
- Kokotxas de merluza en salsa emulsionada y guisantes pelados con espuma verde
- Lubina crujiente con tomate confitado al Rioja Alavesa
- Steak Tartar al estilo Zaldiaran
- Foie gras tostado, pan especiado y espuma de almendras
- Souflé de avellana con helado de cardamomo
- Helado de te y croqueta líquida de chocolate
- Crocanti de muscovado con crema de cuajada y confitura de violetas
- Crema de limón con granizado de gin-tonic y sorbete de lima
- Crujiente de naranja con crema helada de limón y granizado de vainilla
- Sufflé de avellana con helado de romero
- Tubo de chocolate caliente y crema helada de té "earl grey"
- Ensalada de frutas y aromas con helado de flores
- Cake y bombón de cerezas con escarcha de San Francisco
- Degustación de quesos del país con membrillo y frutos secos
Menú Degustación (Mesa Completa)
- Carpaccio de ventresca de atún con mahonesa de trufa.
- Arroz meloso con vieiras y caldo de hongos.
- Lasaña de bogavante con brunoise de hortalizas y trufa a la infusión de champiñón.
- Cordero confitado con setas y ensalada de hinojo.
- Tubo de chocolate caliente y crema helada de té "earl grey"
Avda. Gasteiz 21 01003 Vitoria 945134822
