El Mule Escrito por  Ago 15, 2021 - 4105 Visitas

II Capítulo Contubernio Alalunga

Segundo Contubernio en torno al bonito del Cantábrico, con la presencia de cocineros de renombre y asistentes de diferentes medios.  

Aprovechamos y nos sumanos a las Jornadas de Diferenciación del Producto "Bonito de Santoña".

La Federación Nacional de Cofradías de Pescadores (FNCP) reactiva su sello “Pescados y mariscos de España” con el lanzamiento de una nueva campaña de comunicación que desarrollará a lo largo del verano en localidades de todos los caladeros. La iniciativa, que contempla acciones centradas en diversas especies de costera en todo el territorio nacional, desembarcó los pasados 22 y 23 de junio en Santoña (Cantabria) para promocionar el Bonito de la localidad.

pescadosmarisco espana

Tras el bonito de Santoña, se organizarán acciones centradas en la gamba de Villajoyosa, el langostino de Sanlúcar, la chirla de Punta Umbría, la sepia de Gandía, el berberecho de Noia, el langostino y la chirla de Sevilla, y la gamba roja, la gamba blanca y la sepia de Valencia.

Desde la asociación Contubernio Alalunga nos sumamos a esta iniciativa aportando nuestro granito de arena, reuniéndonos para dar a conocer diferentes maneras de elaborar tan preciado manjar, y de paso estrechando lazos con cocineros, académicos, blogueros y todo tipo de interesados en promover el producto, la gastronomía y la cultura de Cantabria.

Entre los asistentes podemos destacar:

Cristina Jiménez, coordinadora de Top Chef y directora de Pesadilla en la Cocina, que asistio via telemática.

Alberto Criado Chef del Bonito, Alameda Meruelo.

Jesús Baquero El Mule Carajonero, blog gastronómico.

Alfonso Fraile, presidente Sumilleres de Cantabria, formador gastronómico Escuela Las Carolinas, miembro de la Academia de Gastronomía de Cantabria.

Ricardo Ezcurdia, colaborador de Cantabria En La Mesa (Que hay de Cena Papi), miembro de la Academia de Gastronomía de Cantabria.

Jose Ángel García Cuadrado Chili, Finca San Juan Hosteria & Catering

Javier Ruiz de Sambal y La Económica, Noja.

David Ruiz de Ronquillo, Ramales.

Tatsuyoshi Hattori Instagramer Igers Cantabria…

Luis Ángel Montoya, blogger gastronómico: Comiendo con Monthy. etc….

Richard Noya Postureo Cantabro

Radio Meruelo.

Maite Pérez Alonso de La Reina del Cantábrico (conservera de Santoña).

Artesanos Alalunga, conserveros.

Milio Ruiz Presidente Peña San Juan Colindres.

Igor Cubillo periodista, economista, equilibrista, aunque siempre quiso ser domador.

Esmeralda, Conoce Bilbao con Esme

La asociación Contubernio Alalunga es privada, sin ánimo de lucro, con domicilio social en el restaurante Alameda Meruelo, que tiene como objetivo la promoción de la gastronomía de Cantabria.

En esta ocasión creamos el observatorio del Bonito del Norte, que procederá a mostrar las diferentes elaboraciones que se pongan en nuestro conocimiento y que cumplan con ciertos parámetros de calidad, para el conocimiento del público y donde poder disfrutarlas. Su Hashtag va a ser #ObservatoriodelBonito

La asociación tiene como objetivo promover el bonito del norte y su pesca artesanal en el Cantabrico, poniendo en conocimiento de la sociedad las virtudes de este particular pescado y su protección para disfrute de venideras generaciones. Los creadores de la asociación somos los mismos que fundamos la Cofradía del Bonito del Norte: Alberto Criado y Jesús Baquero.

Una parte de los asistentes comenzamos con una comida elaborada por el chef del bonito, donde no todo fue bonito ya que la tarde iba a estar plagada de este pez y no se quería cansar al público. 

