Han sido casi tres años sin disfrutar de la compañía de los mules en general.

Aunque alguna reunioncilla ha habido, en esta última tampoco hemos ha logrado reunirlos a todos. Un número importante de mules nos acercamos a la mayoría de edad, cumplimos sesenta años a lo largo de este 2022. No están todos los que son.

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Antes de empezar, un buen desayuno

Fernando y yo nos dedicamos a preparar la comida y quedamos a primera hora para comprar los ingredientes, pero antes de comenzar un desayuno para no desfallecer en el intento, en Passarola. Tortilla Passarola, con jamón y alioli, muy buena, de aquí ya salimos con las fuerzas recuperadas para afrontar tamaña aventura, dar de comer a trece mules.  

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A por pan y trenzas de Oslé

Primera parada, Oslé. Indecisión total, además Fernando no lo concía y no nos decidíamos con el pan; sí que estaba claro el postre, las trenzas que a todos no encantan y que habitualmente forman parte del postre de nuestras reuniones, también helado Regma, jaspeado de moka.

Al final tuvo que internvenir Gladis, que nos recomendó una torta de nueces y pasas, y otra de maíz, ambas van muy bien con los quesos. Fernando de emburró con una de masa madre que estaba a la vista y que después resultó ser todo un descubrimiento.

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Los quesos no pueden faltar

Vuelta a Santander, al mercado de Méjico. Mantequerías Cristina, todo un referente en el mundo del queso. Probamos y compramos, al final llevamos cinco quesos. Dos azules, un Picón de Quesería Corvera, con muchísima cantidad de peniciliun, pero cremoso como no he visto nunca en un Picón y un Gorgonzola que nos abrieron sobre la marcha, un queso soberbio de aspecto y del que compró Fernado para casa ya que este queso le vuelve loco. También cogimos un trozo Pixtun en formato grande, muy fresquito y con marcado sabor; un cremoso similar a un Brie que no duró un asalto sobre la mesa y un queso de Mama Cabra, cabra cien por cien pero sin las características típicas de un queso de esta leche, de pastoreo.

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Mamá Cabra ha apostado desde su nacimiento por trabajar adaptándose a los ciclos de la naturaleza, Sierra Sur es una zona que abarca tanto la parte Suroeste de Extremadura como sus vecinas comarcas onubenses y portuguesas, aqui pastan las cabras.

Dado que la naturaleza funciona por ciclos, Mamá Cabra se ha adaptado a ellos y solo elabora quesos cuando las condiciones en el campo son las óptimas para que sus animales produzcan leche sin necesidad de grandes esfuerzos ni aportes alimentarios. Al parir de cara a la llegada del buen tiempo, tanto cabras como ovejas aprovechan las explosivas primaveras de su entorno para obtener todos los recursos que necesitan de cara a su período de lactación. Los cambios que naturalmente se van dando en la dehesa y monte bajo mediterráneo van aportando toques singulares a la leche que producen.

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Los ingredientes del guiso en la Plaza de la Esperanza

El guiso se componía de patatas, tomates, cebollas, ajos y puerros que adquirimos en El Valenciano, uno de mis habituales para frutas y verduras. 

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El pescado lo compramos donde Enrique. Unas cabezas de rape para hacer un fumet, a parte se compraron langostinos congelados y colas de gambón. Con las cabezas de los langostinos y la cabeza de rape hicimos el fumet y el resto era para añadir a última hora, cuando están las patatas prácticamente hechas. 

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El guiso

Aquí podeis ver un poco la evolución del guiso, está más claro y explicado en el video del pie de este artículo, aunque hay diferencias el contenido es el mismo o muy similar. Después de pelar todo: cinco kilos de patatas, tres cebollas, un manojo de puerros, un kilo y medio de tomates, kilo y medio de langostinos y 750 de gambón, juntarlo en su momento y, voila, ya está hecho.

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En la mesa, panes, quesos y un buen guiso marinero.

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Por El Mule

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