El Mule Escrito por  Jun 14, 2022 - 2728 Visitas

Comida de mules después de unos cuantos años

Han sido casi tres años sin disfrutar de la compañía de los mules en general.

Aunque alguna reunioncilla ha habido, en esta última tampoco hemos ha logrado reunirlos a todos. Un número importante de mules nos acercamos a la mayoría de edad, cumplimos sesenta años a lo largo de este 2022. No están todos los que son.

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Antes de empezar, un buen desayuno

Fernando y yo nos dedicamos a preparar la comida y quedamos a primera hora para comprar los ingredientes, pero antes de comenzar un desayuno para no desfallecer en el intento, en Passarola. Tortilla Passarola, con jamón y alioli, muy buena, de aquí ya salimos con las fuerzas recuperadas para afrontar tamaña aventura, dar de comer a trece mules.  

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A por pan y trenzas de Oslé

Primera parada, Oslé. Indecisión total, además Fernando no lo concía y no nos decidíamos con el pan; sí que estaba claro el postre, las trenzas que a todos no encantan y que habitualmente forman parte del postre de nuestras reuniones, también helado Regma, jaspeado de moka.

Al final tuvo que internvenir Gladis, que nos recomendó una torta de nueces y pasas, y otra de maíz, ambas van muy bien con los quesos. Fernando de emburró con una de masa madre que estaba a la vista y que después resultó ser todo un descubrimiento.

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Los quesos no pueden faltar

Vuelta a Santander, al mercado de Méjico. Mantequerías Cristina, todo un referente en el mundo del queso. Probamos y compramos, al final llevamos cinco quesos. Dos azules, un Picón de Quesería Corvera, con muchísima cantidad de peniciliun, pero cremoso como no he visto nunca en un Picón y un Gorgonzola que nos abrieron sobre la marcha, un queso soberbio de aspecto y del que compró Fernado para casa ya que este queso le vuelve loco. También cogimos un trozo Pixtun en formato grande, muy fresquito y con marcado sabor; un cremoso similar a un Brie que no duró un asalto sobre la mesa y un queso de Mama Cabra, cabra cien por cien pero sin las características típicas de un queso de esta leche, de pastoreo.

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Mamá Cabra ha apostado desde su nacimiento por trabajar adaptándose a los ciclos de la naturaleza, Sierra Sur es una zona que abarca tanto la parte Suroeste de Extremadura como sus vecinas comarcas onubenses y portuguesas, aqui pastan las cabras.

Dado que la naturaleza funciona por ciclos, Mamá Cabra se ha adaptado a ellos y solo elabora quesos cuando las condiciones en el campo son las óptimas para que sus animales produzcan leche sin necesidad de grandes esfuerzos ni aportes alimentarios. Al parir de cara a la llegada del buen tiempo, tanto cabras como ovejas aprovechan las explosivas primaveras de su entorno para obtener todos los recursos que necesitan de cara a su período de lactación. Los cambios que naturalmente se van dando en la dehesa y monte bajo mediterráneo van aportando toques singulares a la leche que producen.

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Los ingredientes del guiso en la Plaza de la Esperanza

El guiso se componía de patatas, tomates, cebollas, ajos y puerros que adquirimos en El Valenciano, uno de mis habituales para frutas y verduras. 

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El pescado lo compramos donde Enrique. Unas cabezas de rape para hacer un fumet, a parte se compraron langostinos congelados y colas de gambón. Con las cabezas de los langostinos y la cabeza de rape hicimos el fumet y el resto era para añadir a última hora, cuando están las patatas prácticamente hechas. 

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El guiso

Aquí podeis ver un poco la evolución del guiso, está más claro y explicado en el video del pie de este artículo, aunque hay diferencias el contenido es el mismo o muy similar. Después de pelar todo: cinco kilos de patatas, tres cebollas, un manojo de puerros, un kilo y medio de tomates, kilo y medio de langostinos y 750 de gambón, juntarlo en su momento y, voila, ya está hecho.

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En la mesa, panes, quesos y un buen guiso marinero.

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Por El Mule

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