El Mule Escrito por  Mar 05, 2020 - 5156 Visitas

Fin de semana en Camino Real de Selores

El último fin de semana de febrero nos apuntamos a pasarlo en una población de Cantabria, en un entorno rural donde pasar sábado y domingo.

La mañana de sábado la dedicamos a llenar la despensa desde el oriente de la provincia, empezando por Torrelavega, continuamos por San Vicente de la Barquera y terminamos en Cabezón, donde estaban empezando con los preparativos del carnaval de la tarde.

Fin de semana Camino Real de Selores

Nuestra elección fue un conjunto hostelero situado en Selores, Camino Real. Lugar al que teníamos echado el ojo desde hacía tiempo y que tiene múltiples opciones. Nosotros optamos por la Suite Añil, que consta de un dormitorio, una salita de televisión, un baño con una enorme bañera y una terraza. Un hotel con mucho encanto situado en el Valle de Cabuérniga.

Fin de semana Camino Real de Selores

Un valle donde todavía se puede disfrutar de la tranquilidad y la arquitectura del siglo XVII, siglo en el que se construyó el edificio principal del hotel. La decoración, teniendo en cuenta la profesión del dueño, es bastante peculiar. Cada habitación es de un color y distribución diferentes. Lo antiguo y lo moderno se mezclan consiguiendo un ambiente absolutamente ecléctico.

Fin de semana Camino Real de Selores

Fin de semana Camino Real de Selores

No tan aislados

Nada más llegar, sesión de fotos por los alrededores. Y en la parte de atrás del hotel, en una casuca, me encontré con una banda de disfrutones y amigos, casi todos conocidos, dedicados en cuerpo y alma a los favores de Baco. Por supuesto tomé un par de copas (no iban a disfrutar ellos solos).

Fin de semana Camino Real de Selores

Cena en el bar

La mayoría estareis al tanto de que el chef del restaurante Camino Real de Selores es Antonio Vicente, @TudancaPower, un gran amigo y magnífico chef centrado en el producto local y en la vaca tudanca, una raza nuestra, autóctona y que produce una de las mejores carnes que conozco.

Antonio lleva apostando por Cantabria desde que comenzó en esta profesión y colabora habitualmente con la Asociación De Granja en Granja y el programa Cocinando Cantabria de la mano de Postureo Cantabro  

Hay una reflexión suya que pienso es como deberíamos comportarnos todos y que dice todo acerca de su cocina:

"Cuando consumimos productos locales, estamos motivando la economía más cercana, la que de verdad nos afecta, la de nuestro vecino, nuestro amigo, conocido o pariente. A su vez, estamos contribuyendo al desarrollo rural (la agricultura y ganadería no se desarrolla en las ciudades), algo que cada vez está más mermado y casi en peligro de extinción, además de apostar por una forma de consumo sostenible y no contaminante, evitando transportes a gran escala, embalajes innecesarios. Pero sobretodo, apostamos por nuestra gente, por nuestra cultura y nuestro desarrollo, apostamos por el futuro de Cantabria".

Antonio Vicente

 

Fin de semana Camino Real de Selores

Empezamos con una tapa de crema de coliflor tostada con huevas de trucha, deliciosa.

La cena se centró en este tan proclamado producto de cercania, unos guisantes de Eco Tierra Mojada, salteados con cebolla de Bedoya (la cebolla que no hace llorar, Liébana), yema de huevos eco La Busta, toffe de guisantes en su vaina, y papada. La cebolla no hace llorar, pero cuando se acaba el plato te entran ganas de hacerlo..

Fin de semana Camino Real de Selores

Para terminar lo salado, entraña de vaca tudanca a la parrilla con chimichurri. Carne perfecta en todos los aspectos, textura, maduración y temperatura. Por cierto, un chimichurri muy sabroso.

De postre unos helados de la casa y un combinado de ginebra, que elaboran ellos artesanalmente con agua de lluvia local, de nombre MOJITONIC.

Desayuno

Fin de semana Camino Real de Selores

Mi acompañante es celiaca y uno de los mayores problemas a la hora de encontrar un lugar donde desayunar es que puedas disponer de productos sin gluten. Alguna elaboración hay que pedirla, como las tostadas, ya que no las vas a tostar en el mismo sitio que el resto de los comensales tuesta el pan normal, pero habitualmente tienen bizcocho y quesada, así que el desayuno está garantizado, un desayuno tipico de formato self service.

