Empezó en la Escuela de Hostelería y tras pasar por los fogones de varias casas culmina su formación en el Restaurante Santceloni (Hotel Hesperia Madrid).
Puertochico se fraguó en Mayo del 2000. Su trayectoria se ha fomentado en cocina de temporada y mercado, primando su calidad y elaboración.
MENU DEGUSTACIÓN PRIMAVERA
Ensalada de Habitas con chopitos
Espárragos trigueros a la Naranja
Carpacho de Gambas Marinadas
Atún Rojo con cama de Ajos tiernos
Presa Ibérica con Pastel de patata y tocinete Ibérico
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MENU DEGUSTACIÓN VERANO
Crema de Espárragos con Huevo en baja temperatura
Ensalada Pichón templada con lentejas
Carabinero con Piperrada
Coliflor con Caballa y Salsa de Anchoas
Paletilla de lechal confitada
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MENU DEGUSTACIÓN OTOÑO
Crema de Calabaza ó Vieiras
Rissoto trufado con Boletus
Pasta fresca con Huevo y Trufa Blanca
Rodaballo con Vinagreta de Pera y Judías Verdes
Jarrete ternera Blanca con setas de temporada
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MENU DEGUSTACIÓN INVIERNO
Ravioli de Gambas Relleno de Boletus
Canapé Trufa Negra con cebolla caramelizada
Rissoto de Azafrán y Mascarpone con trufa
Bacalao confitado con sus callos
Carrilleras estofadas con gnocchis
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Nos juntamos cuatro personas a comer en este restaurante, habían reservado pues parece ser que es difícil encontrar sitio, aparte de reservar habían concertado un menú degustación, que en este caso fue el de primavera.
Empezamos con una ensalada de habitas con chopitos, muy buena la combinación las habas tiernas y pequeñitas, el plato me gustó mucho, de segundo espárragos trigueros a la naranja, este plato me gustó menos, pero quizás por ese resabor que deja la naranja los espárragos perfectamente cocinados.
Carpacho de gambas marinadas, este fue para mí el plato estrella, será por que soy un vicioso de los carpachos y del marinado, seguimos con un atún con cama de ajos tiernos que también me gustó mucho después de las gambas este fue el segundo plato que mas me gustó. De postre tomamos tocinito de cielo que también estaba muy bien.
Todos salimos muy contentos de la comida y hubo una sobremesa de lo más extendida, el servicio sobresaliente. Y el precio dentro de lo esperado.
Nicolás Sánchez nº 56 28026 Madrid 914756344
http://www.puertochico.es
