La base de toda buena receta es un buen caldo y en este caso hacer un buen fumet o caldo de pescado es fundamental para conseguir un suculento final.
Al elaborar un caldo de pescado tenemos que tener en cuenta que no estamos realizando un caldo de pollo o carne, la cocción de los ingredientes ha de ser mucho menor. Normalmente para un caldo de pollo o de carne lo tenemos más de hora y media, en el caso del caldo de pescado lo tendremos unos 30 minutos.
Inmgredientes para el Fumet de pescado
- cabezas de merluza
- cabeza de rape y huesos
- pescado de roca
- agua de Solares
- Manzanilla la Guita
- Sal
Elaboracion de fumet
Ponemos todos los ingredientes en agua fría en una cacerola grande cubriendo los ingredientes
Llevamos a ebullición y desespumamos. Cocemos a fuego lento durante 30 minutos
Una vez cocido, colamos el caldo.
Si se va a usar lo puedes utilizar directamente, yo lo congelo en raciones de mas o menos medio litro
