El Mule Escrito por  Jun 14, 2019 - 2156 Visitas

Cata maridaje Bodegas Boreal en Hostería de Quijas

Boreal, bodega & viñedos, es un pequeño proyecto familiar, trabajan la viña de una forma lógica y sostenible, buscando obtener la mejor materia posible en el campo y elaborar en la bodega unos vinos excelentes y naturales con la menor intervención posible. 100% vino de uva, sin añadidos.

Esta bodega es una de las pocas que nos queda por visitar, pero no hemos encontrado el hueco, que encontraremos en breve, tampoco había probado sus vinos hasta este día y resultaron una muy agradable sorpresa.

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Dejemos que se definan, pues merece la pena:

Nos apasionan los vinos originales, redondos y equilibrados, donde aparezca la tipicidad de cada variedad y cada zona, una baja intervención y una viticultura sostenible son nuestras principales premisas, lo que tratamos de expresar en nuestras elaboraciones. Cultivamos viñas y variedades excepcionales, que nos aporten unos matices y vinos sorprendentes.

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Actualmente la base principal de operaciones está en el valle de Meruelo, en la costa de Cantabria, donde tienen una pequeña bodega y han empezado a plantar diversas variedades poco comunes en la cornisa cantábrica: Chenin blanc, Gros manseng, Sauvignon blanc, Pinot noir, Tannat, Garnacha tintorera, Cabernet franc y Sangiovese.

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El proyecto se completa con varios viñedos que se han ido incorporando durante los últimos cuatro años en zonas vinícolas muy interesantes, que cuentan con variedades singulares: desde las escarpadas laderas de la axarquía malagueña donde cultivam Moscatel de Alejandría, pasando por los altos de Sierra nevada, un lugar privilegiado para la Petit verdot. La aún poco conocida sierra de Salamanca y su Rufete, junto a las Arribes, donde a orillas del Duero crecen las centenarias cepas de Juan García. En los picos de Europa las cepas viejas de Palomino fino, Godello, Albillo, Mencía… Hasta llegar a la costa norte, donde Albariño, Chardonnay, Godello y Riesling contemplan la inmensidad del cantábrico.

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Vinos originales y variedades singulares, redondos y equilibrados, donde aparezca la tipicidad de cada variedad y cada zona, una baja intervención y una viticultura sostenible son las principales premisas

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La Hostería de Quijas está ubicada en una antigua casa-palacio del siglo XVII-XVIII. Según consta en los manuscritos encontrados en la casa, esta familia amasó su fortuna del siglo XVI-XVII aunque sus descendientes la aumentaron en América, llegando a convertirse en una de las mayores familias latifundistas de caña de azúcar y tabaco.

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La Hostería de Quijas fue restaurada en 1985 conservando toda su originalidad. Desde entonces han pasado por ella grandes personalidades de todos los ámbitos, presidentes de estado, ministros, deportistas, actores, escritores...etc. La casa-palacio está rodeada de un jardín de 40.000 m2, lleno de árboles centenarios, hortensias, camelias, rosales... destacando un magnolio de 300 años considerado de los más antiguos de España.

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Rufino Castañeda, chef ejecutivo, sigue estando al frente de esta cocina, tras de haberse formado en sus inicios con los mejores maestros de la gastronomía vasca (Subijana, Arzak, Berasatequi, Hilario Arbelaitz). Una de las comidas más importantes en la que han participado fue la que se dio a la reina Isabel II de Inglaterra y el duque de Edimburgo en La Moncloa. Reseñas en la Guía Michelín, Campsa, Jaguar, Elle, Revista Interviú, Miami Herald, revista Restauradores, etc... avalan una más que amplia experiencia tras los fogones de este restaurante palacio.

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Boreal (Hugo) nos presentó cuatro vinos y Rufino las siguientes elaboraciones: principio de aceituna, trampantojo de jamón y manitas, bacalao al pil pil y crema de acelgas, croquetas y para finalizar con queso.

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Los vinos que catamos fueron F A R O DEL N O R T E - 2018- Riesling / Albariño, F A R O DEL N O R T E - 2017- Riesling (30%) / Albariño (30%) Chardonnay (20%) /Godello (20%), T R E S S O T Petit verdot - 2016, F A R O DEL N O R T E TINTO - 2017- Mencía / Garnacha tintorera / Merenzao, E L B O T Ó N - 2017 – RUFETE.

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F A R O DEL N O R T E - 2018- Riesling / Albariño Vino blanco sobre lías :

Vendimia manual el 6 de Octubre de 2018 en cajas de 10kg. Selección en campo / Selección en bodega. Crianza sobre lías durante 4 meses
Viticultura: Paraje “lavida”, en el alto de Laredo (250m). Sistema guyot simple en espaldera. Cepas de 17 años
Fermentación en inox a baja temperatura. Levaduras autóctonas. Sin enzimas. Sin clarificantes sintéticos. Baja dosis de SO2 (32mg/l) para asegurar su conservación en botella
Embotellado en Febrero de 2019. Añada limitada a 3111 botellas

Color amarillo claro, limpio, glicérico. Flores silvestres, azahar, albahaca, recuerdos a melocotón y manzana,… Equilibrado en boca, acidez ensamblada, con un toque mineral y trago largo. Este blanco fermentado con sus lías riesling y albariños, siobresale por su untuosidad y su buen balance se acidez un vino natural que no deja indiferente.

