El cocido pasiego
Es un guiso en el cual la sopa es fruto del cocer las carnes y las legumbres a las que se añade pan duro, como legumbre se usa el garbanzo y la carne es de oveja, también lleva algo de patata.
El cocido que encabeza el artículo es uno de los primeros que tomé con el nombre de pasiego, estaba bueno pero no era la realidad de este cocido, llevaba alubia, garbanzo, morcilla, chorizo y oveja, una invención que no tiene nada que ver con el tradicional cocido pasiego.
El uso de los garbanzos es explicable, dada su conexión con el norte Burgos y la celebración de mercado en Vega de Pas, donde coincidían con comerciantes de la meseta. La carne, se usaba la oveja habitualmente ahumada, ya que las vacas solo se destinaban a la producción de leche.
En la foto del pie podeis observar el cocido que preparó Marilines de El Cruce para la cofradía de los cocidos de Cantabria. Siguie al pie de la letra la receta original del cocido tal y como se le trasmitieron a ella los ancianos del lugar, con excepción de la sopa, que se hacía con pan y en esta ocasión se sirvió con fideo.
