El Mule Escrito por  Jun 06, 2013 - 12931 Visitas

Cumbres del Pisueña

Luisi y Sari comparten carniceria en Selaya famosa por la calidad de sus carnes y por ciertos embutidos que elaboran de "forma muy especial".

La tradicion del matriarcado en Cantabria esta arraigada desde los pueblos celtiebros, es una tradicion que continua incluso despues de la invasion romana y que perdura hasta nuestros dias, si hay una sociedad con mayor arraigo de lo habitual en el norte de España, esa es la pasiega.

Los pasiegos reciben su nombre de la comarca donde habitan, constituida principalmente por tres valles formados por los ríos Pas, Pisueña y Miera, siendo el Valle del Pas, el que da nombre a los habitantes del lugar y a la comarca entera. Pas es una palabra derivada del latin "passus" (paso).

Los tres valles pasiegos son:

- Valle de Miera con las poblaciones de San Roque, Merilla, Miera y Lierganes.
- Valle de Pas con la poblacion de Vega de Pas.
- Valle de Pisueña con las poblaciones de Esles, Villacarriedo, Castañeda y Selaya

La comarca del Pas se sitúa en la zona fronteriza con la provincia de Burgos. Esta comarca ha conservado unas formas de vida y una cultura popular de gran originalidad e interés etnográfico. En esta comarca persisten formas de vida tradicionales de gran interés, propiciada la identidad pasiega por el aislamiento del medio geográfico. Las montañas pasiegas siempre estuvieron apartadas de las principales vías de comunicación, con un relieve sumamente agreste y un clima muy frío y húmedo.


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Carnicería Cumbres del Pisueña nace en el año 1999 en el Valle Pasiego del Pisueña, del que la empresa toma su nombre. En su establecimiento de Selaya, Pili y Luisi llenan el mostrador con carne de vacuno añojo criado con mimo en sus fincas de Abionzo (Villacarriedo), y con sus afamados embutidos artesanos. El chorizo, el lomo, el salchichón, la panceta,…se elaboran a base de ingredientes de primera calidad y siguiendo las recetas artesanales que ambas mujeres han visto y ayudado a hacer a sus madres desde la infancia.

Como garantía de la seguridad alimentaria de todos sus productos, Cumbres del Pisueña tiene implantado el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

 
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 Entre sus enbutidos artesanoso cabe destacar :

Chorizo Artesano Dulce, Chorizo de unos 500 gramos elaborado artesanalmente con magro y panceta de cerdo, ajo, pimentón, sal, pimiento choricero y un combinado de especias naturales.
Salchichón Ibérico, Piezas de medio kilo aproximadamente, de salchichón elaborado a base de magro de cerdo Ibérico.
Panceta Adobada (Bacon) Artesana Pieza de unos 500 gramos de bacon o panceta adobada y curada, elaborada artesanalmente utilizando sólo pimentón y sal.
Costilla Adobada Artesana Pieza de medio kilo aproximadamente de costilla de cerdo adobada, elaborada artesanalmente utilizando sólo pimentón y sal.
Lomo Casero Adobado Semicurado, Pieza de lomo de cerdo de aproximadamente medio kilo, semicurado y adobado, elaborado artesanalmente al estilo casero.

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 En lo referente a carne comercializan directamente en su carniceria de Selaya sobre todo carne de añojo, aunque tambien tienes la posiblididad de conseguir sus elaborados artesanos y sus carnes en diferentes webs especializadas como :

www.lotraigodelpueblo.com

www.tienducapasiega.com

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Fernandez Alonso 1 Selaya 942590555

 

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