El Mule Escrito por  Nov 13, 2008 - 12697 Visitas

Pandemonium

Hemos Comido... y antes de cenar, tomamos un vino en la vinoteca, pequeña pero muy agradable.

Tienen una carta corta, 4 entrantes, 3 pescados, 3 carnes y 4 postres y ofrecen un menú degustación al increible precio de 35€, IVA incluído. Comenzamos con el aperitivo de la casa que consistió en una crema de tomates asados con acelgas y zamburiña, con aspecto y la textura de un salmorejo y que estaba muy buena. El primer entrante consistió en huevo, patata y bacalao. La otra entrada Pulpo cocido a baja temperatura con gelatina de su cocción y aire de pimentón de la Vera, Alucinante. Choco de la ría con alubias de Lourenzá buenisimo segun mi mujer. Yo tome de segundo Rape asado, paichoi y sopa clarificada de marisco, buenisimo. Uno de los postres consistió en mango en texturas y yogurt. El otro fueron unas natillas con helado de galleta Chiquilín. Sorprendentemente, el pan no lo cobraron a diferencia de la mayoria de los restaurantes de este estilo.

El restaurante Pandemonium se encuadra en un proyecto que pretende desarrollar una cocina de autor basada en el producto autóctono y en una búsqueda incesante del mensaje que la propia materia prima pueda transmitirnos, para todo ello entendemos como de una importancia suprema el acceso directo al producto y el estudio del mismo para tratar de encontrar su mayor expresión.
También entendemos como fundamentales otros factores que contribuyan a que el cliente del restaurante tenga una experiencia que transcienda al mero hecho culinario, como es un servicio dinámico y eficaz, una oferta vinícola de amplio espectro y una imagen del restaurante que complemente todo esto.

Platos

Bacalao con arbequina y espuma de tomate

Es un plato fresco, consta de una especie de crema de bacalao con patata, un chorro de aceite de arbequina y una espuma de tomate.

Ensalada de bogavante con vinagreta de módena

Plato de temporada, que se sirve con la cola de bogavante limpia y fileteada, las pinzas cocidas y con el resto del bogavante hacemos un salpicón con chalota y cebollino. Va acompañado de un variado de lechugas.

 

Manitas de cerdo celta con cigalas

Las manitas de cerdo celta las cocemos y las deshuesamos, las rellenamos con foie y boletus y las prensamos. Las cortamos en medallones y las marcamos a la plancha. Aprovechamos el caldo de cocerlas y hacemos una salsa. Las colas de cigalas van limpias y salteadas.

Rodaballo con pil-pil de ajada y puré de guisantes

El rodaballo es marcado a la plancha y terminado al horno. Con las espinas hacemos un caldo, dejándolo reducir mucho, hasta que se forme gelatina. Con esta gelatina y con una ajada preparamos el pil-pil. El puré de guisantes es otro producto de verduras de temporada.

 

 
 
 
 

Rua Albariño 16 36630 Cambados 986543638

www.nove.biz/es/pandemonium

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