El Mule Escrito por  Feb 29, 2016 - 11826 Visitas

XIX Jornadas de la caza Hotel Santemar (La Gran Cacería)

Se aproxima el evento gastronómico-cinegetico más multitudinario e importante de España, La Gran Cacería, no sabes lo que te pierdes hasta que vienes la primera vez, después ya no puedes faltar nunca y yo no pienso perdérmelo.

Las XIX Jornadas Gastronómicas de la Caza se celebran en el Hotel Santemar (C/Joaquín Costa, 28, Santander) del 3 al 6 y del 10 al 12 de marzo. Más de 150 platos en un buffet libre por 58€ (bebida incluida). Os dejo el listado de elaboraciones, para disfrute de los mortales :

2014 03 gran caceria 124

PATÉS
Paté de faisán trufado
Paté de perdiz
Paté de paloma torcaz
Foie de pato con aroma de PX
Paté de conejo al tomillo limonero
Paté de venado con finas hierbas
Paté de jabalí con aceitunas
Paté de gamo con champiñones
Paté de liebre
Paté de gamo con boletus
Paté de ganso con uvas
Paté de pato a la naranja
Paté de pichón con hierbas provenzales
Paté de hongos
Paté de codornices al Moscatel
Terrina de caza con aceitunas
Paté de corzo con trufas
Paté de jabalí al Vino de Toro
Terrina de muflón al romero
Terrina de pato con pistachos

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SOPAS Y CREMAS
Caldo de cocido lebaniego con perdiz
Crema de apionabo con chicharrones de pato
Crema fina castellana con caza

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LEGUMBRES
Caricos con venado
Alubia canela con jabalí
Judión de la Granja con perdiz y setas
Fabes con corzo
Verdinas con codornices y langostinos
Pochas con pato y panceta Ibérica

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ARROCES
Paella de tórtolas y setas
Fideua con conejo de monte y caracoles
Arroz con gamo y trigueros
Paella de pato con alcachofas
Arroz del cazador y ajos tiernos
Paella de jabalí con judías y champiñones

2015 03 comida elaboraciones xviii 013CARPACCIO
De corzo con virutas de parmesano y vinagreta balsámica
De jabalí con vinagreta de sidra y manzana
De melón con jamón de pato y vinagreta de frutos secos
De gamo con boletus confitados y vinagreta de mostaza antigua
De ciervo a la pimienta rosa con vinagreta de cebolla morada al Oporto
De pato con rúcula y vinagreta de granada

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VARIADOS
Croquetas de perdiz con setas
Piquillos rellenos de boloñesa de caza al romero
Albóndigas de jabalí con salsa jardinera
Quiche de venado con bacon ahumado
Cebollas rellenas de corzo
Aspic de caza con muselina de faisán
Jamón de pato en ensalada con vinagreta de frutos secos
Menestra con caza
Migas de pan con chorizo de caza
Pizza calzzone de gazapo, mozzarella y aceitunas
Gyozas al vapor de pato con salsa hoisin
Chorizo de venado
Chorizo de jabalí
Salchichón de venado
Salchichón de jabalí
Hojaldre con duxelle de setas y caza
Empanada de corzo con pimientos y romero
Coles de Bruselas salteadas con jabalí
Canelones de caza con bechamel de cardamomo
Tacos de cochinita pibil de jabalí

2014 03 gran caceria 043EL CONEJO
Conejo estofado con boletus
Conejo escabechado con hortalizas
Conejo al curry con crema de coco
Conejo al ajillo con patatas asadas
Conejo rustido servido con mojo picón
Conejo al vino tinto con cebollitas
Conejo a la cazuela con verduritas al Jerez

LA LIEBRE
Liebre a la cazadora
Lomo de liebre al estilo Wellington con salsa de Oporto
Liebre estofada con chocolate
Liebre confitada con hierbas aromáticas y bayas de Enebro
Liebre guisada con setas silvestres
Liebre al vino blanco de Rueda

EL VENADO
Pierna de venado asada con cama de manzanas al tomillo limonero
Mignons de venado con salsa de champiñones
Lomo de venado en costra provenzal con salsa Cumberland
Caldereta de venado con verduras de la huerta
Filetitos de ciervo a la inglesa 
Escalopin de venado a las tres salsas
Ragout de venado
Venado Strogonoff
Lomo de venado al Brandy servido con puré de castañas
Noissetes fritas de venado con cebollita y gratinado al queso
Trinchado de venado con chutney de calabaza

