Teníamos la intención de hacer una cena de estas características desde hace más de dos años. Nuestro propósito era reunir 30 comensales y terminamos siendo 53. 

Muchos compromisos, llegó el momento en que tuvimos que rechazar a un montón de comensales pues era imposible asentar a más gente. 

Juan Angulo a cargo del local y el menú, Alfonso Fraile a cargo de la cata de vinos DO Monterei y yo encargado del pan, el queso, la información y  RRSS.

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Para quien no conozca a Juan, nuestro anfitirón, podríamos resumir su carácter como un personaje de “El Bon Vivant”, profesor de armonía, escritor, poeta erótico, gastrónomo, sumiller, hostelero, gastroterapeuta, en resumen, un amante de los placeres mundanos y espirituales y sobre manera nieto de Dios.

El público

Mucho profesional de hostelería, amigos, nuevas generaciones de gastrónomos y generalmente amigos del buen comer y buen beber.

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Los panes de La Crujiente

Existe una razón muy importante para hacer tanto hincapié en la calidad del pan. A mí, en concreto, ciertos panes me producen unas digestiones horribles, con muchísima acidez y resabores poco agradables. Procuro, si organizo un evento de este estilo, buscar lo mejor que encuentro; en esta ocasión el pan corrió a cargo de La Crujiente, ganador el año pasado de La Miga de Oro, su panadería es artesana y utiliza harinas de muy alta calidad.

Degustamos de pan cortado en rebanadas y presentadas en cestas que contenian las tres variedades: de triple fermentacion, pan de semillas y pan de maiz con pipas de girasol. Están descritas sus elaboraciones en el documento el Dosier La Crujiente de este link

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Al terminar la cena se hizo una pequeña encuesta entre los asistentes y la mayoría coincidió en una valoración sobresaliente al pan y preguntaron donde adquirirlo.

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Dosier vinos DO Monterei

Las viandas y los vinos DO Monterei

Por fin, los sumilleres de Cantabria le han dedicado una jornada de trabajo intensiva a los vinos de la D.O. MONTERREI.

El jueves 2 de junio nos hemos juntado más de cincuenta personas relacionadas con la sumillería, la distribución y empresarios de hostelería para dar a conocer los vinos de la D.O. MONTERREI, la tipología de sus suelos, su clima, las variedades de uva preferentes y autorizadas.

En la charla no podían faltar los vinos tanto blancos como tintos, jóvenes y con crianza; en un total de más treinta referencias.

Todos ellos explicados por el presidente de los Sumilleres de Cantabria, Alfonso Fraile; acompañado por el prestigioso sumiller, empresario y escritor Juan López Angulo; propietario del Restaurante Melly en Somo, donde se celebró la reunión.

Pero, como no solo de palabras vive el hombre, no se nos ocurre otra cosa que maridarlo con buenos platos.

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Ante 32 botellas distintas se imponía una nueva visión del formato de una cata, se repartieron entre las mesas las botellas en cubitera los blancos y los tintos sobre la mesa, junto a un descorchador, así aprendieron a descorchar una botella y usar este aparato, que no todo el mundo sabe. Se consigió que las mesas interactuaran entre ellas compartiendo opiniones e incluso compartiendo botellas, lo que produjo un intercambio de impresiones entre todos los comensales, inaudito en un evento de estas características.

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Juan nos seleccionó un menú teniendo en cuenta sus convicciones, de mercado, artesano y sin chorradas, sin tanganas y que paso a describiros.

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El inmaridable espárrago, que impone su sabor metálico a lo que le eches. Este es uno de los símbolos gastronómicos de Navarra, nos encontramos en temporada y es algo que tenemos que aprovechar, ya que cada vez es más difícil acceder a este producto estrella.

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Seguimos con una tradición tabernaria típica del entorno de la bahía y de la que cada uno tiene su receta guardada “en la caja fuerte”, mejillones en salsa, que junto con las rabas son la ración de vermuteo típica de Cantabria.

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Continuamos con dos raciones que tienen como base el producto estrella de nuestras aguas en estas fechas, el bocarte. Una primera de boquerones y seguido los bocartes rebozados que le han dado fama al local en los mentideros de toda España y parte del extranjero. 

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Se produjo un parón en la cadencia de las raciones ya que Juan, debido a su idiosincracia, no estaba por la labor de cambiar su manera tradicional de hacer los bocartes. Se cocinaron ración a ración, como siempre los hace, en una sartén con un buen aciete de oliva. Éramos muchos comensales, pero la espera mereció la pena, deliciosos, todos los asistentes alabaron el producto y la elaboración.

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Arroz con conejo y caracoles. Uno de los arroces más básicos, clásicos y suculentos de la tierra del arroz y que esta noche lució y dio paso al primer tinto de la noche. A partir de aquí hubo un cambio de blancos a tintos. 

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Siempre fue que los viernes, en el área de Ribamontán al Mar, se tomaran callos y siguiendo la tradición nuestro anfitrión elabora unos callos a la cántabra que están para chuparse los dedos y terminar con todo el pan del mundo.

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Si hay alguien vicioso de los quesos ese es nuestro anfitrión, siempre hay varios presentes en su mesa y nunca falta el Picón de hoja. Pero hoy tocaba cambio, tomamos un queso de cabra de Nombre Nuetica, de Meruelo pasta blanda y envuelto en ceniza, no lo conocia y me sorprendio gratamente y un queso similar a un Gamoneu al que tacharle de buenisimo es quedarse corto, un buenqueso de Tomas de Valles Pasiegos, justo de maduracion, sin  estar subido de sal y con el ligero ahumado caracteristico de este tipo de quesos.

Durante toda la cena hubo pequeñas introducciones a los maridajes y a las diferentes elaboraciones, a cargo de Andrés Velasco (Antonino) que demostró su perfecto dominio del mundo de la gastronomía y de las armonías o maridajes 

Este artículo contiene una serie de galerías de las que podeis disponer si os reconoceis en ellas, os lo digo en la galeria porque son fotografías a mayor resolución.

Por El Mule

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