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F A R O DEL N O R T E - 2017- Riesling (30%) / Albariño (30%) Chardonnay (20%) /Godello (20%) Vino blanco fermentado en barrica :

Vendimia manual el 1 de Octubre de 2017 en cajas de 10kg. Selección en campo / Selección en bodega. Crianza durante 5 meses en barricas de 500 l de moscatel naturalmente dulce.
Viticultura: Paraje “lavida”, en el alto de Laredo (250m). Sistema guyot simple en espaldera. Cepas de 16 años
Fermentación en barricas a baja temperatura. Levaduras autóctonas. Sin enzimas. Sin clarificantes sintéticos. Bajas dosis de SO2 para asegurar su conservación en botella
Embotellado en Junio de 2018. Añada limitada a 3555 botellas

Color amarillo claro, limpio, glicérico. Flores silvestres, azahar, albahaca, recuerdos a mango, melocotón,… Untuoso en boca, acidez ensamblada a la madera, muy profundo.

Este blanco de crianza con sus lías riesling y albariños, fermentado en barrica de moscatel lleva un olor muy característico y cierto sabor a moscatel, sorpendente el aire que toma este vino o de la costa.

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T R E S S O T Petit verdot - 2016 - Vino tinto monovarietal. 10 meses

Vendimia manual el 10 de octubre de 2016 en cajas de 15kg. Selección en campo y en bodega
Uva proveniente de una única parcela en el paraje “el cerrado” de Sierra nevada. (GRANADA)
Viticultura sostenible: formación en espaldera- Cordón Royat. 15 años
Fermentación en tinajas a baja temperatura. Levaduras autóctonas. Sin enzimas. Crianza durante 10 meses en roble francés de 500 l. Diferentes tostados. Sin clarificantes sintéticos. Bajas dosis de SO2 para asegurar su conservación en botella. Sin filtrar
Embotellado en Octubre de 2017
Frutos rojos, moras, ciruela madura. Moca. Taninos dulces, boca especiada, cuero, bencenos. Acidez y glicerol presentes.
Añada limitada a 1066 botellas.

Un vino de una atipica uva y por aqui desconocida, 14,5 grados de fruta negra y balsámico un gran toque vegetal picante verde atipicidad es la palabra que lo define.

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F A R O DEL N O R T E TINTO - 2017- Mencía / Garnacha tintorera / Merenzao y otras Vino tinto con crianza :

Viticultura: Varias parcelas situadas en el Valle de Bedoya. Liébana-Picos de Europa. Cepas de 40 a 120 años. 400-690m altitud
Suelos. Predominan las rocas calizas de diferentes tipos (calizas de montaña, calizas dolomíticas, etc.), también hay presencia de pizarras, conglomerados y areniscas de origen silíceo en las parcelas más bajas
Vendimia manual entre el 2-15 de Octubre de 2018 en cajas de 10kg. Selección en campo y en bodega
Fermentación en tinas abiertas a baja temperatura. Levaduras autóctonas. Sin enzimas. Sin clarificantes sintéticos. Baja dosis de SO2 (26mg/l) para asegurar su conservación en botella
3 meses en barricas de roble (francés y americano) de varios volúmenes.
Embotellado en Marzo de 2019. Añada limitada a 2888 botellas

Un yo diria que bastante clasico tinto de Liebana, garnacha tintorera y mencia y muchas variedades mas, sirah, merenzao, palomino. etc. pero con esa caracteristica impronta de los vinos lebaniegos

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E L B O T Ó N - 2017 – RUFETE Vino tinto monovarietal. 6 meses

Vendimia manual el 1 de septiembre de 2017 en cajas de 15kg. Los racimos fueron seleccionados en el campo, y posteriormente en bodega.
Pago Valdeáguila, en Garcibuey. Altitud 691m. Sierra de Francia. (SALAMANCA)
Viticultura: Cepas centenarias en formación tradicional. Marco de plantación 3x1,5
Fermentación en tinas abiertas a baja temperatura. Levaduras autóctonas. Sin enzimas. Crianza durante 6 meses en roble francés de 500 l. Diferentes tostados. Sin clarificantes sintéticos. Bajas dosis de SO2 para asegurar su conservación en botella.
Embotellado en Septiembre de 2018
Añada limitada a 1218 botellas.

Color rojo picota, con capa ligera característica de la variedad. Fruta roja madura, frambuesa, cerezas, arándano. Hierba seca, monte bajo. Fresco y redondo, buena acidez. Balsámico. Limpio

La sierra de Salamanca y su Rufete, junto a las Arribes, donde a orillas del Duero crecen las centenarias cepas de Juan García. Juan Garcia para el que no lo sepa es una uva, una variedad autóctona minoritaria de entre tantas uvas de las que se sabe muy poco. Una uva de la zona de Arribes del Duero, Salamanca y Zamora.

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Me sorprendieron gratamente los blancos de Cantabria, pues difieren bastante con los blancos de otras bodegas, supongo que por su característica crianza, son vinos untuosos glicéricos y aportan sabores silvestres.

Pero resultó un auténtico descubrimiento el TRESSOT, este monovarietal  que nos atiborra de  aromas frescos y deliciosos de frutos silvestres, aromas a montebajo y sutil regaliz.

La bodega no deja indiferente, representa juventud e innovación, hay que segirla de cerca ya que no va a dejar indiferente a nadie que pruebe sus vinos.

Por El Mule

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comentario (1)

  • Erika Vasquez Herrera

    Muy chulo el post Jesús... a mi también me sorprendieron muy gratamente los vinos de Hugo, sobre todo el Petit Verdot.
    Me parece una gran apuesta por su parte trabajar uvas tan diferentes a las habituales de Cantabria.
    Bravo por Hugo!!! No le perderemos de vista!

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