EL JABALÍ
Jabalí estofado servido con manzana 
Hamburguesitas de jabalí con queso y puré de cebolla
Pierna de jabalí a la sal servida con setas confitadas a las finas hierbas
Picadillo Cántabro de Jabalí servido con patatas revolconas
Escalopines de jabalí rellenos de queso y servidos con puré de manzana
Tournedós de jabalí con salsa de queso Picón
Ragout de jabalí al Vino de la Ribera del Duero

EL MUFLÓN
Muflón estofado con champiñones, chalotas y vino tinto
Escalopines de muflón a la provenzal
Pierna de muflón con lombarda braseada

EL GAMO
Rollitos de gamo a la madrileña rellenos de queso de cabra y cebolla caramelizada
Estofado de gamo con trompetas de la muerte
Lomo de gamo sobre hojaldre con duxelle de foie
Guiso de gamo a la hortelana
Escalopines de gamo al estilo Carlos V
Pierna de Gamo del Pardo braseada a la Húngara servida con salsa agridulce
Brochetas de gamo con verduritas hechas a la parrilla con tomillo
Redondo de gamo asado servido con salsa Zíngara
Carcamusas Toledanas de gamo
Picadillo Texas de gamo

LA CODORNIZ
Codornices en escabeche con tomillo
Codorniz marinada asada a la parrilla
Codornices salteadas con soja, sésamo, cilantro y servidas con fideos chinos
Codornices a la crema de Pedro Ximénez
Codornices a la Richelieu
Codornices estofadas con chalotas y uvas
Codornices asadas con panceta servidas con tirabeques

LA PERDIZ
Perdiz escabechada con manzanas
Perdiz estofada con aceitunas y tomillo
Perdiz encebollada con queso de cabra
Perdiz a la Saucana
Perdiz Vizcondesa Fonteni
Perdiz estofada con coles y nabos
Perdiz a la Toledana
Muslitos de perdigón al Calvados
Pechuguita de a la Inglesa con salsa de setas
Perdiz con chocolate
Perdices San Lorenzo

EL CORZO
Ragout de corzo con castañas y boniatos
Gavata confitada con hierbas silvestres
Lomo de corzo en costra de frutos secos servido con salsa de foie
Estofado de corzo servido con verduritas de la huerta
Filetitos de corzo a la madrileña con chutney de mango
Corzo estofado con chocolate ligeramente picante
Asado de corzo al tomillo servido con salsa de mostaza antigua
Escalopines de corzo adobados sobre cama de setas
Corzo braseado servido con salsa de frutos rojos
Cachopo de corzo con salsa de queso azul

LOS MALVISES
Malvises al infierno
Malvises a la castellana

EL PATO
Pato azulón estofado con aceitunas y trigueros
Pato a la parrilla con alioli
Pato a la naranja con aromas de Cointreau y romero
Muslitos de pato lacados a la Koreana
Pechuguita de pato a la pimienta de sechuan con piña a la parrilla
Pato al Casís con frutos silvestres y puré de chiribía
Muslitos de pato confitados con cítricos y canela acompañados de un cremoso de apionabo y tirabeques
Pato con setas salteadas en soja acompañado de hoja de col
Pato asado al romero servido con champiñones y salsa zíngara
Pato con demi-glacé de Oporto y puré de boniato
Pato con agridulce picante sobre col china

EL FAISÁN
Faisán estofado con cebollitas francesas y champiñones
Faisán al modo Alcántara
Faisán con crema de su estofado al PX
Faisán con frutos secos albardado en repollo
Faisán con setas al Jerez 

POSTRES
Hojaldre caramelizado con crema de mantequilla
Lingote de brownie con avellanas
Quesada pasiega
Mousse de castañas con marrón glacé
Flan de vainilla con tofe y crumble de galletas
Peras al vino tinto con canela y café
Delicias de mousse de chocolate con frambuesa
Tiramisé de mascarpone con un toque de amaretto
Manzanas asadas con canela
Arroz con leche
Natillas caseras
Bocaditos de queso y membrillo
Torrijitas de sobao pasiego con crema de orujo
Semifrío de nata y chocolate
Trufas de chocolate
Fresas con nata
Fondue de chocolates con frutas
Tablas de quesucos de Cantabria

HELADOS VARIADOS
Moka
Jaspeado escocés
Tuttifruti
Limón
Mantecado
Fresa Chocolate
Nata
Crema tostada
Yogurt
Turrón

El Menú en Formato PDF

 

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