El Mule Escrito por  Jun 15, 2018 - 3529 Visitas

Quesería Cultivo

Quesería Cultivo, es un proyecto en el cual tres de los socios son amigos (Alvaro, Mª Eugenia y Rubén) y que empieza a posicionar al queso artesano en el lugar que le corresponde.

Cultivo es el proyecto de varias familias productoras de queso que se unen en 2014 con la intención de crear en Madrid un espacio en el que dar a conocer, no sólo sus elaboraciones como también las de una serie de productores artesanos, la mayoría nacionales, con los que comparten la manera de trabajar y el respeto por la materia prima.

Queseria Cultivo Madrid 2018

Abre sus puertas así el primer punto de venta de Cultivo en la calle Conde Duque 15 de Madrid, una tienda a temperatura de cámara de maduración en la que se dan cita aquellos que, además de la experiencia de compra, buscan apostar por la trazabilidad y comprometerse con una idea de consumo responsable que gira en torno al respeto por el producto y por las personas involucradas en el proceso de producción.

Queseria Cultivo Madrid 2018

Cultivo llega a Madrid como una revolucion gastronomica, un espacio para amantes de los quesos un proyecto que comienza en 2014 con tres familias que se lian  la manta a la cabeza y dan el pistoletazo de salida a esta aventura, estas familias son: la de Alvaro Carral y Maria Eugenia Martínez, de la quesería cántabra La Jarradilla, Rubén Valvuena, de la quesería artesanal Granja Cantagrullas en Valladolid,  y la de Juan Carlos Hernández,de la tienda Los quesos de Juan, en Medina del Campo, Valladolid.

Queseria Cultivo Madrid 2018

Álvaro y Rubén tienen sus propias queserías, por lo que desde el principio tuvieron claro que este proyecto debía ser una oportunidad donde dar a conocer quesos de pequeños artesanos, nacionales en su mayoría. Pequeños artesanos que en su mayoria son conocidos o tienes relacion habitual debido a su trabajo.

Queseria Cultivo Madrid 2018

Lo realmente interesante es visitar Cultivo, entar en esa cámara de maduración a pie de calle, recibir el golpe olfativo que supone la entrada en el lugar y empezar a intentar distinguir los diferentes olores procedentes de los distintos quesos que allí se atesoran.

Queseria Cultivo Madrid 2018

Después del shock inicial, sobretodo si es verano y el cambio de temperatura no te noquea, es constatar lo bonito y agradable de este enorme expositor que te obliga a recorrer todos y cada uno de los rincones en busca de un queso específico, pero no sabes cual ya que al final todos te apetecen.

Queseria Cultivo Madrid 2018

En nuestra visita fuimos probando los quesos que más nos atraían. Al final cogí dos quesos para regalar. Un Stealton de la aldea de Colston Bassett en Nottinghamshire, un queso de textura increíblemente mantecosa conseguida mediante el peinado manual de la cuajada, es sabroso, afrutado, profundo, goza de un ligero toque ácido y la intensidad de su sabor no va de la mano con la agresividad propia de otros Stilton.

Queseria Cultivo Madrid 2018

Y otro, por supuesto de Cantabria, hay que hacer patria chica, un Divirín de La Jarradilla. Es un queso de pasta blanda y corteza enmohecida. El respeto por los sabores propios de la leche da paso a la versión más compleja del queso pasiego. El tiempo y la acción de los mohos en este queso hacen que desarrolle sabores más complejos y no vinculables a la leche fresca. Tiene notas vegetales, repollo, champiñon... y un trasfondo un tanto animal cerrados con un toque a tierra y humedad.

Queseria Cultivo Madrid 2018

Al final el regalo cuajó y sorprendió al agasajado, además lo acompañamos con una torta de pan de la tienda de al lado, Panic, un acompañante perfecto para cualquier queso.

Queseria Cultivo Madrid 2018

Queseria Cultivo Madrid 2018

Queseria Cultivo Madrid 2018

Conde Duque 15 28015 Madrid 911273126  www.queseriacultivo.com

Por El Mule

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