La jornada comenzó a eso de las 16:30 y fue seguida por un programa especial de radio, en el cual los cocineros expusieron sus impresiones y sus pinchos, después de repartirlos entre los asistentes; también los reperesentantes de las diferentes conserveras nos presentaron sus elaboraciones, al mismo tiempo que lo hacían en la radio.

Alberto Criado

Cinco cocineros, cinco de la ganadería de Contubernio Alalunga, se han batido en la plaza de Alameda Meruelo donde nos han deleitado con sus elaboraciones. Comenzamos por nuestro anfitrión, Alberto Criado, que nos cocinó un tataki de bonito sobre ajoblanco.

Jose Ángel García Cuadrado Chili

El Chili de Castañeda, toda una institución en Cantabria, ha llegado a dar caterings para 3.400 personas. Jose Ángel García Cuadrado Chili, Finca San Juan Hostería & Catering.

Taco de bonito del norte con tocino ibérico semi escabechado, sobre tomate confitado y patata, acompañado de espuma de tomate y cristal de patata.

Javier Ruiz

Javier Ruiz de La Económica y Sambal, ambos de Noja, pasa por ser una de mis visitas obligatorias un mínimo de cuatro veces al año. Siempre busco la excusa para acercarme, primero a disfrutar de su cocina y luego a charlar, un muy buen amigo siempre dispuesto a echarte una mano y un cocinero de altísimo nivel; pocos a lo largo de la geografía autonómica pueden medirse a su altura. Un defensor a ultranza del producto cántabro y sobre todo del producto de nuestras costas, un visionario en el mundo de las algas. Ha participado en la consecución de más de una estrella Michelin y es el creador de la receta de la nécora de Noja.

Bonito en salmuera, donde su característica cocina de producto se ve representada y la filosofía de menos es más reflejada al cien por cien.

David Pérez

Ronqui es mi preferido cocinero de montaña, le acaban de conceder un Sol Repsol y lo mejor que sabe hacer es vivir la cocina, vive para cocinar.

Por la zona en que se asienta sería el heredero natural de Enrique Galarreta, tiene inculcados los mismos valores de proximidad y tradición. Su madre es una de las mejores cocineras de los alrededores y le ha transmitido gran parte de su conocimiento y su padre es un buen cazador y pescador, por lo que conoce de primera mano todo lo que se mueve por los alrededores. Él, una combinación genética de los dos anteriores más su impronta, lo que hace que sea un cocinero del que se habla mucho en los mentideros gastronómicos y de quien cada día se va a oír hablar más.

Nos elaboró un buñuelo de bonito basado, una receta de su madre. Buñuelo de bonito con tomate apto para celiacos. El menos vistoso de los pinchos, pero no os dejéis engañar.

Ricardo Ezcurdia

Ricardo es un compañero de camino, cocinero de vocación, gastrónomo de conciencia y joyero de profesión, es una de las personas más doctas que conozco en el mundo de la gastronomía. Académico, cofrade y escritor en El Diario Montañés de uno de los apartados más queridos y esperados por los lectores del semanal de gastronomía.

Nos acompañamos Alberto, Alfonso, Ricardo y yo en mis habituales liadas y son tres personas con las que siempre puedo contar y las razones son claras, desempeñan su trabajo como nadie.

En esta ocasión nos deleitó con un pincho de su creación que me dejó estupefacto, delicioso. Bonito ahumado con sandía.

 

Galería de fotos 

Las jornadas han resultado todo un éxito. Hemos recibido cantidad de llamadas interesándose por la asociación gracias al programa de radio. En redes sociales su incidencia ha sido muy grandre, recibiendo también cantidad de mensajes interesándose por las jornadas y por la asociación, lo cual nos impulsa a continuar. Nuestra intención es continuar con ellas y retomar este año en septiembre una segunda jornada, ya que las fechas de estas coincidieron con otros eventos y se quedó mucho público sin poder asistir, así que ya sabeis.

Cuando la pandemia lo permita intentaremos hacer unas jornadas de puertas abiertas y poder reunir a todo el público interesado en la asociación y el bonito, o simplemente acercarse a probar un pincho recién inventado. Quizás la próxima podría ser un guiso, ya veremos.

 

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