El Mule Escrito por  Mar 11, 2009 - 12523 Visitas

Pedro Larumbe

Hemos Comido...En la antigua sede del ABC, donde se encuentra este precioso restaurante de cocina internacional.

Lo mejor está ubicado en las últimas plantas del edificio donde estaban las salas de consejos y de dirección para reconvertirlo en lo que hoy es. En verano, además, ponen una terraza magnífica. La cocina igual se queda atrás respecto a la decoración, pero también está muy bien, paellas, cocina de estación, verduras, postres muy bien presentados. La carta de vinos es amplísima pero eso sí, igual de amplia es de cara, ojo. El servicio es excelente. Aunque no tiene aparcacoches te permiten el parking gratuito por ir al restaurante.

Fuimos a comer invitados por un proveedor, éramos en total 6, teníamos un menú concertado que comenzaba con unos aperitivos, cucharitas de tartar de pescado, cucharitas de pulpo, jamón ibérico, caña de lomo, tacos de bonito con teriyaki, espárragos fritos, cigarros de verduras, galletas de arroz con brandada de bonito, tartaletas de quiché lorraine, hojaldres de queso con miel de acacia y de platos milhojas de foie y mango con reducción de vinagre balsámico, espuma de patata violeta con bogavante, medallones de solomillo al vino dulce, tríptico de postres con campana de caramelo. La comida fue excelente "grandiosa" el vino que nos sirvieron fue un rioja reserva muy bueno, el servicio excelente y las instalaciones impresionantes. En resumen, un sitio especial y espectacular.

Piezas para picar

Croquetas Melosas de Ibérico
Taco de Foie y Mango con Reducción de Pedro Ximénez
Espárragos en Tempura con Teriyaki
Carpaccio de trufa "carbonara"
Bocartes rebozados

Entrantes

Ensalada de Hojas Tiernas con Bogavante Salsa de Almendras y Aceite de Naranja
Anchoas con Aguacate al Aceite de Arbequina
Crema de Patata Ahumada con Yema Trufada
Raviolis Templados de Cangrejo Real, Huevas de Pez Volador, Estragón y Perlas de Rúcula
Huevos Asados a Baja Temperatura, Migas del Pastor y Emulsión de Roncal

Pescados

Taco de Corvina, con Menestra de Alcachofas
Merluza "Marea Negra" con Tallarines de Chipirón
Bacalao Confitado con Ñoquis al Ajo - Arriero
Vieiras Asadas con Puré de Naranja y Col China
Pulpo Ahumado con Tomillo, Coliflor Trufada y Tomatitos Confitados

Carnes

Pluma de Ibérico con Timbal de Tomate Especiado y Queso de Cabra
Pato Trufado en Hoja de Col y Foie
Pasta Fresca con Hongos y Tacos de Solomillo al Oloroso Trufado
Conejo (Muslo y Paletilla) Estofado con Vermouth, Canela y Ajo
Lomo de Jabalí Marinado con Frutos Rojos, Uvas y Membrillo

Postres

Crema Ligera de Vainilla Templada con Estofado de Frutos Rojos y Helado de Yogur
Souflé de Chocolate Líquido, Garrapiñados y Sorbete de Mandarina
Torrija de Chocolate Blanco y Mango Caramelizado con Sopa Aromatizada al Whisky
Bizcocho de Chocolate al Vapor, Flan de Lima y Coco
Copa de Pasión, Menta Granizada y Emulsión de Coco

 

 
 
 

Calle Serrano 61 28006 Madrid 915751112
http://www.larumbe.com

Pedro Larumbe presenta un revival de Cabo Mayor

2 Febrero 09 - Madrid - R. V.

El restaurante que Pedro Larumbe inauguró con su nombre hace trece años en el ABC Serrano ha supuesto la brillante y definitiva consolidación profesional de este artista de los fogones. Ahora, con la llegada del nuevo año, el cocinero navarro ha querido rendir un merecido homenaje a su anterior restaurante, desde donde en la década de los 80 capitaneó uno de los más señalados impulsos de la gastronomía española: el madrileño Cabo Mayor. El Menú Revival de Pedro Larumbe recupera algunas de las creaciones más demandadas de aquella época dorada y supone todo un festín para los nostálgicos del que fuera uno de los mejores restaurantes cántabros de la capital. Los platos podrán degustarse en un menú cerrado durante el mes de febrero y durante el resto del año se integrarán en la carta de Pedro Larumbe.
El Menú Revival de Cabo Mayor ha sido diseñado a partir de los platos más representativos de la etapa dorada del cocinero. Incluye, como aperitivos, anchoas con aguacate, barcas de angulas y bocartes rebozados. De primero, un pescado, a elegir entre pescado de Roca a la Barquereña o merluza Marea Negra, seguido de un sorbete de apio y del plato de carne, a elegir entre lomo de conejo a la mostaza, medallones de solomillo al queso Tresviso o rollitos de codorniz rellenos de foie y trufa. Para terminar, se puede optar por una tarta de higos con salsa de oloroso dulce o un pastel de frutas con natillas y salsa de frambuesa. Para maridar el menú se sirven, por este orden, un cóctel Kirs Royal, un blanco Rueda Superior, un tinto Solar Viejo Rioja Crianza y un orujo de Potes. El precio del menú es de 65 € + IVA e incluye, además, café y quesada Pasiega.
El restaurante Pedro Larumbe está ubicado en uno de los edificios más emblemáticos de Madrid, un espléndido palacete del año 1896 que fue durante años la sede del periódico ABC y que hoy acoge el Centro Comercial ABC Serrano. Cuenta con tres ambiente diferenciados: el Salón Fundador, con capacidad para 50 personas, se haya en el lugar que antes ocupara el despacho del fundador del diario ABC, Torcuato Luca de Tena; el Patio Andaluz, con capacidad para 30 comensales en el que destaca la magnífica cristalera del techo; y el Salón Pompeyano, una de las muestras de art decó más significativas de la ciudad, con capacidad para 70 personas.

 

 

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