El Mule Escrito por  Mar 31, 2014 - 14780 Visitas

Cata Quesos de oveja españoles La Jarradilla

En la última cata de quesos organizada por la Jarradilla, nos hemos dado un paseo por los quesos de oveja más representativos de nuestra geografía según Álvaro.

Una elección de 8 quesos, todos dentro de leche de oveja, una elección particular a tener muy en cuenta, en la que uno de los criterios que la marcan es la pareja ganadería-quesería, un binomio importantísimo a la hora de elegir un queso.

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Queso Fesco Cantagrullas: Leche cruda oveja castellana, cuajo tradicional. Valladolid.  Cantagrullas.

Xapalak: Leche pasterizada de oveja lacha. Cuajo tradicional Guipuzcoa. Ramon Lizeaga.

Carbón Cantagrullas: Leche cruda oveja castellana, cuajo tradicional. Valladolid. Cantagrullas.

Cañarejal Cremoso: Leche cruda oveja castellana, cuajo de flor de cardo. Valladolid. Cañarejal.

Manchego Curado:  Leche cruda oveja manchega, cuajo tradicional. Ciudad Real. Herencia de la Mancha.

Ardi Gazta Samurra: Leche pasterizada de oveja lacha. Cuajo tradicional Guipuzcoa. Ramon Lizeaga.

Peña Blanca: Leche cruda oveja, cuajo tradicional. Castellon. Queseria Los Corrales.

Campoveja: Leche cruda oveja manchega, cuajo tradicional. Valladolid. Sanz de Compoveja.

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Queso Fesco Cantagrullas: El frescor y ternura de esta pasta láctica no prensada ni amasada, de cierta mantecosidad y al tiempo frágil estructura, se aúna con sus aromas ácidos para ofrecer una experiencia realmente sorprendente en boca.

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Xapalak: Ramón Lizeaga es un quesero excepcional,tras prepararse técnicamente durante años, inauguró su propia quesería en Aia con el objetivo de recuperar los viejos métodos de elaboración de algunos quesos artesanos del país. Se puso a moldear nuevas variedades. Una galleta de queso láctico de oveja con una mezcla de hierbas aromáticas (hierbas provenzal...)

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Carbón Cantagrullas: De pasta cerrada, tierno, con cierta humedad y no prensado, este queso destaca por su formato y su corteza encenizada. De coagulación láctica, forma una corteza muy especial con una cobertura de polvo de carbón de madera. Lo que le otorga un carácter único, con un contraste entre texturas que seguro despierta muchas sensaciones a quien lo degusta. Sólo o sobre una tosta es como mejor podemos catarlo.

Cañarejal Cremoso: Cañarejal Cremoso está elaborado con leche de oveja recién ordeñada y con una maduración mínima de 2 meses. La tecnología de elaboración está desarrollada en la quesería con cuajo de flor de cardo y el objetivo se basó en obtener un queso cremoso sin sabores amargos. Corteza: Color blanco por crecimiento del Penicilium Candidum. El interior del queso varía entre marfil y pajizo, De alta solubilidad (licuada) se puede extender facilmente en tostadas, preparado de platos...

Manchego Curado: Elaborado con leche cruda de oveja manchega y con una maduracion media de 6 a 8 meses. La rigurosa elaboración y la receta familiar, otorgan a este queso de pasta color amarillenta, un rotundo sabor caracteristico de la leche con la que ha sido elaborado. fue premiado internacionalmente con la Medalla de Bronce en World Cheese Awards 2009

Peña Blanca: El Queso Peña Blanca está elaborado con leche cruda de oveja. Es un queso de coagulación láctica, con 60 días de maduración en cava y 30 días en cámara fría. La corteza es de color marfil amarillento con tonos rojizos y ocres, originados por la acción de los mohos que intervienen en la maduración. La consistencia de la pasta es semiblanda, de color blanco marfil, con ojos muy pequeños, sobre todo en verano. Dependiendo del tiempo de maduración, puede presentar un pequeño cerco más oscuro alrededor de la corteza. La textura es friable pero se aprecia una notable mantecosidad. Su granulosidad es de tipo harinoso-fino. Olor de intensidad media-alta, destacando las notas animales asociadas a recuerdos de hongos silvestres y humus de bosque. Sabor muy personal y persistente, destacando su acidez, aromas de hongos y una sensación grasa con recuerdos animales (lana, cuero limpio) y de frutos secos. Regusto intenso y potente, acabando en un picor que se intensifica progresivamente, pero nada agresivo al paladar.

Campoveja: Queso elaborado con leche cruda de oveja, sin pasteurizar, procedente de los rebaños de la zona de Valladolid. Formato cilíndrico y color marrón oscuro, con un interior compacto de pequeños agujeros irregulares y pasta marfil oscuro. De sabor fuerte y pleno con aromas de bodega. Curado durante un mínimo de doce meses.

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Por el Mule

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