Paseo con Cantabria Experiencial Turismo Creativo

Plantas silvestres, medicinales y comestibles. Pamplinas, ombligo de Venus, lechuga silvestre, boletus, borraja, perrechicos, sauco, piñones, etc....Nuestra experiencia mañanera del domingo junto a Cantabria Experiencial, recomendable para toda la familia, para saber diferenciar todo lo comestible que nos rodea, una jornada obligatoria para todos

La ruta parte del hotel Camino Real de Selores y durante unas dos horas te van enseñando la flora silvestre, tando de la zona habitada como del bosque cercano; un paseo que empezó con la presencia de un pájaro carpintero y terminó con el avistamiento de buitres. Resulta sorprendente que la mayoría de la flora que disfrutamos en la gastronomía tenga sus ancestros en estado silvestre y al alcance de la mano, no tan desarrollados ni sabrosos como los comerciales, pero sí los mismos vegetales.

Fin de semana Camino Real de Selores

La ruta terminó disfrutando de unos quesos y un vermut, ambos de cercanía, Tajamar de Bodegas Aurelio Corral de Treceño, queso cremosuco de granja Cudaña, queso de oveja Gomber (uno de los queseros más laureados de nuestra comunidad) y supra también de granja Cudaña . Un aperitivo más de cercanía imposible.

Si durante el paseo se consigue algún producto comestible lo puede prepar al final el chef de Camino Real. Otras de las actividades que hay disponibles son la experiencia micológica Valle de Saja, la berrea, visita a granja y quesería. Todas ellas pendientes de estacionalidad. 

Fin de semana Camino Real de Selores

Comida domingo

Después del paseo en busca de plantas, un pequeño descanso y a comer, una comida en toda regla. 

Comida de despedida a un fin de semana de ensueño, en una zona de Cantabria muy especial, en Selores. La comida en Camino Real fue un menú degustación:

Fin de semana Camino Real de Selores

Croqueta de cocido.
Alcachofa a la parrilla con caviar de trucha y bagna cauda (es el plato típico por excelencia de Piamonte, una salsa con base de aceite de oliva, dientes de ajos triturados y pasta de anchoas saladas).
Torto de maíz, crema de espinaca eco de Cantabria con tuétano de brócoli.

Fin de semana Camino Real de Selores

 

Fin de semana Camino Real de Selores

Ensalada de brotes de Ecotierramojada, carpaccio de tudanca, cremosito de cudaña y cítricos.
Guisantes de Ecotierramojada, salteados con cebolla de Bedoya, yema de huevos eco de La.Busta, toffe de guisantes en su vaina.
Cocido montañés.
Fideuá de romescu, calçot a la parrilla y ali-oli verde de calçot.
Machote a la parrilla con caldo corto de azafrán y salicornia.
Picaña madurada de vaca tudanca a la parrilla.con chimichurri de sidra cántabra.

Helado de turrón y helado de violetas. Para terminar con una novedad, pacharán El Purriego, muy fresco y de agradable sabor. Se elabora respetando los procesos tradicionales, con endrinas recogidas y seleccionadas a mano en el valle cántabro de Polaciones y en la zona del Alto Nansa, lo que le otorga este inconfundible sabor.

Las instalaciones  

La habitación en la que nos alojamos era un suite, la cama era del tamaño de un campo de futbol, muy cómoda para mi gusto, y en la que caí como un bendito después de la cenorra. 

Un entorno en una casona del siglo XVII, aunque el complejo se haya compuesto de varios edicios, el principal es de esa época. Cada habitación es distinta, pero con un denominador comun: un diseño ecléctico donde tienen cabida todo tipo de objetos de diferentes épocas y estilos, lo podeis comprobar en la tira de fotografías que acompañan al final del artículo.

Esta visita nos ha dejado un agradable sabor de boca, en todos los sentidos. Seguro que repetimos en otra estación del año, cualquiera de ellas puede ser estupenda. Tenemos por los alrededores todo tipo de opciones, ir a las cascadas de Lamiña, a la reserva del Saja con todas la posibilidades que eso implica, visitar alguna queseria que hay por los alrededores, Bárcena Mayor, la fuentona de Ruente y un interminable etcétera. 

Yo sigo pendiente de tomar dos elaboraciones de Antonio, una la costilla de tudanca y otra que llevo mucho tiempo tras de ella el jarrete.

Qué poco vamos a tardar en volver, por que aunque no salgas de la habitación el sitio merece la pena.

Por El Mule

CA-280, 39511 Barrio La Fuente S/N 39511 Cabuérniga Cantabria +34942706171 Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

COCINANDO CANTABRIA: TUDANCA BBQ
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